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Simple, pas de plats à l'effort, avec des saveurs simples clairs sont nécessaires après toutes les fêtes de Noël riche. Je suis allé à la recherche d'une recette pour faire cuire des côtelettes Karoo bonne épaule d'agneau. Griller les auraient trempé, donc certains cuisson lente est nécessaire. Revisiter mon Marcella Hazan livres de cuisine, j'ai trouvé quelques recettes simples qui sonnait bien et de les mettre les deux ensemble. Le résultat est délicieux, un goût intense, qui m'a pris tout droit à une auberge de campagne en Italie, où ils savent comment tirer le meilleur parti de leurs ingrédients sans trop les embellir. La viande est dorée à l'huile avec l'ail et le romarin, la moitié d'une tasse de vin blanc est versé au-dessus, puis il est laissé à cuire lentement pendant une heure et demie. Vous finissez avec de la viande tendre et le jus délicieusement parfumé, réduit à la bruine sur elle. Faites un peu de pommes de terre, coupées en cubes et rôti à l'huile d'olive à l'accompagner, de la salade et un parfait ajustement dimanche midi pour un roi est à vous pour très peu d'efforts. Ragoût d'agneau recette italienne Vous pouvez utiliser la plupart des coupes de viande d'agneau pour cette recette, à partir de hunks important sur l'os, côtelettes, cubes à ragoût désossé pour - la seule différence est la quantité de temps de cuisson nécessaires pour rendre l'offre d'agneau. Pour les gros morceaux d'environ deux heures, de plus petits morceaux 1 - 1 ½ heures devrait suffire, mais renseignez-vous pour la tendresse - la viande devrait commencer à venir loin de l'os facilement. 750g-900g (1 ¾ - £ 2) d'agneau Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, à laquelle vous avez un couvercle, sur un feu moyen-élevé. Mettez dans l'agneau, l'ail et le romarin et faire dorer l'agneau sur toutes les parties. (Ne laissez pas les assombrir l'ail trop). Une fois que l'agneau soit bien dorée, ajouter sel et poivre du moulin puis verser sur tout le vin. Laissez les bulles du vin et tourner la viande plus dans une couple de fois, puis tournez à réduire le feu et mettre sur le couvercle. Cuire à faible ébullition pendant 1-2 heures selon la taille des morceaux de viande. Tourner la viande une ou deux fois pendant ce temps. Si tout le liquide soit évaporé avant la fin de la cuisson, ajouter deux cuillères à soupe d'eau. Une fois que l'agneau se sent appel d'offres quand vous le percer avec une fourche, prenez-le sur un plat de service chaud. Dessinez la majeure partie de la graisse avec une cuillère. Si il ya beaucoup de liquide dans la casserole, augmentez le feu et laisser de bulles à réduire. S'il n'y a presque pas, ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau et de ramasser les résidus de cuisson pour faire une sauce délicieuse. Verser cette préparation sur les agneau et servir immédiatement. Il ya beaucoup de variations sur cette recette de base. Si vous vous lassez jamais de cette version simple, essayez d'ajouter l'un des suivants: 450g/1lb frais Français / haricots verts éboutés et ajoutés après le vin a bouillonné, avant de tourner la chaleur vers le bas. Après la période des fêtes de la nourriture trop riche et des saveurs complexes, ce fut le souffle d'air frais que je cherchais - simple et directe, mais satisfaisant. Ma bouche est l'arrosage encore à la mémoire! |