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La plupart des patients question commune demander quand je leur conseille de manger plus d'aliments végétaux et moins d'aliments des animaux, comme le bœuf, le porc et des produits laitiers est "Mais où vais-je recevoir ma protéine? "De usines», je réponds, «où pensez-vous de la vache got it, en premier lieu? Les vaches ne se développent pas de gros muscles en mangeant de la viande. Ils les développent de manger l'herbe. Nous ne sommes pas différents. " Protéine est produite à partir de blocs de construction appelés acides aminés. Notre corps rend presque chaque acide aminé nous avons besoin. Il ya huit à dix nous ne pouvons pas faire, c'est pourquoi nous devons les obtenir de la nourriture. Les plantes sont une meilleure façon d'obtenir des acides aminés pour plusieurs raisons: 1. Les plantes sont riches en fibres. Aliments d'origine animale ne contiennent pas de fibres. 2. La plupart des plantes sont naturellement pauvres en graisses. 3. Les plantes contiennent pas de cholestérol et contient des stérols végétaux qui réduisent les niveaux de cholestérol. Tous les aliments d'origine animale contiennent du cholestérol. 4. Les plantes contiennent des composés phytochimiques qui protègent contre les dommages oxydatifs, réduire l'inflammation, de tuer les cellules cancéreuses, et améliorer la capacité de détoxication du foie. Aliments d'origine animale non. 5. Les plantes apportent de calcium. 6. Protéines végétales semble protéger la fonction rénale. Toutefois, l'apport en protéines supérieur à 20 pour cent des calories, même plante ou un animal dans la source, peut endommager les reins. Nous ne ne sais vraiment pas de protéines combien un être humain a besoin. Différentes sources cite des montants différents, qui ont été progressivement abaissé depuis quotidiens recommandés ont été établis début du siècle dernier. Une valeur courante de nos jours est de 0,23 grammes par livre (0,5 grammes par kilogramme) de poids corporel pour la plupart des gens et de 0,34 grammes par livre (0,75 grammes par kilogramme) de poids corporel pour les athlètes. D'autres sources disent plus, d'autres moins, et de nombreuses études sont peu concluantes. À titre d'illustration, laissez travailler avec ces chiffres. Un non 150 lb-athlète aurait alors besoin de 35 grammes de protéines par jour. Penchons-nous sur la teneur en protéines de certains aliments végétaux. Une tasse de lentilles cuites contient 18 grammes de protéines, 4 onces de tempeh contient 16 grammes, ¼ tasse d'amandes, de tournesol ou de citrouille contient 8 grammes, une tasse de brocoli ou d'épinard contient 5 grammes, ½ tasse d'avoine ou de riz brun cuit contient environ 3 grammes. Faites le calcul. Il est facile d'obtenir suffisamment de protéines à partir de plantes. Regardez maintenant la teneur en protéines de certains aliments d'origine animale: 3 onces de poulet rôti contient 24 grammes, 3 onces de saumon contient 23 grammes et 3 onces de T-bone steak contient 20 grammes. C'est une personne rare qui ne mange que 3 onces de viande à une séance. Il est facile de consommer trop de protéines et de manquer les bienfaits des plantes en mangeant des montants habituels des aliments pour animaux. Le lait est souvent présentée une bonne source de protéines, mais ¼ tasse d'amandes, de tournesol ou de citrouille fournir la même quantité qu'une tasse de lait, 8 grammes. Noix de fournir des fibres et de bien meilleure qualité que les matières grasses du lait. Voir http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl pour la teneur en protéines d'autres aliments. Bien que cet exemple permet de faire le point que les plantes sont une source importante de protéines, je pense que l'accent mis sur la protéine est mal placée. Nous demandons à la mauvaise question. Pourquoi? Notre corps ne pas utiliser de protéines pour la fabrication des protéines. Il utilise des acides aminés pour la fabrication des protéines. Notre corps fabrique des acides aminés à partir des hydrates de carbone et d'autres acides aminés, à l'exception de huit à dix dits "essentiels" acides aminés que nous devons obtenir de la nourriture. On pensait autrefois que nous avions besoin de manger des aliments des animaux, car ils contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante. Nous comprenons maintenant que nos besoins en acides aminés essentiels sont bien remplies en mangeant une variété d'aliments végétaux. Cela a été la position de l'Association diététique américaine depuis au moins 1988. Dans une étude où les participants ne mangeait que du maïs, l'ensemble des besoins en