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Il est presque impossible de plus pour ramasser un objet dans l'épicerie et ne pas trouver une certaine forme de sirop de maïs figurent parmi les ingrédients. Sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, sirop de glucose et le fructose sont tous des formes de sirop de maïs ou de ses dérivés. Quelle est cette histoire d'amour sont les fabricants de sirop de maïs? Est-ce simplement un édulcorant ou sert-elle à d'autres fins aussi bien? Answers.com décrit les nombreux endroits, vous trouverez le sirop de maïs: «sirop de maïs est l'une des plusieurs édulcorants naturels dérivés de l'amidon de maïs. Il est utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, y compris des biscuits, des craquelins, des ketchups, céréales, yaourts aromatisés, de la glace crème de lait, conserves de viandes, fruits et légumes en conserve, soupes, bières, et beaucoup d'autres. Il est également utilisé pour fournir un goût acceptable pour les enveloppes hermétiques, les timbres, et des aspirines. Un dérivé de sirop de maïs est élevé sirop de maïs riche en fructose, qui est aussi doux comme du sucre et est souvent utilisé dans les boissons gazeuses. sirop de maïs mai être livré et utilisé comme un liquide épais ou qu'il mai être séchés jusqu'à obtenir une poudre cristalline. " Le sirop de maïs est constitué essentiellement de glucose. Il n'est que d'environ 75% plus doux que le sucre de table (saccharose), ce qui représente environ un mélange 50-50 de glucose et de fructose. Parce que le sirop de maïs n'a pas la douceur pleine de sucre, il est souvent jumelé avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFC), qui a une teneur en fructose ratio glucose qui est presque identique à sucre. Souvent HFCS est utilisé seul comme un substitut de sucre. Quels rôles jouent les autres ne le sirop de maïs, outre que d'un édulcorant? L'un des objectifs est aussi un agent épaississant, comme dans les assaisonnements. Une autre est aussi un humectant (humidificateur), extension de la fraîcheur et la durée de conservation des produits de boulangerie et autres produits. En outre, il ne se cristallise pas aussi facilement que le sucre, ce qui rend préférable à sucre pour les glaçages et les confitures. Elle aide aussi à maintenir les cristaux de glace au large de la crème glacée et autres desserts glacés, fait plus frais le goût de la confiture, et assure un équilibre sucré aux ingrédients acides. Toutes ces raisons sont parfaits pour les fabricants de produits alimentaires, ils sont capables de fabriquer des aliments plus frais goût, durer plus longtemps et sont moins chers à fabriquer que les aliments avec sucre en eux. Pourquoi? Parce que le maïs est moins cher que le sucre aux États-Unis. (Peut-être avez-vous remarqué combien coûte le sucre est sur un récent voyage à l'épicerie.) Pourquoi est-blé à meilleur marché que le sucre? Les subventions gouvernementales et les tarifs. Le gouvernement américain a placé les droits de douane élevés sur le sucre importé et subventionne massivement l'industrie du maïs américain. Il n'ya pas d'économie de marché libre à l'œuvre ici, il a été fortement altéré. Devinez qui en profite? Les gros dans l'industrie du maïs, qui se trouvent juste à faire des contributions campagne massive, mais c'est une autre histoire. Beaucoup de gens sont prompts à blâmer l'épidémie actuelle d'obésité sur la prévalence de sirop de maïs et de HFC dans l'alimentation américaine. Ceci est dû en partie à une communication scientifique écrite en 2004 par Barry M. Popkin, professeur de nutrition à l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, et George A. Bray, professeur de médecine à l'Pennington Biomedical Research Center de Baton Rouge , Louisiane, qui a noté un bond remarquable de l'obésité chez les Américains que de pair avec une utilisation accrue de HFC par des fabricants d'aliments. Toutefois, dans un 2 Juillet, 2006 NY Times article intitulé «Un édulcorant avec une Bad Rap" Popkin a été cité comme disant: «Ce fut une théorie destinée à stimuler la science, mais il est fort possible qu'il mai être découvert à ne pas être vrai. ... Je ne pense pas qu'il devrait y avoir une perception que le sirop de maïs à haute teneur en fructose a causé l'obésité jusqu'à ce que nous savons plus ". Il est plus exact de dire que les Américains consomment beaucoup plus de "sucre" (y compris le sirop de maïs et HFC) qu'il ya une génération. Consommation de boissons gazeuses seul a quintuplé depuis 1980, et il est difficile de trouver une boisson gazeuse en Amérique qui n'est pas sucré avec HFCS. La plupart des consommateurs sont probablement pas au courant de la façon dont le sirop de maïs qu'elles consomment en réalité. Alors que les Américains continuent à cuire moins à la maison et de manger plus d'aliments préparés, ils sont des aliments à consommer plus que même il ya une génération ne contenaient aucune ou au moins comme beaucoup de sirop de maïs et les HFC. Un fabricant mai ajouter le sirop de maïs à son produit pour une raison autre que l'édulcoration, mais le résultat est encore plus grandes quantités de sucre et de calories, et c'est ce que l'obésité carburants. Pour une discussion plus approfondie de l'histoire et la fabrication de sirop de maïs, voir http://www.answers.com/topic/corn-syrup. Autres sites avec plus d'information sur le sirop de maïs comprennent http://www.karosyrup.com/faq.asp et http://www.ochef.com/362.htm. Pour plus d'informations sur les tarifs et les subventions à voir http://www.answers.com/topic/agricultural-subsidy. Pour lire l'article du NY Times Voir http://www.nytimes.com/2006/07/02/business/yourmoney/02syrup.html?ex=1309492800&en=49fdce8d3bd886c5&ei=5088&partner=rssnyt&emc=rss. |