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Foie de canard, foie gras »en français, est l'un des mets les plus appréciés. Disponible sur les menus des restaurants bon toute l'année, il est rarement fait à la maison par le cuisinier à la moyenne. Il n'est pas considéré comme un plat de tous les jours, il s'agit davantage d'un plat qui se mange sur "grandes occasions", pour des repas d'exception. Pourquoi êtes-cuisiniers de tous les jours ne pas préparer plus de foie de canard, pour le repas d'exception? Bien sûr, le prix du foie gras de canard cru est un peu cher, mais pour moi le prix n'est pas l'explication, il est tout à fait normal que pour un seul repas exceptionnels que dépenser plus que pour une régulière. Pour moi la réponse est principalement due au manque de savoir-faire. Il ya beaucoup de recettes différentes pour préparer une terrine de foie de canard. J'utilise moi-même, en fonction de différents paramètres de cinq ou six recettes différentes. Presque tous les chefs professionnels que j'ai rencontrés ont des recettes différentes. Le foie gras est très souple dans la façon dont elle peut être préparée. En fait, quand vous comprenez ce qui doit être fait pour rendre un foie de canard, il devient très simple à préparer une terrine. Que faut-il faire pour un foie de canard, à effectuer, comme une terrine? Après avoir lu ceci, vous verrez la préparation d'une terrine de foie de canard totalement différemment. Permettez-moi d'expliquer de façon simple et très simple. Tout d'abord, se rendre compte que le foie de canard n'est pas «cuit» en tant que telle. Si vous cuisez vraiment foie de canard, seule une petite partie du foie de canard restera d'une grande quantité de graisse, la graisse se sont échappés du foie parce que le foie de canard est constitué presque entièrement de matière grasse. En termes de "cuire", le foie de canard a besoin de perdre une partie seulement c'est de la graisse pour être prêts. Pour ce faire nous avons besoin d'exposer le foie de canard à feu vif pendant une courte période ou à un feu doux pendant une longue période. Cela peut être fait dans les fours, le bouillon, les stocks, l'eau, la graisse d'oie, ou dans un bateau à vapeur. Entre autres moyens, le four micro-ondes donne de bons résultats, de préparer une terrine de foie de canard avec un four à micro-ondes fonctionne parfaitement. Le pouvoir n'a pas besoin d'être élevée, cette méthode est rapide, ne prend que quelques minutes et la "cuisson" Le processus est facile à contrôler. Préparation d'une terrine de foie de canard avec un four à micro-ondes Dans cette recette, le foie de canard est mariné pendant 24 heures, ce qui donne les meilleurs résultats. Si vous êtes pressé, vous pouvez finir le même jour, sans marinade. N'oubliez pas que la terrine a besoin d'au moins 4 heures après la «cuisine» pour être suffisamment ferme pour être servi. Ingrédients 1 foie de canard cru £ 1 à £ 1 5 oz 10 g / 1 / 3 oz de sel 1 / 2 cuillerée de poivre Vous pouvez ajouter selon votre goût, épices, Cognac, Porto, Armagnac .... Préparation 1 - Séparer les deux parties du foie de canard et parsemer du sel et du poivre sur tous les visages. 2 - Enveloppez dans un papier plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures. 3 - La prochaine Journée de l'ONU-envelopper le foie. Déposer sur une plaque et les couper en morceaux d'épaisseur (coupe la petite partie en deux et la grande partie dans les trois ou quatre pièces). 4 - Réglez votre four micro-ondes à un tiers et la moitié de sa puissance, «moyen» ou «faible à moyen"; (la puissance dont vous avez besoin de vous découvrir car il dépend du four que vous avez). 5 - Placer la plaque de foie de canard dans le four micro-ondes pendant 2 minutes, retirer et regarder ce qui s'est passé, normalement, une petite quantité de graisse a fondu. 6 - Tourner le foie de canard à l'envers et la remettre dans le four micro-ondes pour un autre cycle de 2 minutes. Retirez et regard, une quantité plus importante de la graisse aura fondu, environ 1 / 4 de tasse serait le maximum. Le foie de canard doit être brillante et elle devrait être irrégulièrement fondu. Toucher les parties le plus important avec votre doigt, il doit être ferme mais pas trop. A ce stade, tous ou seulement certains morceaux (les plus petites) du foie de canard doit être prête à être enlevée. 7 - Retirer les morceaux qui sont prêts à être enlevés et les déposer sur une feuille de papier de cuisine qui va absorber les excès de graisse. (Produits alimentaires retirés d'un four à micro-ondes continue à cuire pendant une ou deux minutes après avoir été retirées. Prenez cela en considération lorsque vous décidez de terminer la cuisson "" cycle). 8 - Si nécessaire, mettez le foie de canard restant en au four à micro-ondes et poursuivre le même processus. Prenez soin maintenant parce que tu mai nécessité de laisser le foie de canard au micro-ondes pour seulement une minute ou moins. (A ce stade de chercher à la note très importante au bas du texte). 9 - Lorsque vous êtes prêt prendre le foie de canard la sortie du four micro-ondes. 10 - Mettre le foie de canard sur le papier de cuisine. Pat les morceaux de foie sèche avec une autre morceau de papier absorbant. 11 - recouvrir l'intérieur de la terrine, ou tout autre récipient approprié, avec du papier plastique. 12 - Disposer tous les morceaux de foie de canard à l'intérieur. Plier le papier en plastique sur le haut de la foie de canard. Placer au réfrigérateur avec quelque chose de lourd sur la terrine afin d'avoir une terrine compact lorsqu'il est froid. 13 - Laissez au frigo pendant 24 heures avant de manger. Si vous êtes pressé, un minimum de 4 heures est nécessaire d'avoir votre entreprise terrine suffit pas d'être coupé. 14 - Servir avec du pain grillé et dégustez! Notes: Note très importante: Jean-Louis Vosgien (Pour plus d'informations sur la façon de choisir un foie de canard, se référer à un autre article) (Pour différentes recettes ou ce qu'il faut servir avec du foie gras de canard, se reporter à un chapitre différent) |