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Bien que rarement servi dans les restaurants fins et presque jamais figurant sur smorgasbords, les soupes sont essentiels dans une cuisine suédoise traditionnelle. Une soupe en particulier ärtsoppa, a une histoire remarquable. La soupe aux pois jaunes a subi la classe ouvrière depuis l'âge des Vikings. Où le catholicisme est la religion dominante de la Suède, ärtsoppa, qui est parsemée de porc salé, est devenu le plat de choix avant sabbat chaque semaine. Aujourd'hui, bien que l'Eglise catholique a peu d'adeptes en Suède à prédominance laïque, la soupe est encore consommées chaque jeudi de nombreux ménages. Ärtsoppa est toujours servi avec de la moutarde; soit vous faire tourbillonner un peu de moutarde dans la soupe à la saison tout le lot ou tremper le bout de votre cuillère à soupe dans le condiment épicé avant chaque bouchée. Yellow Pea Soup (Ärtsoppa) 4 à 6 portions Ensemble 1 livre jaune pois secs (pois cassés sont acceptables) 1. Faire tremper les pois dans de l'eau au moins 12 heures. 2. Egoutter les pois, les mettre dans une grande casserole, couvrir avec 6 tasses d'eau froide, l'oignon haché, l'oignon et demi avec clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un milieu de mijoter. Ajouter le lard, couvrir et laisser mijoter pendant environ 90 minutes, écumer toute la mousse qui monte à la surface. Ajouter la marjolaine et le thym dans la poêle, mélanger et laisser mijoter encore 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirez la viande de porc, laisser refroidir juste assez confortable à manipuler, puis les couper en morceaux. Retirez et jetez les moitiés d'oignon avec leurs clous de girofle. 3. Diviser la viande de porc entre les bordés des bols, puis verser le bouillon dessus. Faire passer un bol de moutarde brune granuleuse à la table. Profitez de cette merveilleuse tradition suédoise servi chaud avec des morceaux de pain. |