Une rencontre épicée - Partie 4 de 4 - âcre, chaud et en regroupant les épices

Les épices viennent des bourgeons, des écorces, des tiges, des racines, des baies et des graines de plantes. Toute partie à l'exception de la feuille que l'on appelle une épice, les feuilles sont classés comme des herbes.

Les épices sont généralement regroupés en cinq catégories en fonction de la saveur - doux; âcre; âcre; chaudes et fusionnent. Aujourd'hui, nous allons approfondir les épices âcre, chaud et fusionnant et découvrir leurs secrets.

Âcre ÉPICES

Épices âcre ont tendance à avoir une saveur nettement acide où le nom de piquant. Lorsque vous utilisez ces épices, vous pouvez réduire la quantité de jus de citron ou de vinaigre dans la recette en raison de leur saveur acide, propre.

Chacun des épices ont une saveur piquante distincte, qui est unique et se combine bien à produire des saveurs exotiques.

Sumac

Le sumac est fabriqué à partir de la chair extérieure de la mûres, baies pourpres d'une plante du Moyen-Orient. Il est élevé dans de l'acide malique, ce qui donne à la pomme verte leur Tang.

Cette poudre de couleur violet foncé est un élément relativement nouveau dans la cuisine courant principal, mais a été utilisé par les vendeurs de kebab pour l'assaisonnement des rondelles d'oignon pendant des années.

Sumac fonctionne bien avec les tomates et les salades et est fantastique sur avocatier. Il est aussi grand comme un frottement de la viande.

Tamarin

Tamarin vient de les gousses d'arbres indigènes à l'Afrique orientale et, éventuellement, Asie du Sud. Comme la pulpe des gousses s'oxyde il tourne une couleur noire et devient très collant. Ce collant, la masse noire appelée tamarin est très élevée en acide tartrique et est utilisé comme un agent qui s'assombrissent dans de nombreuses recettes indiennes.

Recettes demandent souvent de l'eau de tamarin. Il permet de faire tremper une grosseur d'une noix morceau de tamarin dans une demi-tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter le liquide et jeter la pulpe. L'eau peut alors être utilisé pour les soupes saveur et currys.

HOT ÉPICES

Ce sont souvent les épices chaudes qui provoque un plat pour être qualifiée de "piquant". Ceux-ci devraient être utilisés avec parcimonie afin que la chaleur ne domine pas la saveur du repas.

Chili

La plus connue des épices chaudes. C'est définitivement un goût personnel quant à la quantité de piment à utiliser.

Différentes variétés de piments de fournir un niveau différent de la chaleur. La membrane et les graines sont au coeur de la partie la plus chaude et peut brûler la peau, donc soyez prudent lors de la préparation de ne pas frotter les yeux.

Chili séché a une saveur différente parce que des sucres caramélisés et ont un goût plus robuste. Utilisation dans une variété de plats savoureux, mais commence avec parcimonie jusqu'à ce que vous découvrez votre tolérance à la chaleur.

Raifort

La chaleur accablante du raifort est créée par la coupe ou le grattage de la racine de la plante. La coupe de la racine des causes sinigrine (un glucoside) et myrosine (une enzyme) visant à regrouper et former une huile. Cette huile est ce qui produit ces compensation tête, provoquant des fumées lacrymogènes.

Le raifort est généralement servi à l'état brut avec des viandes rôties et jambon.

Moutarde

La moutarde est très versatile et peut être utilisé dans une variété de façons. Les graines de moutarde ne deviennent chauds au moment où ils entrent en contact avec du liquide. Le liquide active les enzymes dans la graine qui créent de la chaleur. L'eau fait plus chaud considérant que la moutarde de vinaigre inhibe l'enzyme produisant un goût plus doux.

Quand les graines de moutarde brune sont frits, tel qu'il est utilisé dans certaines recettes indiennes, l'enzyme est en panne et les graines au lieu de répandre un goût de noisette, sans la chaleur.

La moutarde est souvent servi avec des viandes rôties et légumes. Ajouter aux ragoûts et les casseroles pour une piqûre d'extra ».

