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Les nouilles sont une forme d'aliment de base très populaire chez les Chinois. Ils peuvent être faits à la main ou par machine et sont divisées en "nouilles coupé» ou «nouilles sèches» par la façon dont ils sont faits. Fabriqué en quelque façon, ils peut-être de différentes largeurs variant de rubans pour les threads. Comme un plat préparé, il peut être servi chaud ou froid, vêtu avec de l'huile de piment ou non, mangé avec une sauce aux haricots frits, portuaires ou de sauce au poulet, des côtelettes de canard, les soupes, etc Il existe également une variété de "nouilles instantanées», qui sont précuits, séchés et emballés commercialement. Avant de manger, tout ce que vous avez à faire est de les tremper dans l'eau chaude, eau bouillante pendant quelques minutes. Cela les rend très pratique pour un repas rapide. Comme les nouilles sont toujours sous la forme de longues chaînes, ils sont le symbole de longévité et sont donc indispensables à une fête d'anniversaire chinois. Deux types de nouilles se démarquer parmi les autres et exigent des compétences professionnelles. Le "hand-tira nouilles» sont probablement unique à la Chine et ne peut être faite que par un cuisinier qualifié. Il prépare la pâte en l'étirant dans ses mains, en le tenant tendu et en secouant doucement de haut en bas quatre ou cinq fois. Il tombe alors au milieu de la pâte à long et les sautes de telle manière qu'il se tord sur lui-même. Il répète l'étirement, en agitant et en tordant plusieurs fois jusqu'à ce qu'il sente la pâte est assez ferme. Puis sur une planche de travail, il commence à tirer la pâte avec les bras tendus. Il plie la chaîne d'épaisseur de la pâte en deux, tirant de nouveau. Ceci est ensuite répété plusieurs fois et les cordes de la pâte devient plus longue, plus nombreux, plus minces et plus mince, en devenant finalement des nouilles très fines. L'ensemble du processus de faire des "nouilles arrachés à la main" se fait avec dextérité magique tel que de regarder un cuisinier expérimenté le faire en admirant le spectacle est comme un jongleur. Une autre spécialité qui prend des années à perfectionner sont mian longxu (dragon nouilles barbe). Commercialement, ils sont disponibles frits, de sorte qu'ils soient bien dorés, croquante à mordre et avec une saveur distincte. "Barbes Dragon» sont également arrachés à la main mais sont faits extraordinairement fine. Il a été calculé qu'un morceau de pâte préparée avec 1,5 kilogrammes de farine de blé peut faire des nouilles 144.000 cheveux fins, chaque 17 centimètres de long, ce qui signifie une longueur totale de 2 kilomètres. Au début "barbes dragon" étaient simplement appelés «barbes», mais depuis ils ont pris la fantaisie d'un empereur et que le dragon est le symbole de tous les empereurs, ils ont fini par être connu sous le nom barbes "dragon". |