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Jamais demandé ce qui fait un sous-chef? Ou ce qu'est précisément un Garde Manger Chef-ce pas? Ou si Chefs Commission existent encore après la disparition de l'URSS? Eh bien ne cherchez plus, tous les titres et les définitions sont énumérées ci-dessous. Chef: Le mot en français est généralement interprété comme signifiant patron, comme quand on dit «chef» en anglais. Cependant cela peut être source de confusion pour nos définitions ici, afin s'il vous plaît ne pas tenir compte de ce «lâche» un sens. Chef de cuisine: un terme utilisé davantage dans les grands restaurants, les hôtels et établissements de plus d'un endroit. Ce chef est le chef de la direction de la cuisine et souvent au restaurant. Ils sont non seulement celui qui choisit l'orientation de la nourriture et conçoit les plats pour le menu, mais ils sont souvent le Chef de haut niveau que le public saura, même s'ils sont rarement dans la cuisine et rarement cuisinier. Chef exécutif: Le sommet de la structure de gestion de la cuisine. S'il ya un Chef de Cuisine actuelle, le Chef exécutif rend compte que pour eux, mais puisque seuls les plus grands établissements ont en fait un chef de cuisine, le Chef exécutif est généralement le dessus. Il ou elle est le leader visionnaire, chargé de concevoir des idées de menus, créer des recettes, l'établissement de normes, de contrôler les coûts et exécuter de nombreuses tâches administratives. En raison de toutes ces responsabilités, elles font peu de la cuisine actuelle. Chef de cuisine: Le titre donné à son Chef exécutif ou chef de cuisine d'une petite et moyenne taille opération. Il ou elle est responsable de la planification des menus, en liaison avec les fournisseurs, contrôler les budgets et le personnel de gestion. Normalement, vous ne trouveriez pas un chef et Chef Exécutif dans le même établissement. Sous Chef: signifie littéralement «sous Chef". Le sous-chef est le deuxième responsable. Il ou elle est la main sur personne; ils font tous la gestion quotidienne de la cuisine, sont presque toujours dans la cuisine et passent très peu de temps dans le bureau. Ils sont régulièrement les chefs les plus hauts dans la cuisine et pendant les périodes achalandées prennent souvent l'ordonnancier rôle. Le rôle du sous-chef en tant que ordonnancier est d'être le dernier point de passage entre la cuisine et clients, en assurant que les restaurants standard élevé des produits alimentaires et de la prestation en temps opportun est en cours. Le sous-chef pourrait remplir ce rôle à partir du côté du service de la cuisine mai, mais aussi le faire pendant que les cuisiniers, il ou elle. Sous le titre de chef peut être précédé des termes exécutif, senior ou junior, pour désigner une hiérarchie plus précise. Chef de Partie: signifie littéralement «Chef de section» et se réfère à un chef en charge d'une certaine section comme le grill ou sautées. Là encore, cela est un terme qui peut avoir des précédents tels que senior ou junior. Commis de cuisine: These guys and gals sont le personnel subalterne dans la cuisine pour le moment faire le gros du travail. Les chances sont les aliments que vous mangez dans des restaurants a dans 9 cas sur 10, été préparé par eux sous l'œil vigilant de leurs aînés. Apprenti / Chefs de stagiaires: Ce sont les chefs qui sont techniquement dans la formation, quoique réellement la formation ne s'arrête jamais que tous les chefs ont tendance à continuer à apprendre les uns des autres. Les fonctions dévolues à des apprentis cuisiniers pouvez tester une fougue de jeunes chefs, mais ces mêmes fonctions conduire à une profonde gratitude pour leur choix de carrière à mesure qu'ils avancent dans la hiérarchie. Pastry Chef: Est-ce le roi ou la reine de la section de la pâtisserie, ils sont responsables de tous ces desserts décadents et impressionnant et de sucreries que vous trouvez dans les hôtels et les restaurants. Bien que figurant ici sous le Chef Apprenti Stagiaire /, ce n'est pas le cas. Selon la taille de l'opération de la section de la pâtisserie peut avoir sa propre hiérarchie à l'intérieur, toutefois l'ensemble du tronçon le plus probablement encore des rapports à la Sous et chefs de cuisine. La section de la pâtisserie ou souvent la pâtisserie est un monde à lui-même et est habituellement séparé peu de la cuisine principale. De même que la section diffère physiquement, à le faire de ses habitants. Pâtissiers sont coupés de la même étoffe que la plupart des Chefs et peut fonctionner sous haute pression et à un rythme rapide, mais ils possèdent souvent un niveau plus élevé de la patience. Pas tous les termes ci-dessus s'appliqueront à toutes les cuisines. Comme vous pouvez imaginer une cuisine avec seulement 3 membres du personnel n'a pas besoin d'une cuisine de Chef, Chef Exécutif et d'un Senior Sous Chef. Les titres suivants ont trait à quelques-uns des nombreux noms donnés aux chefs affectés à certains postes et pas nécessairement leur place dans la hiérarchie. Garde Manger Chef: Est responsable de la section froide et parfois la pâte s'il n'ya pas de chef désigné de pâtisserie. Entre Metier Chef: Est responsable de la préparation de garnitures et légumes. Saucier de cuisine: est chargé des objets sautés et les sauces. |