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Les oignons sont un ingrédient de base dans de nombreux plats nord de l'Inde, et ils se retrouvent dans la plupart des currys. En utilisant différentes techniques pour les faire cuire, vous pouvez obtenir la meilleure texture et la saveur de votre plat, mais n'oubliez pas: les oignons de cuisson nécessite une bonne dose de patience, et comme j'aime à le dire, votre amour. Vous constaterez que les plats de poulet originaire de l'Inde du Nord demander des oignons hachés, tandis que les tranches d'oignons sont plus fréquentes avec des plats de viande. L'étape à laquelle les oignons sont cuits peuvent dépendent souvent sur le style d'un chef: la cuisine des chefs Mughlai préfèrent faire revenir les oignons avant de les cuire avec la viande (et sous leur influence, c'est ainsi que je cuisine habituellement mes plats d'agneau et de boeuf), et hindous Chefs d'opter pour la cuisson de la première oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun sur un feu doux. Vous n'en croirez pas les passions qui sont excitées par le débat sur qui est la bonne technique: je me souviens en cours d'élaboration tranquillement de côté par les partisans de chaque méthode afin de donner des conseils sur les «corriger» la méthode. L'influence de ces deux styles est resté dans ma propre cuisine à ce jour. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que vous êtes patient avec vos oignons. Vous voulez qu'ils soient entièrement cuits, et non brûlés. Ma grand-mère a toujours été capable de me dire quand les oignons ont été «premières» dans un plat, et je partage maintenant cette habitude de la perception lorsque vous mangez des currys. Un autre point à retenir est de limiter la quantité d'oignons dans le plat préparé avec soin. Si vous avez trop mangé, vous verrez que la douceur des oignons est infusée dans votre plat. Les oignons ne doivent pas être accablante, mais elle devrait donner corps à l'antenne. En fait, vous devriez même pas voir l'oignon dans de nombreux plats. Au contraire, la présence d'oignons bien cuits est perceptible en raison de la cohérence belle et épaisse de la sauce dans le plat. Au-delà de leur utilisation dans des plats de l'Inde du Nord, l'oignon peut être utilisé comme garniture. Chefs lors de mariages ou banquets couramment profonde frire les oignons à cet effet (ils peuvent par la suite être conservées pendant deux semaines au maximum après la cuisson de cette façon), alors que les personnes cuisiner à la maison sera surtout remuer juste assez de légumes ou peu profondes frire. |