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Cooking Sels Explained Sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium ou (NaCl) est une composante vitale de l'alimentation humaine saine et équilibrée. Plus de la moitié du corps humain contient des fluides qui contiennent du sel. Notre sang, des larmes et la salive contiennent tous du sel. En outre, nous perdons tous les jours de sel dans notre sueur et l'urine. Les muscles ont besoin de sel pour pouvoir fonctionner, les nerfs exigent sel pour porter des messages et le système digestif ne peut pas fonctionner sans sel. Donc, comme vous pouvez voir le sel est très important pour nous les humains. Sel de table Le sel de table est votre quotidien sel en grains blancs présents dans la plupart des cuisines. Il est le plus souvent extraites des mines de sel et ensuite raffinée pour éliminer les minéraux autres jusqu'à ce qu'il soit pur ou à proximité de chlorure de sodium pur. Souvent, vous trouverez le sel de table dénommée «iodé», ce terme fait référence au fait que le fabricant a ajouté l'iode. Cette pratique a commencé dans la première partie du siècle dernier, en coopération avec le gouvernement pour réduire au minimum l'incidence des problèmes de thyroïde telles que le goitre, une hypertrophie de la glande thyroïde causé par une carence en iode. Goût: légèrement métallique, sans intérêt et peut facilement devenir envahissant. Sel gemme Le sel gemme est grossier et est généralement extraite de gisements de sel anciennes qui sont le résultat de corps très grande quantité d'eau s'évapore et laissant derrière elles d'immenses gisements de sel gemme. Le sel gemme est beaucoup moins raffiné que le sel de table de tous les jours et contient plus de minéraux et souvent plus d'impuretés. Le sel gemme est bon pour la cuisine avec et idéal pour l'utilisation dans des broyeurs de sel. J'ai tendance à utiliser du sel gemme dans échaudage à l'eau que l'ajout de sel à l'eau augmente sa température d'ébullition et diminue ainsi le temps de cuisson. J'utilise aussi le sel gemme à des fins d'une telle présentation ci-dessous les huîtres pour les garder de tomber par terre et l'attrait visuel. Goût: Le sel gemme dans le goût peut varier selon la région où il est extrait de et peuvent posséder des caractéristiques intéressantes. Sel de mer Le sel de mer revêt de nombreuses formes; granulés, de gros cristaux et paillettes. Le sel de mer est cultivé à partir d'eau filtrée forte teneur en sels de mer en utilisant un processus d'évaporation. Comme l'eau s'évapore des cristaux de sel commence à se former, les cristaux sont ensuite autorisés à s'installer, puis supprimé, égoutté, séché et prêt à utiliser. Le sel de mer (ainsi que les produits de la mer d'ailleurs) contient naturellement de l'iode et le complétant, comme souvent trouve dans le sel de table ordinaire n'est pas nécessaire si suffisamment de quantités de constituer soit une partie de votre alimentation. J'ai tendance à ne pas utiliser de sel à table car je crois que si le chef a fait son travail il ne devrait pas être nécessaire pour l'adjonction de sel. Toutefois, si un sel sur demande du client je vais les servir que de purs flocons de sel marin. Ma préférence personnelle pour le sel de mer est celui de la côte est en anglais, une région qui a été fabriquent de beaux cristaux blancs floconneux doux pendant des siècles. Goût: Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il se mélange parfaitement avec les aliments. Lorsqu'elle est utilisée à la table, il donne un léger goût salé ou saumâtre sans la lèvre effet rampant d'autres sels. Quelques flocons sur la langue et de ses origines océaniques devenu très apparent. Est le sel de mer vaut le coût supplémentaire? À mon avis personnel et professionnel, définitivement. |