Pepper

Pepper est universellement accepté, et probablement la seule épice qui est mis sur la table pour les dîners d'ajouter à leur propre goût.

Pepper vient de poivre en grains récoltés à partir d'un tropicales, originaire du sud indien, vigne. Picked les grains de poivre vert sont séchés au soleil, ce qui provoque une enzyme pour les transformer en noir et crée une huile volatile appelée pipérine. C'est ce qui donne poivre noir fraîchement moulu sa saveur distincte.

Le poivre blanc, qui est plus chaud, est réalisée par trempage des grains de poivre dans l'eau pendant quelques jours et ensuite se frotter au large de la peau noire. Grains de poivre vert et poivre rose sont les mêmes qui sont trempés dans une saumure au lieu d'être séché. Toutefois, les baies roses séchées proviennent d'un arbre originaire d'Amérique du Sud différents.

Fusionnante ÉPICES

Ils jouent un rôle spécial à unir les saveurs des autres épices dans les mélanges d'épices. Ils sont généralement légers et de dégustation C'est pourquoi ils se combinent bien avec la plupart des autres épices.

Candle Nut

Un originaire du nord de l'Australie et certaines parties du Sud-Est asiatique, les noix de ressembler aux noix de macadamia, mais légèrement en forme de coeur. L'écrou de la bougie est appelée ainsi car les Australiens indigènes utilisées pour les graver et en raison de leur forte teneur en huile de gravure pour qu'ils gardent longtemps.

Ils ont une toxicité légère qui est détruit par la cuisson. Utilisé comme agent épaississant dans de nombreux plats asiatiques.

Graines de coriandre

La feuille de coriandre est une plante qui a une saveur distincte que l'on aime ou déteste. Alors que les graines de coriandre est doux et très agréable au palais.

Utilisé dans de nombreux aliments asiatiques.

Graines de fenouil

Le bulbe de fenouil est consommé comme un légume, et les graines sont séchées comme une épice. Il est indigène dans le sud de l'Europe et la Méditerranée. Même si il a un goût légèrement de l'anis, il est aussi doux et complète des plats savoureux de l'Europe et l'Asie.

Dry rôtir les graines de fenouil, les conduit à développer un goût de caramel.

Paprika

Paprika est un nom donner à une large gamme de poudres rouges faites à partir du fruit de l'usine de paprika, qui est membre de la famille au chili.

Paprika doux est corsé et poivron similaires, sans chaleur ni d'amertume persistante. Souvent utilisé pour ajouter de la couleur aux plats de se mélange bien avec d'autres épices.

Graines de pavot

Ceux-ci viennent dans deux variétés - bleu et blanc. Les deux proviennent du pavot à opium, qui a débuté au Moyen-Orient.

Les graines de pavot ont une saveur de noisette qui est populaire dans les pâtisseries. Graines de pavot blanc sont utilisés pour épaissir les currys tandis que les graines bleues sont grandes sur les pâtes alimentaires et en produits de boulangerie.

Graines de sésame

Les graines de sésame proviennent de gousses sont mûres qui font éclater les graines et l'envoyer voler dans toutes les directions à la moindre pression. Les graines de sésame blanches, nous sommes habitués à voir avoir la balle enlevée considérant que les graines de sésame noir ont encore la balle intacte.

Graines de sésame blanc sont utilisés dans les produits de boulangerie et des plats asiatiques. Les graines de sésame noir sont principalement utilisés dans la cuisine japonaise.

Curcuma

Relatif à la plante de gingembre, le curcuma est une plante tropicale et nous récoltons le rhizome de faire de l'épice. Le curcuma a une saveur terreuse qui combine bien avec le cumin, la coriandre, cardamome et le piment.

Il fonctionne particulièrement bien dans les currys, dans les recettes du Moyen-Orient fruits de mer et les mélanges d'épices marocaines

Eh bien, il vous l'avez, une brève introduction dans le monde des épices âcre, chaud et fusionnent. Savourez la cuisine et les épices utiliser avec confiance.