Dim. Simao (581-682 AD), un des médecins les plus influents de l'histoire de la médecine chinoise, ordonna à ses élèves à «traiter une maladie d'abord avec la nourriture. C'est seulement à cette cause ne devrait pas être prescrit en médecine."
Ce qui était vrai il ya 1500 ans, c'est encore plus vrai aujourd'hui avec le régime américain typique riche en aliments transformés plein de sucres et d'acides gras trans qui contaminent nos corps avec anarchiste à consonance coquins nommée «radicaux libres».
Un radical libre est un atome avec un électron non apparié. L'American Dietetic Association compare les radicaux libres dans votre corps à la rouille sur votre voiture. Le même processus de endommage les cellules d'oxydation. Dietary antioxydants, tels que ceux qu'on trouve dans les fruits, les légumes et les herbes, agissent comme des enzymes ou des co-enzymes (essentielles composants actifs des enzymes), qui cherchent et détruisent les radicaux libres.
Les mauvaises habitudes telles que fumer, de manger de la malbouffe et la consommation excessive d'alcool générer des radicaux libres. Toutefois, selon un expert en médecine orthomoléculaire (soins nutritionnels), Stephen Faulkner, MD, de Duncan, en Colombie-Britannique, l'exercice intense produit aussi des radicaux libres. Affirme le Dr Faulkner, lui-même un coureur, "Il est extrêmement important pour les coureurs, afin qu'ils disposent des antioxydants dans leur alimentation adéquate».
Bien que les fruits et légumes ont été traditionnellement considérée comme la meilleure source alimentaire d'antioxydants, d'un rapport du US Department of Agriculture (USDA) dans le numéro de Novembre 2001 du Journal of Agriculture and Food Chemistry révèle que les herbes de cuisine communes ont plus forte teneur en antioxydants.
Par exemple, l'origan a 42 fois l'intensité antioxydants des pommes et quatre fois plus que les bleuets. L'herbe est également une source riche en nutriments, y compris la vitamine A, niacine, du phosphore, du potassium, du fer, du calcium et du zinc. Origan, avec sa saveur plein, légèrement poivré, de la netteté de menthe est connue pour améliorer la saveur des plats à base de tomates comme les pizzas et sauces pour pâtes. Il est également superbe avec du poulet.
Herbes supplémentaires cités dans le rapport avec les qualités puissants antioxydants comprennent cousin hardy Oregano's marjolaine, dont le goût est plus doux et truculentes de l'origan. Marjolaine contient une grande quantité de tanin, ce qui facilite la digestion des aliments riches et est idéal pour de plus amples baisse substantielle et la cuisine d'hiver, en complétant notamment des œufs, saucisses, porc et mets au fromage.
D'autres plantes mentionnées dans le rapport incluent la baie, une herbe piquante parfait en hiver, les soupes, les ragoûts et les rôtis de pot; aneth, avec son croustillant herbeuse, la saveur d'agrumes, bien adapté pour les poissons, les fromages doux, pommes de terre, les concombres et les sauces pour salade, thym, une robuste plante méditerranéenne avec un citron subtile mais la menthe comme le goût, parfait avec tous les plats de viande et de volaille et les légumes-racines, aromatiques, romarin, astringent, superbe avec de l'agneau, le porc, la volaille et la plaine Spuds vieux, et la sauge, une herbe agréablement piquante, de rigueur dans les saucisses et les farces, mais confère également une saveur délicieusement riche pour des plats végétariens.
Toutes ces plantes sont peu exigeantes dans votre jardin et facile à trouver dans votre magasin d'aliments naturels, épicerie ou un centre de jardin. Habitants de l'immeuble vous trouverez que les herbes font bien dans des pots de balcon, orientée surtout au sud ou l'ouest. La plupart des herbes prospèrent en plein soleil dans un endroit sec, les rochers, un sol légèrement alcalin. Water plants que bien établis, puis de l'eau minimale. L'Internet est une excellente source d'information pour les gens qui veulent apprendre comment cultiver et cuisiner avec des herbes. Un des meilleurs sites Web est http://www.herbnet.com/.
Cultiver des herbes à l'intérieur pendant l'hiver n'est pas facile, mais il peut être fait. Pour obtenir des instructions sur le jardinage excellente plante d'intérieur Aller à la http://doityourself.com/greenhouse/growingherbsindoors.htm.
