Super Sumac

Sumac est un gros grain, poudre brun-rougeâtre à partir du fruit d'un arbuste sauvage qui pousse dans des sols pauvres à travers la Méditerranée. Sicile et la Turquie sont des producteurs de grande écoute. Les baies sont cueillies juste avant la maturité, puis séchées et broyées pour l'épice. La saveur est fruitée et acide avec une quasi-raisin comme arôme. Son acidité est due à la présence d'acides malique, gallique et tannique.
En médecine, le sumac a refroidissement et qualités diurétiques. Au Moyen-Orient une boisson aigre est fabriquée à partir de la baie pour soulager les troubles digestifs. Toute la plante fournit le tanin et des colorants qui sont utilisés dans la production de cuir.

Sumac a été utilisée par les Romains comme agent de gâter avant la disponibilité des citrons. Il est encore utilisé aujourd'hui en tant que tels dans la cuisine arabe où il est souvent frotté sur du poisson, la volaille et la viande avant de griller. Au Moyen-Orient, et particulièrement dans la cuisine libanaise, un mélange de yaourt et le sumac est servi comme trempette pour les brochettes. En Irak et la Turquie, le sumac est souvent saupoudré sur les salades.

Parfois, la baie entière est utilisée, même si elles sont difficiles à trouver en Amérique du Nord. Sumac en poudre est facilement disponible dans les épiceries ethniques. Lors de fruits entiers sont utilisés, ils sont fissurés et ensuite trempés dans de l'eau jusqu'à une heure. Les baies sont pressées pour en extraire tout le jus, qui est alors ajouté au liquide de cuisson.

Essayez les plats en même temps deux. Servir avec du riz et un légume de votre choix.

Arabian poulet

• Deux poules de petite ou moyenne, coupé en morceaux

· Un oignon haché fin

· Quatre à six gousses d'ail, hachées

· Jus d'un demi citron

· Une ou deux morceau de pouce de bâton de cannelle, écrasée

· Une ou deux feuilles de laurier

· Une demi-tasse de vin blanc sec

· Pincée de sauce Worcestershire

· Quatre c. à soupe. l'huile d'olive

• Deux c. à thé. sumac

· Sel et poivre au goût.

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner le poulet dans le mélange pour plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Ensuite, placez le poulet, côté peau vers le haut dans un grand plat peu profond. Verser la marinade assez pour ne pas couvrir tout le poulet. Cuire à découvert à 350 F pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et bien dorées. Pour ceux qui aiment faire un barbecue ou au grill leur poulet, une alternative est de supprimer le poulet de la marinade - qui lui réserve pour badigeonner - et barbecue ou griller.

Sumac et oignons Relish

• Deux à trois petits oignons rouges finement tranché en rondelles

• Deux c. à thé. sumac

· Une c. à soupe. l'huile d'olive

· Une cuillérée de sel. sel

· Pincée de poivre de Cayenne

Mettre les oignons dans un bol et bien mélanger avec les autres ingrédients. Faites un jour à l'avance et conservez au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. Si le goût est trop sèche, ajouter un peu d'huile d'olive.