Les bactéries psychrotrophes semblent devenir la nouvelle bête noire
du côté de l'industrie laitière. Scary bits est que nous aidons
eux le long.
"Comment?" demandez-vous?
En raison de facteurs économiques de pré-traitement en temps du lait cru
a été étendu à une moyenne de 4 jours. Cela permet un large
temps pour psychrotrophes, bactéries protéolytiques de croître, et la forme
enzymes thermostables. Même si les bactéries psychrotrophes sont
aisément tué par des températures de pasteurisation normale, le
enzymes formés peuvent survivre aux processus UHT.
Cela provoque des problèmes multiples et nous ici, à Elsenburg Dairy Lab
en particulier, ont vu ces problèmes sur des produits comme chalet
fromage et le lait UHT, encore plus au cours des dernières années. Il s'agit d'un
groupe de bactéries qui aime vraiment la chaîne du froid, car il
les aide à déjouer, Outlast et de surpasser leurs concurrents.
Bactéries psychotropes Aujourd'hui prédominent dans le lait cru dans le
la chaîne du froid, en particulier Pseudomonas spp.
Tant et si bien que, lorsque le même lait est étalée et incubées
à 7 ° C et à 30 ° C (comme dans Total Plate Count), les psychotropes
la croissance va dépasser la croissance mésophiles, causant
psychrotrophes chiffres plus élevés que les numérations sur plaque total.
Je ne pense pas que les méthodes d'analyse sont d'une grande importance dans
cet article, car ils sont nombreux, allant de
microbienne (détermination des bactéries) et biochimiques (détermination
l'enzyme formé). Tests qualitatifs sont d'aucune utilité parce que nous voulons
pour être en mesure d'énumérer les bactéries psychrotrophes.
La principale préoccupation que j'ai, c'est d'élever la conscience d'une croissance rapide
problème, qui ne sera plus vrai dans l'avenir.
Les solutions possibles sont les suivantes:
1) Demandez à votre laboratoire à procéder à un dénombrement mensuel sur tous les psychrotrophes
agriculteurs. Cela permettra d'identifier votre alimentation haute risque de lait.
2) Thermising le lait à 68 ° C avant de refroidir à la ferme. Cet
devra être fait avec un échangeur de chaleur à plaques, mais il serait
économiques à ce stade, parce que le lait est déjà à l'organisme
température (37 ° C) et le lait traité peut courir contre la
lait entrant pour la chauffer et d'être refroidi lui-même. Une glace
banque serait également nécessaire pour finir le processus de refroidissement. Le
thermising processus serait évidemment d'augmenter la qualité globale
du lait ainsi, sans influencer la stabilité thermique à une
grand degré.
3) Très refroidissement rapide à la ferme à 2 ° C, au lieu de l'habituel
4 ° C et qui y demeurera jusqu'à la transformation.
4) L'utilisation d'un pré-refroidisseur à l'usine pour refroidir le lait dans
rapidement de la C ° 5-7 à ce qu'elle arrive à, à 2 ° C.
