Recettes de guides, soient pas les formules

A en juger par les commentaires dans certains livres de recettes, on pourrait croire recettes sont des formules chimiques à mesurer et soigneusement mélangé. Il n'en est rien.

Une ligne préféré des éditeurs se réfère toujours à des mesures utilisées, qui sont souvent donnés dans les systèmes métrique et impérial. Vous êtes prié d'utiliser un ensemble de mesures ou de l'autre, mais de ne jamais les mélanger. L'implication est que, si vous le faites, des catastrophes sera le résultat. C'est un peu comme l'exhortation qui va quelque chose comme «trois œufs de poules élevées en liberté», comme si le plat ne peut être produite avec tout autre type d'oeuf.

C'est le genre de chose qui a cuisiniers inexpérimentés tourner rapidement les pages, à la recherche d'une recette avec des ingrédients moins ou abandonnant l'idée tout à fait en direction de la vente à emporter. Je l'appelle «la tyrannie de la recette. Il est aussi nécessaire parce qu'elle est stupide.

Si vous êtes un de ceux qui ignorent une recette tout simplement parce que la liste des ingrédients est trop longue, ou semble trop compliqué, s'il vous plaît continuez à lire. Vous n'avez pas besoin de changer votre livre de recettes. Vous avez juste besoin de changer votre mentalité.

La première chose à retenir est que les recettes sont écrites par des gens essayant de passer sur une méthode qu'ils utilisent pour cuire quelque chose. Ils sont d'une convention d'échange d'informations qui a développé depuis de nombreuses années et qui, dans l'ensemble, fonctionnent très bien. Mais c'est tout ce qu'ils sont. Vous ne traitons pas avec des formules chimiques qui fera sauter de votre visage si vous les mesures se trouve que quelques grammes, ou vous changer un ingrédient par un autre.

Dans à peu près n'importe quelle recette, vous pouvez non seulement changer les ingrédients autour, de modifier les montants utilisés et ainsi de suite, vous pouvez aussi les laisser tout à fait. Vous mai pas atteindre exactement le même plat que le cuisinier qui a écrit la recette, mais pour quoi? Qui est de dire que votre version ne sera pas aussi bon, voire meilleur?

Bons cuisiniers, et que cela signifie vraiment cuisiniers expérimentés, se lira à travers une recette, saisir l'idée générale, et de procéder à tout mettre ensemble, en utilisant les connaissances antérieures et leurs propres papilles. Comment le goût des choses à vous, et même sur leur apparence, sont beaucoup plus importantes que toute instruction écrite et beaucoup plus libératrice.

Essayez ce simple test. Ouvrez deux livres de recettes différentes à la section recette de poulet et de comparer les recettes. Il sera très vite l'aube sur vous que les recettes sont tout simplement dans l'une des variations sur les listes dans l'autre, le plus grand écart étant dans les arômes utilisés. Donc, la conclusion doit être, si les recettes peuvent être variés en saveurs et en quantités comprises entre livres de cuisine, vous pouvez faire exactement la même chose et encore arriver à des plats superbes pour vos amis et votre famille.

Utilisation de livres de cuisine comme une source d'idées n'est pas seulement une expérience extrêmement libérateur pour la plupart des gens, en tournant une corvée en un véritable plaisir. En prime, elle produit souvent des résultats bien supérieurs ainsi. Par exemple, saviez-vous que beaucoup de plats publiés dans des livres de cuisine n'ont jamais été réellement cuit? Ils sont souvent simplement réécrite à partir de blocs-notes et archives. C'est parce que les professionnels savent que le contenu n'est pas critique. Elle permet simplement de nous regarder de plus hautement qualifiés, si nous prétendons qu'ils sont.

Ne soyez pas pris au piège de cette façon. L'un des écrivains les plus influents de cuisine de son époque, Elizabeth David, mis que le strict d'information dans ses recettes et, souvent, ne prend la peine de mentionner les quantités du tout. Cuisiniers débutant pourrait avoir lutté un peu, à travers les nerfs plus que toute autre chose, mais plus des cuisiniers expérimentés ont été rapidement à la maison la création de leurs propres versions des recettes classiques français.

Et c'est quelque chose à garder à l'esprit quand vous faites la cuisine pour la famille. Professionnels n'ont pas inventé la cuisine, les gens ordinaires ont fait. Beaucoup de plats classiques italiens et français ne sont pas les résultats de restaurant chic pose, mais les aliments simples préparés avec des ingrédients frais avec de nombreuses variantes régionales. Ils n'ont rien à voir avec les pitreries culinaires de chefs de renom.

Faites une pause de la tyrannie. Fermer le livre de recettes et de faire quelque chose que vous avez fait cuire avant, mais changer un peu - ou beaucoup si vous le souhaitez. Ajouter, remplacer ou enlever un ingrédient, le goût ou l'odorat tout avant de l'utiliser et de s'habituer à l'idée de la cuisine à votre palais, ce qui signifie vraiment votre nez. Vous constaterez probablement que vous serez surpris par ce que vous savez d'instinct, et combien vous avez appris. Vous serez aussi agréablement surpris par la vie beaucoup plus facile dans la cuisine est devenue.