Mise en conserve des haricots pour souverain vivant Et un autarcique

Depuis son arrivée au pays, chaque année nous essayons d'étendre nos connaissances sur le stockage des aliments. Tôt ce matin que les premiers rayons de soleil se mit à lécher notre jardin potager, Rich (mon mari) et j'ai découvert une cache de haricot récolte exceptionnelle sous les feuilles du lit de haricots de brousse. Comme je l'ai transportée dans le concombre premier de l'année, le dernier des pois mange-tout, un peu d'oignons Walla Walla, artichauts plusieurs années et certains dahlias, je eyed ces haricots et sentie submergée.

Nous attendons de compagnie pour dîner ce soir. Que pouvais-je faire avec ces beaux haricots abondante?
«Je n'ai pas eu beaucoup de succès avec des haricots de congélation," J'ai dit Rich. «Je pensais à la mise en conserve eux", dit-il. "Vraiment?"

Au déjeuner, on verse sur les livres de la conserve. Matins d'été, nous le petit déjeuner sur une balançoire à une extrémité de notre porche d'entrée, où nous pouvons regarder à travers la pelouse de devant dans la forêt qui entoure notre maison.
Lorsque nous avons déménagé à la campagne à l'automne 2001, nous avons suivi un désir de vivre où l'on veut connaître la source de notre eau et de l'ensemble de nos aliments. Plusieurs membres des familles et amis étaient consternés lorsque nous avons vendu notre maison 4000 pieds carrés qui donnait au nord de Puget Sound à Seattle. What were we thinking? Parfois, je me suis demandé moi-même depuis son arrivée ici.

Les deux premières années, j'ai juste les confitures et gelées de fruits en conserve. C'était quelque chose que j'avais fait auparavant. Comme notre jardin arboré lit développés, j'ai ajouté la salsa et de cornichons. Ils ont été effectuées avec la méthode du bain d'eau. Entre-temps, j'ai perfectionné ce que j'appelle soupe ragoûts et ma maison de soupe au poulet et nouilles. L'automne dernier, Rich, un ingénieur en mécanique à la retraite, s'est porté volontaire pour essayer la cuisson sous pression pour conserver ma soupes et les ragoûts.

Cuisson sous pression exige une perspective exacte, et je n'avais pas confiance à moi-même de l'essayer. L'une des différences entre un ingénieur en mécanique et un écrivain, c'est que lorsque accrocher un tableau au mur, les mesures d'ingénieur en mécanique tandis que l'écrivain (me) regarde le mur, peut contenir jusqu'à la photo et dit: «Je pense que cela semble bon ici ». La personne sera alors écrivain livre dans l'ongle, le blocage de l'image et se faire avec elle. L'ingénieur, d'autre part, les mesures soigneusement, demande l'auteur-personne (moi) de tenir l'image dans la position plusieurs fois et travaille sur le projet de longues minutes jusqu'à ce que le résultat satisfait.
Ainsi, je croyais que les riches seraient plus susceptibles d'avoir du succès avec la cuisson sous pression. À ma grande surprise, la première fois qu'il tentait de ce processus, je l'ai trouvé de travail dans son bureau.

"Qu'en est-il la mise en conserve, demandai-je avec prudence. «Je le fais, m'at-il dit.

Je me suis précipité à la cuisine où le conserveur fredonnait long, grésillement de là. J'ai pris l'avion à son bureau et a crié «Non! Non! Vous ne pouvez pas quitter ce! Tu dois être là avec la marmite!

Finalement, il a compris que la cuisson sous pression, le cuisinier doit rester avec la cuisinière. L'automne dernier, on range un bon nombre de pots de soupes et les ragoûts et les a même réussi à passer une journée à concocter une sauce marinara rouge-vin (que je vais mettre un article plus loin).

J'entends le conserveur de grésillement donc je suis assez sûr que nous aurons des haricots dans le garde-manger à l'automne. Malgré tout le travail qui va dans la plantation, le désherbage, l'arrosage et la planification d'un jardin potager, il n'y a rien dans le monde comme le sentiment de voir ces beaux pots en verre de remplir votre garde-manger, tout en sachant que peu importe ce qui arrive, vous aurez beaucoup de nourriture !