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Wild, supérieur, capturés en haute mer ou élevés dans les magnifiques îles du nord de l'Europe, beaucoup d'auto-déclarations allant grandissant apporté à ce produit, en plus d'être difficiles à vérifier, sont également dépourvus de toute portée réelle. Le saumon, comme un produit, invite en particulier à ces grandes déclarations directement à partir des fantasmes les plus fous de la commercialisation. Beaucoup, par exemple, s'engouffrer sur la supériorité de saumon sauvage, ou qui ont capturé dans l'océan ouvert. Il est regrettable, cependant, que la plupart des saumons qui arrivent sur notre assiette, fumé ou frais, est le produit de l'aquaculture intensive et non de la nature. En outre, le saumon peut être congelé avant qu'il ne soit fumé, de sorte que même le saumon fumé n'est pas garanti frais. Bien sûr, tandis que le saumon est de guérir, de nombreux types de bois sont brûlés pour donner aux poissons une saveur particulière. Malheureusement, dans certains cas, non seulement différents types de bois sont utilisées, mais aussi des produits chimiques. Cela va sans faire de la divulgation au consommateur sur l'étiquette du produit comme on pourrait le supposer. En connaissant ces faits, on mai être assailli par les doutes quant à la valeur nutritive du saumon. Un signe de qualité, par exemple, est la divulgation de l'emplacement exact de la capture ou l'élevage de l'animal. Notre saumon fumé ne spécifie pas seulement le pays d'origine, mais aussi l'emplacement précis et les méthodes utilisées à cette production. Une protection supplémentaire est offerte par le certificat d'origine. L'écrasante majorité des saumons qui y est importé dans le monde entier a été soulevée dans les deux Ecosse, de Norvège, le Canada, l'Alaska ou l'Irlande. Tous ces produits, sans beaucoup de vérité, sont vantées par leur marketing comme étant de qualité supérieure en raison de leur lieu d'origine. Basé sur l'hypothèse que les plus grands facteurs de la qualité du saumon sont les méthodes utilisées dans l'élever et de guérir cette maladie, nous allons essayer de tracer une carte de la qualité de cette espèce. Selon les experts, le saumon norvégien (la plus couramment consommée dans le monde) n'est pas tout à fait excellent et il est certainement inférieur à ceux qui sont pris en Écosse ou en Irlande et est comparable à saumon canadien. Au sommet du totem de la qualité sont placés du saumon écossais et irlandais. Le saumon écossais offre une fine texture et un goût délicat, tandis que leurs homologues irlandais sont mieux connus pour leurs viandes maigres. La méthode de durcissement est né, naturellement, dans le nord de l'Europe de la nécessité de conserver la viande pendant de longues périodes. Une fois que le saumon est capturé, il est nettoyé et éviscérés, de sorte qu'il mai être ouvert et salé. Le salage peut être fait à sec (la méthode favorisés), ou en utilisant une saumure spécialement fabriqués (eau et sel). Ceci est fait pour assurer de bons résultats pendant le fumage effective et dans les deux cas, il est peu probable qu'il soit fait à la main. Une fois que le saumon a été salé correctement, il est ensuite fumé. Comme cela a été dit précédemment, le meilleur procédé de fumage brûlures différents bois (orme, frêne et chêne sont le plus communément employé) de prêter la viande une saveur particulière. Le processus est assez simple et beaucoup des qualités du saumon sont en réalité dus à elle. Il est rendu difficile, toutefois, par ses points les plus fins qui servent à garantir l'hygiène des produits et la saveur. Il ya, bien entendu, d'autres facteurs affectant la qualité du produit final du saumon. Parmi eux, le choix de couper, par exemple, où des considérations telles que l'aspect visuel entrent en jeu. Une coupe effectuées à proximité de la queue n'est pas aussi bien présentables comme celle prise en amont de la garantie flank.I que les saumons écossais et norvégiens disponibles dans notre rubrique "Boutique" est parmi les meilleurs sur le marché a à offrir. |