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Nous ne parlons que de la cuisine, pas de conservation des aliments, ici. Bien entendu, sans une machine sous vide, il n'est pas possible d'obtenir un vide parfait dans un sac plastique ou sachet en plastique, mais il est possible d'avoir un vide "partielles sous", assez pour réaliser cette méthode de cuisson. Pourquoi préparer la nourriture de cette façon? Quels sont les avantages de cette méthode? - Vous pouvez préparer les aliments un à deux jours ou plus, à l'avance. Vous pouvez conserver la nourriture dans le réfrigérateur, ou même geler les préparatifs, boutique en ligne pour quelques semaines ou un mois, puis réchauffer et servir au besoin. Imaginez avoir un parti la semaine prochaine avec 10 personnes à venir chez eux. Qu'est-ce une grande quantité de nourriture à stocker et à manipuler le dernier jour! Vous mai être submergé par une telle tâche. En utilisant cette méthode, une partie importante de l'emploi peuvent déjà être accompli avant le jour de la fête. Vous pouvez préparer les aliments, lorsque vous avez beaucoup de temps, et vous n'avez pas besoin de se précipiter pour être prêt quand vos invités arrivent. Tu as l'air calme, et certainement vous gérer la situation beaucoup plus facilement). - Préparer de cette façon, la nourriture est plus savoureux parce que la nourriture cuit dans son propre jus, le goût ne disparaît pas dans l'air. Rappelez-vous quand vous entrez dans une cuisine et l'odeur de tous les merveilleux parfums qui viennent sur votre nez. C'est le goût de la denrée en voie de disparition dans l'air. Avec cette méthode, les goûts rester à l'intérieur. - Un autre avantage de cette méthode est qu'elle vous donne la possibilité et la simplicité de cuire à basse température, 70 ° C/158 ° F. Permettez-moi de vous expliquer ce point sur la température: Lorsque vous faites cuire la manière "normale", ce sont supérieures à 70 ° C/158 ° F. En fait, l'eau bouillante est de 100 ° C/212 ° F; lorsque vous rôti, une température moyenne de 200 ° C/392 ° F est utilisé, il est sans aucun doute beaucoup plus élevé de 70 ° C/158 ° F. Ici, parler de températures que nous atteignons un point crucial. Viande, poisson aussi mais moins, lors de la cuisson à haute température sont de plus difficiles. C'est parce que le collagène (protéine fibreuse qui constitue une bonne partie de la viande) et obtient des contrats plus difficile pour 70 ° C/158 ° F. Ainsi, l'extrémité est de faire cuire en dessous de cette température pour garder la tendreté de la viande. (Depuis l'utilisation de "sous vide" technologie, l'industrie alimentaire prépare la viande rôtie avec des parties de l'animal qui n'aurait jamais été torréfié dans le passé parce que ces pièces sont généralement trop dur. Ceci est seulement possible à cause des basses températures.) (Cuisson à basse température peut être fait par des moyens différents, mais vous n'aurez pas tous les avantages du vide "sous" technique, ou de tous les avantages de ma méthode. Vous pouvez faire cuire à basse température avec un pot normal. Sur le marché des cuisinières électriques sont lents, disponible pour toute sorte de recettes) Comment se préparer "sous vide", ou la cuisson sous vide, sans machine à vide. Je vous donne d'abord, ici, surtout pour ceux qui savent déjà comment préparer de la nourriture "sous vide", une brève description du processus, puis plus de détails que vous pouvez lire si vous êtes intéressé à essayer cette méthode: Au lieu de placer les aliments à cuire dans une pochette en plastique et sous vide, recouvrez ou rouler tout simplement l'aliment d'au moins 5 à 6 couches de papier-plastique. Assurez-vous d'obtenir la matière plastique, puis, procéder de la même manière que vous le feriez avec la cuisson sous vide ordinaire. Bien sûr le temps que vous pouvez conserver la nourriture avec ce processus n'a rien à voir avec la cuisson sous vide réel, car il n'y a aucun contrôle sur le pourcentage de vide dans le colis que vous avez préparé avec cette méthode. Je vous recommande de suivre les mêmes règles que vous suivez pour la nourriture non aspirées. Description détaillée du processus Poitrine de poulet préparé en emballage plastique ( "sous vide" style) Utilisez poitrine de poulet avec ou sans peau, farcies ou non, mariné ou non en fonction de la recette ou à votre choix. Utilisez-la plaine ou dorer à la poêle avant de les envelopper d'avoir une saveur plus torréfié. Au moment de servir la viande après la cuisson ne sera évidemment pas être plus croustillante, mais vous pouvez le placer dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes pour récupérer c'est croustillant, juste avant l'organisation sur des assiettes. 1 - Mettez les morceaux de poitrine de poulet assaisonné, déjà en peluche, sur le papier en plastique. 2 - Rouler les poitrines de poulet en détail dans le document de plastique, en prenant soin d'appuyer fortement contre la viande tout en roulant pour avoir le maximum d'évacuation d'air de la parcelle. (Nous ne cherchons pas ici de rivaliser avec des machines sous vide, mais nous essayons d'avoir le minimum de l'air intérieur, principalement parce que si trop d'air reste à l'intérieur, le colis sera flotteurs à la surface de l'eau quand le braconnage et la cuisine sera mauvais). 3 - Faire un noeud à chaque côté de la parcelle avec une ficelle ou avec la matière plastique elle-même si vous avez assez d'elle. Maintenant, la poitrine de poulet prêt à cuire. 4 - Mettre le paquet dans une casserole d'eau à 70 ° C/158 ° F. Utilisez un thermomètre pour s'assurer que vous avez la bonne température. 5 - Continuer de cuire pendant environ 20 minutes, en s'assurant que la température est encore à 70 ° C/158 ° F, en vérifiant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la taille de la poitrine de poulet. Cet exemple est pour un morceau de 180g/6oz et ne doit pas être supérieure à 20 minutes. Assurez-vous que si vous faites cuire une poitrine de poulet farcie d'ajuster le temps de cuisson à la taille et aussi de la farce. (Si vous farcir avec des champignons cuits de la taille de cuisson sera plus courte que d'une farce faite avec de la viande crue par exemple.) Notes Si vous avez chez vous un pot mijoteuse électrique, vous pouvez l'utiliser pour préparer cette recette. Remplissez-le avec de l'eau et mettre le thermomètre (si disponibles) à 70 ° C/158 ° F. Jean-Louis Vosgien |