Selon Scott Cunningham est son Encyclopédie des herbes magiques, de la vanille est une plante féminine, gouverné par la planète Vénus et capable de restaurer l'énergie perdue, l'amélioration de l'esprit et la luxure inducteur. Une gousse de vanille placé dans un bol de sucre va lui insuffler avec des vibrations d'amour. Le sucre peut ensuite être utilisé pour sucrer les infusions d'amour.
La vanille est le seul membre de la famille des orchidées utilisé comme aliment. La vanille «haricot» est en fait la gousse secs des fruits verts. Il est originaire du Mexique et l'Amérique centrale, mais aujourd'hui, plus la production vient de Madagascar. Les Aztèques Indiens de l'Amérique centrale a connu une boisson appelée "Xoco-LATL" fabriqués à partir de fèves de cacao et de vanille. L'explorateur espagnol, Cortez, a découvert cela et a introduit le gousse de vanille revenir en Europe. La vanille mot vient du vainilla espagnol, le sens, "pod peu".
L'épice est disponible sous forme de fèves séchées, des chefs qui préfèrent le plus professionnel, et en extrait liquide. Imitation d'extrait de vanille, un mélange de couleurs et saveurs artificiels de synthèse, n'a pas le beau bouquet et de piquant intégral de la vraie vanille.
Bien qu'il n'existe pas d'applications directes médicaments à la vanille, elle est utilisée en aromathérapie où il est réputé pour se détendre, d'adoucir la colère, l'irritabilité et la frustration. Huile essentielle de vanille se mélange bien avec le bois de santal, bergamote, rose, baumes et huiles d'autres épices.
La vanille est le plus fréquemment utilisé pour aromatiser les aliments sucrés tels que les crèmes glacées, lait de poule, gâteaux, biscuits, crèmes et desserts. Suit est un guide sommaire pour les montants proposés dans différents plats:
Une à deux cuillères à café d'extrait pur dans une recette de gâteau à deux couches; un quart à un demi cuillère à café dans une tasse de crème fouettée, l'une à un an et demi cuillères à café dans deux tasses de sauce à la crème anglaise, l'une à un an et demi cuillères à café dans une recette de biscuits pour environ 24 biscuits, deux cuillères à café pour environ quatre tasses de crème glacée.
Essayez les solutions suivantes pour un dessert étonnant:
Port Poires pochées à la vanille
· Une tasse de port
• Deux fermes, mais des poires mûres, épépinées, pelées et coupées en quartiers
· Un troisième tasse de miel
· Une c. à soupe. zeste de citron
· Une c. à soupe. jus de citron frais
· Un demi-gousse de vanille fendue (conserver les semences)
· Une cuillérée de sel. gingembre finement râpé
• Deux-inch bâton de cannelle, brisés
· Six grains de poivre noir
• Deux clous de girofle
• Deux tasses de crème glacée à la vanille ou du yogourt glacé à la vanille
· Herbes de citron frais pour la garniture (facultatif).
Dans une casserole non réactive mélanger tous les ingrédients sauf les poires et la crème glacée ou de yogourt. Porter à ébullition en sorte que le miel est dissous. Ajouter les poires et faire réduire à mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer les poires avec une écumoire.
Continuer à feu et incorporer la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit et épaissi légèrement. Retirer du feu et filtrer. Servir la crème glacée ou de yogourt dans des bols avec les poires avec la sauce versé sur le dessus. Décorez avec quelques herbes fraîches comme le citron, la mélisse, verveine citron ou de thym citron. Cette recette servira quatre.
Une demande inhabituelle de la vanille est la salade de vinaigrette crémeuse suivantes. Faire l'avance et réfrigérez-la saveur s'améliore avec debout. Il se conservera environ quatre à cinq jours dans le réfrigérateur.
Vanille crémeuse aux herbes Salad Dressing
• Deux gousses d'ail
· Une cuillérée de sel. Moutarde de Dijon
· Une c. à soupe. estragon frais
· Une c. à soupe. basilic frais
· Une c. à soupe. marjolaine fraîche
· Une cuillérée de sel. miel (facultatif)
Demi c. à thé ·. extrait de vanille
· Une c. à soupe. jus de citron fraîchement pressé
Demi c. à thé ·. Sel de mer
Trimestre c. à thé ·. de poivre de cayenne
· Une tasse de lait de soja (lait de beurre mai remplacer)
· Une tasse de mayonnaise
Utilisez un mélangeur ou au robot culinaire pour mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement - sel, fines herbes, le jus de citron, le piment de Cayenne, etc - pour les goûts personnels. Permettent l'habillage de siéger pendant au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
