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Faut-il réguler la quantité de gras trans contenue dans les aliments que nous mangeons? Une force de travail du gouvernement du Canada sur les gras trans recommande que toutes les huiles végétales et les margarines à tartiner ont les gras trans contenus limités à 2% de la teneur totale en matières grasses et tous les autres aliments se limiter à un maximum de 5% de teneur en matières grasses totales. Cette nouvelle réglementation réduirait la consommation moyenne de graisses trans par au moins 55%. Que sont les gras trans? Les acides gras dans les aliments sont composés de poly-insaturés (comme l'huile de carthame, de tournesol et l'huile de maïs), monoinsaturés (comme l'huile d'olive, arachide, et les avocats), saturé (comme l'huile de noix de coco, huile de palme, beurre et fromage) et les acides gras trans ( comme la margarine et de shortening). Les gras saturés et les gras trans sont liés aux maladies coronariennes. La majorité des gras trans sont produites par l'industrie alimentaire lorsqu'il utilise un processus appelé hydrogénation de transformer les huiles végétales liquides en produits semi-solides. Ce processus se durcit et se stabilise les huiles, rehausse la saveur et prolonge la durée de conservation des produits alimentaires. Ces gras trans se cassent également une baisse de moins facilement ce qui les rend plus approprié pour la friture. La majorité des gras trans se retrouvent dans les aliments préparés avec du shortening, de margarine ou des huiles partiellement hydrogénées et dans des produits de boulangerie comme les craquelins, les biscuits et les beignes et dans les aliments frits comme les frites françaises et le poulet frit. La teneur en gras trans de certains de ces aliments peut être aussi élevée que 45% de la teneur totale en graisse du produit alimentaire. Les gras trans sont aussi présents à des niveaux relativement faibles dans les aliments des ruminants à base comme les produits laitiers et la viande d'agneau. Sont les gras trans pire que les graisses saturées? Il ya beaucoup d'éléments de preuve liant les deux acides gras trans et de gras saturés à la maladie coronarienne. Les gras trans apparaissent beaucoup plus dangereux parce que les études métabolique ont montré qu'elles augmentent le taux sanguin de notre taux de mauvais cholestérol (LDL) et d'abaisser le niveau de nos taux de bon cholestérol (HDL). Les graisses saturées semblent moins préjudiciable car ils élèvent le taux de cholestérol total - à la fois mauvais (LDL) et bon (HDL). La Harvard School of Public Health a conclu que l'élimination des graisses trans dans l'approvisionnement alimentaire industrielle pourrait éviter des dizaines de milliers de crises cardiaques et des décès cardiaques qui surviennent chaque année dans les États-Unis. Les conclusions sont publiées dans du 13 avril 2006 de la New England Journal of Medicine. Les organismes gouvernementaux du monde entier ont commencé à agir pour résoudre le problème. En 2002, les National Academies of Science des États-Unis a recommandé que consommation de gras trans soient maintenus aussi bas que possible. En 2003, l'Organisation mondiale de la Santé a recommandé que la consommation de gras trans se limiter à moins de 1% de l'apport énergétique global. Toujours en 2003, le Danemark fixer une limite supérieure sur les gras trans fabriqués industriellement dans les aliments, en les limitant à seulement 2% de la quantité de lipides totaux dans les aliments. Ils ont exclu la viande et les produits laitiers. En 2005 Canada a exigé l'étiquetage obligatoire des gras trans dans les aliments emballés. Les États-Unis a suivi en 2006 avec un étiquetage obligatoire pour tous les aliments contenant 0,5 grammes de gras trans par portion. L'étiquetage obligatoire est-elle suffisante? Ne devrions-nous laisser les consommateurs informés auto-réguler la quantité de gras trans, ils consomment? Une fois que le consommateur comprenne comment les graisses trans sont nocifs et que aussi peu que 5 grammes par jour peut entraîner des maladies du cœur, puis l'étiquetage obligatoire forcera l'industrie alimentaire pour réduire les montants contenus dans les produits alimentaires beaucoup plus rapide qu'un bouquet de la réglementation gouvernementale, mais Qu'en est-il des restaurants et l'industrie du fast-food? C'est là où le gouvernement canadien des recommandations du Groupe sont probablement une bonne chose. Les consommateurs ne savent pas combien y at-il des gras trans dans les frites françaises, au fond de poulet frits et les produits de boulangerie. C'est pourquoi nous devons adopter la recommandation de la Juin 27th, 2006 Rapport final du Groupe de travail sur les gras trans que les Etats - "Pour toutes les huiles végétales et mou, pâte à tartiner (baignoire-type) margarines vendues aux consommateurs ou pour utilisation comme ingrédient dans la préparation d'aliments sur place par les détaillants ou les établissements de services alimentaires, le gras trans totaux de contenu sera limité par une réglementation, à 2% de la teneur totale en matières grasses ». Cela nous permettra de manger un restaurant et fast-foods de l'industrie alimentaire avec la connaissance que le contenu en gras trans est limitée à 2% ou moins. |