|
Il ya deux manières d'obtenir le calmar offres: un sautoir très rapides ou très longs et laisser mijoter. Cette recette simple mais impressionnante utilise la méthode ancienne. Nous appelons à une thaïlandaise ou chile serrano parce qu'ils sont plus faciles à trouver ici - tentez votre supermarché local - que les petits piments mince italienne chaude. Temps actif: 45 min début à la fin: 1 h £ 1 calamars nettoyés, les organismes et les tentacules sont séparés mais gardé intact 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 4 grosses gousses d'ail, hachée finement 1 (1 1/2-inch) Fresh Thai rouge ou vert ou chile serrano, sens de la largeur réduite de moitié 1 / 2 lb de raisins ou de tomates cerises coupées en deux 1 / 3 tasse de vin blanc sec 1 / 2 tasse de raisins secs 1 / 4 tasse de câpres égouttées en bouteille, rincés, asséchés, et grossièrement hachées 1 / 2 lb campanelle (Bell petites pâtes en forme) ou les pâtes fusilli 1 / 2 tasse légèrement tassées déchirée feuilles de basilic frais 1 / 4 tasse de pignons, légèrement grillés 1 (1 - par 1/2-inch) bande de zeste de citron frais, haché finement Si calmars sont grandes, demi-cercle de tentacules, puis coupez les tentacules de plus, si attaché, transversalement en morceaux de 2 pouces. Retirez les volets de corps de calmar et les couper en tranches 1/4-inch-thick. Couper les organismes transversalement en anneaux 1/4-inch-thick. Pat calmar sec. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire de 12 pouces lourds à feu moyennement élevé jusqu'à ce que le fumage à chaud, mais non, puis faire revenir l'ail et au Chili, en remuant, jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le calmar et le faire revenir en remuant 1 minute. Ajouter les tomates et le vin et laisser mijoter, en remuant, 2 minutes. Ajouter les raisins secs et aux câpres et laisser mijoter, en remuant, 30 secondes. Retirer du feu. Cuire les pâtes dans une casserole 6-litre d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserve 1 / 2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes dans une passoire. Ajouter les pâtes au mélange de tomates avec 1 / 4 tasse réservés eau de cuisson et cuire à feu moyen, en remuant constamment, à 1 minute. Retirer du feu et ajouter le basilic, les pignons, le zeste et le sel et le poivre au goût. Si les pâtes semblent sèches, mouiller avec de l'eau de cuisson. Divisez les pâtes dans 4 assiettes, puis arroser chaque portion de quelques-uns des derniers 3 cuillères à soupe d'huile. Donne 4 portions premier cours |