acides aminés ont été atteints, sauf une, et 91% de ses besoins a été atteint. Dans une autre étude où les participants ne mangeait que du riz, de l'acide aminé doit non seulement été atteint mais étaient de 1,5 - 4,5 fois l'exigence. Régimes alimentaires de façon compliquée combinant décrit par Frances Moore Lappe, dans son livre séminal diète pour une petite planète ne sont pas nécessaires. Plus tard, elle a déclaré: «Dans la lutte contre le mythe selon lequel la viande est la seule façon d'obtenir des protéines de haute qualité, j'ai renforcé un autre mythe. Je donne l'impression que pour obtenir suffisamment de protéines sans viande, les soins considérable a été nécessaire pour pouvoir choisir les denrées alimentaires. En fait, il est beaucoup plus facile que je pensais. " Même «haute qualité» des protéines devient un mythe quand on se rend compte que ce que nous avons réellement besoin sont des acides aminés. «Haute qualité» a été une fois utilisé pour décrire un aliment qui a fourni tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante. "La mauvaise qualité» décrit un aliment qui n'a pas fait. Ces termes sont dépassés. Donc, ne vous inquiétez pas pour des protéines. Au lieu de manger une variété d'ensemble, les aliments non transformés, principalement à partir de plantes et laissez votre corps faire le reste. Faire des aliments biologiques à partir de sources locales votre premier choix. Maintenant, pour les recettes! Les lentilles rouges sont une excellente introduction sur les haricots. Ils sont faciles à digérer et faire cuire rapidement. Cette soupe au goût très chaud ou froid, idéal pour Juin, quand le temps varie de refroidir à la chaleur étouffante. Joan's Red Citron Soupe aux lentilles (adapté de Gourmet naturelles Annemarie Colbin's The) 1 cuillère à soupe huile de pépins de raisin 1. Dans un 3 - to 4-quart marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 6 à 7 minutes de plus. 2. Pendant ce temps, trier les lentilles rouge soigneusement en annulant toutes les pierres. Rincez. Ajouter les lentilles, le bouillon ou l'eau pour les oignons et porter à ébullition. Ajouter le laurier, le zeste de citron et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Si l'eau a été utilisée ajouter la poudre de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes de plus. 3. Jeter la feuille de laurier et le zeste de citron. Ajouter le jus de citron, le sel au goût et mélanger. Verser dans des bols et garnir chacun d'une tranche de citron. Pour 6 personnes. Voici une recette à ajouter à votre répertoire sur la viande non plats principaux. It's my prendre sur une salade bien connu de produits diététiques et une famille préférée vient l'été. Cette recette demande de aduki ou les haricots adzuki. Vous trouverez ces petits haricots rouges à votre magasin d'aliments naturels. Ils sont originaires du Japon, où ils appréciés pour leurs propriétés médicinales. Connu comme un diurétique naturel, ils sont bénéfiques à ceux ayant une pression artérielle élevée. Ils fortifient aussi les reins et la vessie, en aidant ceux qui ont des infections fréquentes ou d'autres problèmes dans ces domaines. Riche en fibres, ils contribuent à réduire le cholestérol et favorise la régularité intestinale. Haricots Aduki ne nécessitent pas de trempage. Toutefois, si les haricots donnent-ils des gaz, trempez-les en premier. Toujours jeter l'eau de trempage et faire cuire les haricots avec de l'eau fraîche. Summertime haricots rouges et riz Marinade 2 c. à soupe de jus de citron frais Haricots et de riz 1 tasse de haricots cuits ou en conserve aduki, drainé ou un amoncellement 1 / 3 tasse de haricots secs aduki 1. Si vous utilisez des haricots secs aduki, rincez-les d'abord, et ajoutez-les à 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 - 1 ½ heures. Vous mai également la pression cuire les haricots non trempées pendant 14 - 20 minutes, ou des haricots à tremper pendant 5 à 9 minutes. Ensuite, placez la cocotte dans l'évier avec la vanne de sortie a fait loin de vous. Faites couler l'eau froide sur la cocotte-minute jusqu'à ce que la pression descend, puis ouvert. Si les fèves sont pas faits, retour à la pression pour 1 - 2 minutes de plus. Égoutter les haricots. 2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol ou un pot à vis haut. Mélanger ou agiter. Mis de côté pendant 30 minutes. 3. Mélanger les ingrédients pour les haricots et le riz. Fouetter la marinade ou secouer pour bien mélanger et verser sur le mélange de haricots et de riz. Mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Délicieux froid ou à température ambiante. Pour 4 à 6. |