|
Une oie, quand torréfié, libère une énorme quantité de graisse (si bien que vous avez besoin de le verser au large jusqu'à trois fois au cours de la période de torréfaction) refroidi à la graisse d'oie est une couleur jaunâtre merveilleux, mais avec une texture plus douce que le saindoux et peut conserver dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. A Simple Snack: • lardons (pancetta, mais je utiliser n'importe quel style de bacon devrait fonctionner) Ajoutez la graisse d'oie dans une poêle et de la chaleur jusqu'à fondu et clair. C'est définitivement une recette pour les jours froids. Quelques recettes de quitter le lard, mais je préfère quelque chose pour les dents. Vous ne devriez pas besoin d'ajouter du sel à ce que le bacon devrait contenir assez de sel, mais un éparpillement de poivre noir moulu ajouterait une bonne finition à elle. Selon Mary Enig, scientifique et auteur de lipides Know Your Fats, graisse d'oie contient 35 pour cent de gras saturés, 52 pour cent mono-insaturées et poly-insaturés environ 13 pour cent et devrait donc être classé comme une mono-insaturées. Alimentation historienne Maguelonne Toussaint-Samat Histoire de l'Alimentation a cette belle déclaration: "Dans le Sud de la France, la graisse d'oie est aussi important que le beurre de Normandie ou de l'huile d'olive en Provence. Il est plus que juste une graisse de cuisson, c'est un article de foi. " Et je ne pense pas que je pourrais être plus d'accord! Tant de gens pensent que l'oie et la graisse d'oie sont des denrées alimentaires en hiver, mais cette recette suivante pour rôti au romarin Pommes de terre est tout simplement brillante tout au long de l'année. Pommes de terre rôties au romarin • 2 1 / 2 lb (1 kg) de pommes de terre (Désirée-je utiliser n'importe quel style, mais farineux fera l'affaire) Couper les pommes de terre en quartiers et les blanchir jusqu'à presque tendre La recette finale est celle que j'ai seulement de découvrir et, à mon avis, il est juste le meilleur plat que j'ai rencontré. Les appels recette originale pour les haricots à tremper, égoutté, cuit jusqu'à ce que tendres puis re-usé mais pour gagner du temps j'ai utilisé des haricots cuits dans la graisse d'oie (ce que donne juste ajouté onctuosité!) Boston Baked Beans 12 oz (350 g) de haricots blancs Réglez le four à 275 F (140 C), marque 1. Epluchez et émincez les oignons. Chauffer l'huile dans une cocotte ignifuges et faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients et porter le mélange à ébullition. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four et laisser cuire pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps. |