17 secrets pour un Paella Grande

17 secrets pour un Paella Grande

La paella est un plat qui a tout pour - presque littéralement. Un repas un plat qui peut alimenter 2 ou 200 et a de la place pour les ingrédients préférés de personne, même un mauvais paella est mieux que beaucoup d'autres choses que vous pourrait être manger. Heureusement, faisant une grande paella est assez facile. Et pendant que ces touches mai ne pas être mentionnées dans aucune recette particulière, ils seront toujours faire de votre paella mieux.

1. Utilisez le riz droite. Good Valence ou Calasparra riz est la seule que vous devriez utiliser dans votre paella. Bomba de riz est le meilleur. Plusieurs variétés de riz commun comme le jasmin ou à grains longs classiques n'absorbent pas les liquides. Utilisation des résultats de riz Arborio dans la paella en bouillie.
2. Utilisez un véritable paella poêle. Si vous n'en avez pas, vous devriez obtenir un. Ils ne sont pas très chers et la différence qu'ils font est bien la peine. Paella poêles sont conçus pour maximiser la quantité de riz en toucher le fond de la casserole, qui est l'endroit où toute la saveur est. Ils permettent aussi de vous déplacer sur les aliments chauds à partir de zones plus froides que nécessaire pendant la cuisson.
3. Essayez d'utiliser une source de chaleur qui peut accueillir l'ensemble de la poêle. En fonction de la taille de votre poêle et la taille de votre poêle à paella, vous avez mai à cheval sur deux brûleurs. Vous pouvez également utiliser un feu ouvert, ou un graveur de paella en plein air.
4. Utilisez uniquement les meilleurs ingrédients. By mieux que je ne veux pas dire le plus cher. Je veux dire les plus frais, plus beaux trucs que vous pouvez trouver. Si les poivrons verts Rechercher une petite course vers le bas aujourd'hui, mais les rouges, une excellente présentation, obtenir des rouges. Ne jamais utiliser un ingrédient simplement parce que la recette le dit.
5. Prep abord, puis cuire. Les Français appellent cette mise en place, en faisant tout sauf la cuisine avant d'allumer le poêle. Tous les hacher, peler, nettoyer, tout. Sonne comme cela prend plus de temps mais il n'a vraiment pas, et cela rend le processus de cuisson aller beaucoup plus en douceur. J'ai l'habitude de mettre mes ingrédients préparés dans de petits bols ou ramikens (tout comme vous avez vu tous les chefs de télévision faire un million de fois, sauf que je n'ai pas de personnel à le faire pour moi) et seulement à les déverser dans la mesure nécessaire. Prend le stress de la préparation, même les plats les plus compliqués.
6. Le sofrito fournit la base à votre goût. Sauté aromatiques comme ail, l'oignon, la tomate et le poivron jusqu'à ce que les saveurs fusionnent et les liquides sont évaporées. Le sofrito fini devrait être assez ferme pour garder sa forme dans une cuiller.
7. Un liquide de cuisson savoureuse fait pour paella savoureuse. Cuisiner votre riz en stock ajoute une couche supplémentaire de saveur qui fait vraiment une différence énorme. Si vous n'avez pas de stock disponible, ajoutez le bouillon à l'eau. Et bien sûr, la plupart des recettes paella appel à l'ajout de safran à l'eau de cuisson, ce qui ajoute une autre couche de saveur.
8. Brown votre viande agressive. L'un des cuisiniers les erreurs d'accueil la plus récurrente est brunissement pas assez de leurs viandes, généralement de peur de les brûler. Browning est la clé pour obtenir que profonde, "cuit toute la journée» saveur dans vos plats. Vous essayez de développer les sucres présents dans la viande, pour les faire caraméliser, et cela prend du temps.
9. Saison que vous allez. Trop souvent, nous saison de nos aliments une fois pendant la cuisson. Assaisonnement pour chaque groupe d'ingrédients, ils sont ajoutés et combinés est ce qui crée de la profondeur et des couches de saveur, les choses qui séparent un bon repas à partir d'un bon. Chaque groupe d'ingrédients doivent être correctement assaisonné.
10. L'ustensile le plus important dans votre cuisine est une cuillère. Taste, le goût, le goût. Après chaque tour d'assaisonnement, de goûter la nourriture et les ajuster si nécessaire. Et encore quelques minutes avant la paella est fait. Et de nouveau avant de servir. Cela ne saurait être assez soulignée. Vous ne devez jamais être surpris par ce que vous êtes en service - que le plaisir est réservé à vos invités.
11. N'oubliez pas, c'est la cuisson pas. Bicarbonate de la chimie, et les recettes sont des formules. La cuisson est la moitié de l'art, la moitié la physique, la moitié magique (je sais, ça fait trois moitiés. C'est pourquoi il est magique), et les recettes sont les lignes directrices. Let Emeril soit votre modèle de rôle à cet égard.
12. Ajoutant le bouillon. Lorsque vous ajoutez le bouillon à votre paella, il devrait s'employer énergiquement à faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le riz commence à montrer au-dessus de la surface. Vous laisserai ensuite la chaleur vers le bas une lui permettre de faire mijoter. Vous pouvez déplacer le moule autour de tous que vous voulez, même à la chaleur, mais ne remuez pas le riz. Cela mérite d'être répété - ne bouge pas le riz une fois qu'il a été ajoutée. Si le liquide semble être bouillir un peu trop vite, vous aurez besoin d'ajouter d'autres, donc gardez un peu d'eau chaude ou de bouillon maniable.
13. Savoir quand votre riz soit cuit. Le riz doit être al dente, pas pâteux. Si vous cassez un grain de moitié, vous verrez un petit point blanc au milieu. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Si vous faites cuire plus de 2 brûleurs, vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium pour les 2 dernières minutes, afin d'uniformiser la cuisson, ou mettez la casserole dans un four à 450 degrés pour les 10 dernières minutes, à découvert.
14. Le Socarrat. La croûte croustillante qui se forme au fond de la paella est la partie la plus prisée de l'assiette. Pour obtenir un Socarrat bon, faire monter la pression pendant les dernières minutes de cuisson, en accordant une attention particulière au bruit (le riz doit grésiller) et l'odeur (pain grillé, de ne pas brûler odeurs). Après quelques minutes d'essai le fond avec une cuillère. Si vous vous sentez une résistance chaotique, vous avez Socarrat.
15. Que votre repos paella. Lorsque la cuisson est terminée, réglez votre paella de côté hors du feu pendant 5 à 10 minutes, recouverts d'une feuille d'aluminium. Cela permet les saveurs de se réunir.
16. Au service de votre paella. Traditionnellement, la paella est consommé dès la sortie de la poêle, avec chacun des invités dessinant un triangle pour leur part. Si vous n'êtes pas tout à fait que près de vos invités, que chacun de remplir leur droit plaque de la casserole. Il est social, et il fait pour des plats moins sale.
17. Utilisez votre imagination. Alors que beaucoup de gens vont en parler "authentique" paella, et il ya beaucoup de recettes qui sont en effet très populaire en Espagne, la vérité est que la paella est un mélange de la poêle, le riz, la technique, et le mieux, plus frais des ingrédients que vous pouvez trouver. Membre suppléant au besoin - la police paella ne regardez pas.

Comme vous l'avez sans doute remarqué, beaucoup de ces conseils vous travailler avec n'importe quelle recette, non seulement la paella. Cuire une paella est la cuisson encore, et de nombreuses techniques sont universels. Prenez votre temps, utilisez votre imagination et vous permettra de profiter de paellas fantastique pour les années à venir.