Avec quelques exceptions près, les herbes fraîches sont meilleures que secs (feuilles de laurier sont mieux partiellement séché), non seulement pour le goût, mais aussi pour l'activité antioxydante et la nutrition, pour les mêmes raisons que les légumes frais sont préférables à conserve ou surgelés. Aussi, pour conserver leurs qualités nutritionnelles et antioxydant et d'éviter les herbes deviennent amères en raison de trop cuire, les herbes doivent être ajoutées à la fin de la cuisson, généralement au cours des 10-15 dernières minutes. Une recette de bonne volonté toujours offrir un enseignement dans cette matière. Il ya des exceptions, car les feuilles de laurier par exemple ne pas devenir amer et donner plus de saveur au plat lorsqu'il est ajouté au début. Certains plats, comme le curry, sont plus savoureux lorsque la viande et / ou de légumes sont mariés aux épices dans un long processus de cuisson lente. Essayez aspergeant légèrement d'herbes fraîches non cuits sur le plat après sa sortie du four. Il n'y a pas de règle absolue ici et, bien sûr, la préférence personnelle joue un rôle considérable. Par exemple, à mon avis, les vinaigrettes sont incomplets, sans herbes, fraîches ou séchées.
Soyez conscient que, en règle générale, les fines herbes séchées sont trois fois plus puissante que la fraîche. Par conséquent, si la recette nécessite une cuillère à soupe de fines herbes fraîches et vous seul avez la version séchées dans votre garde-manger, utilisez une seule cuillère à thé. Trop de la plante, surtout si séchées, conférera un goût amer désagréable au repas.
Sandra Tonn, basé à Vancouver inscrit nutritionniste holistique dit: «D'autres athlètes devraient bénéficier de la puissance de guérison des aliments et des herbes. Leurs propriétés antioxydantes puissantes aider à neutraliser les méfaits des radicaux libres de l'activité sportive intense. "
RECETTE SIDEBAR:
Voici deux simples, mais très nutritive des recettes utilisant des herbes cité dans l'étude de l'USDA.
Polenta à l'origan
• Trois tasses de source ou d'eau embouteillée
· Une tasse de lait (ou de substitution tels que le lait de noix)
· Une cuillère à soupe de beurre
· Une cuillère à café de sel de mer
· Pincée de poivre de Cayenne
· Une gousse d'ail, hachées
· Une tasse de polenta
· Demi-poivron rouge, très finement en dés
Poivre · moitié d'orange, très finement en dés
· Quart de tasse de brocoli haché finement, légèrement cuit à la vapeur
Demi-tasse · de Romano fraîchement râpé ou parmesan
· One et une cuillère à soupe de la moitié de l'origan frais (ou demi cuillère à soupe de graines séchées) finement hachées.
Porter le lait, l'eau, le beurre, le sel, le poivre de Cayenne et à l'ail à ébullition dans une casserole et ajouter lentement la polenta dans un flux lent, en remuant continuellement. Réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à remuer jusqu'à ce que l'humidité est absorbée et le mélange ait une consistance crémeuse, environ huit à 10 minutes. Ajouter les légumes et le fromage et continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes. Ensuite, bien mélanger l'origan dans le mix. Quand elle est répartie uniformément, versez la polenta dans un plat à tarte en verre et laisser refroidir. Il mai être servis froids ou réchauffés. Couper en tranches avant de servir.
Une autre herbe avec de puissantes propriétés antioxydantes, le thym, rehausse à merveille la saveur des légumes bêta-carotène comme les carottes, courges et les pommes de terre douces.
Potage aux carottes et aux herbes
• Deux kilos de carottes, hachées
· Un gros oignon, coupé en dés
· Un bouquet garni composé de six brins de persil frais, trois brins de thym frais ou 1 c. à thé. de thym séché et six grains de poivre noir
• Deux gousses d'ail écrasées
· Quatre cuillères à soupe de beurre
· Six tasses de bouillon de poulet ou de légumes
· Fraîchement râpé macis ou muscade et le sel et le poivre au goût.
Faire revenir légèrement l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le bouillon et les carottes et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajoutez le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes. Retirez le bouquet garni, laisser le potage refroidir et mettez-la au mélangeur par lots. Réchauffer la soupe sur feu doux tout en ajoutant de la noix de muscade et le sel et le poivre au goût. Servir avec quelques frais, le pain fait maison et décorer avec du persil frais et un peu de thym frais haché.
