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Texas Style Pointe de poitrine de boeuf BBQ est bien connu dans les cercles barbecue. C'est presque toujours un élément requis dans les compétitions barbecue. Toutefois, cette coupe très bon goût n'est pas seulement pour barbecue. Maintenant il n'y a certainement rien de mal à poitrine barbecue. I love it! La cuisson longue et lente chez un fumeur crée un gros bout de poitrine qui est vraiment quelque chose de spécial. Mon argument est que c'est tout aussi spécial cuit d'autres façons. Sélection du meilleur Brisket La clé de la dégustation de grands et gros bout de poitrine d'appel d'offres préparés par toute méthode débute par le choix de la poitrine. Vous avez besoin d'être un peu pointilleux et pas seulement attraper le premier que vous voyez. Pointe de poitrine de boeuf est une coupe primale et est un muscle fibrée loin de la zone de la poitrine de la créature de viande bovine. Il est situé juste en dessous des cinq premières côtes. Le muscle gros bout de poitrine est utilisé pour la marche et parce qu'il est si largement utilisé, il est naturellement difficile. Toutefois, certains Briskets sont plus sévères que d'autres. Sélection de la poitrine tendre est une combinaison d'habileté et de chance. Pointe de poitrine de boeuf Cuts La première étape dans la sélection des gros bout de poitrine qui commence par couper. Poitrine de boeuf entier est normalement compris entre 8 et £ 12 et possède une couche de graisse interne entre les muscles qui ne rendra pas pendant la cuisson. Ils sont habituellement vendus dans le cri-o-vac emballage et ne sont pas coupés de la graisse en excès. Sauf si vous avez beaucoup de personnes à nourrir et sont prêts à faire face à toute la graisse tenir loin de la poitrine entière. Toute la poitrine est divisée en point de coupe et de poitrine coupé plat. Ces réductions sont de 4 à 6 piler le et ont été garnis de graisse la plus excessive. Le point de coupe est beaucoup plus intérieur de gras que la coupe à plat. C'est une bonne coupe de la viande déchiquetée mais à cause de toutes les matières grasses qu'elle ne tranche pas très bien. Pour les tranches de poitrine que vous souhaitez sélectionner la coupe à plat. Brisket Grades Le boeuf est parfois classé pour la qualité gustative. Tout le bœuf est inspecté pour la salubrité de classement, mais la qualité est volontaire et l'usine de conditionnement doit payer pour cela. De toutes les qualités il n'y a que trois qui sont disponibles au niveau de détail. Les trois grades sont premiers, le choix et sélectionnez. Sauf si vous commandez en ligne vous verrez probablement jamais la première qualité. Cela laisse le choix et sélectionnez les grades. Sur les deux le grade de choix aura le meilleur persillage graisse et se traduira par une poitrine plus tendre. Si votre poitrine n'est pas de qualité classés alors vous pourriez vous mettre l'un des trois grades. Tout est une question de chance. Si vous pouvez avoir une bonne vue de la non-classés poitrine essayez de sélectionner celui qui a le meilleur persillage. Si vous ne pouvez pas avoir une bonne vue, puis aller avec une poitrine plus petite. Il est probable qu'un petit bout de poitrine est d'un animal plus jeune et sera soumissionnaire. Vous pouvez également effectuer un test de souplesse. Placez votre main à la verticale sous le centre de la poitrine et de laisser le statisme poitrine sur les bords de votre main. La poitrine qui penche le plus sera le plus tendre. Cooking Brisket C'est tout pour sélectionner poitrine. Maintenant, nous allons le faire cuire en place. (Et non sur le barbecue!) Pointe de poitrine de boeuf au four Depuis poitrine est l'une des coupes les plus difficiles de la viande que vous pouvez acheter la plupart des livres de cuisine vous diront qu'il doit être cuit avec une méthode de cuisson à chaleur humide. Toutefois, en imitant la méthode de faible et lente de fumée de cuisson que vous pouvez faire cuire un gros bout de poitrine dans le four. And it's great! La basse température du four et le temps de cuisson de temps faudra faire fondre le tissu conjonctif et la graisse faire un gros bout de poitrine appel d'offres. Elle permet également à la pointe de poitrine de cuire uniformément tout au long sans assécher l'extérieur. Brisket Mijoté et Sauced £ 4 poitrine découpé à plat Pour la sauce: 1 tasse de ketchup Saupoudrer la poitrine avec la fumée liquide, poudre d'ail, sel d'oignon et le sel de céleri. Couvrir d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain. Le lendemain matin, saupoudrer la poitrine avec du poivre et verser un filet de sauce Worcestershire-dessus. Couvrir et cuire au four à 275 degrés pendant cinq heures. Après cinq heures de découvrir le milieu de poitrine et verser la sauce sur la viande. Retourner la poitrine au four et cuire au four pendant une heure supplémentaire. Arroser avec la sauce toutes les 15 minutes. Enlevez la poitrine du four et verser au large de la sauce. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis tranche très fine à travers le grain. Verser un filet de sauce sur les tranches et servir. Poitrine de boeuf braisée Le braisage est une méthode de cuisson des aliments par la chaleur humide dont la viande est cuite dans une petite quantité de liquide à feu doux pendant une longue période de temps. Le braisage est parfois dénommée "rôtissoire". La longue cuisson lente développe saveur et attendrit poitrine en brisant doucement ses fibres. Braisé peut être fait sur le dessus de la plage ou dans le four. Un Crock-Pot est un outil idéal braisage. Un couvercle hermétique est très important d'empêcher le liquide de s'évaporer. Le braisage est ma méthode de la chaleur humide de choix pour la poitrine de boeuf. Tex / Mex Four braisé Brisket Recette £ 4 de poitrine de boeuf en découpe plate Pour The Rub Tex Mex /: 2 cuillères à soupe de poudre de chili Préchauffer le four à 350 degrés F. Enlevez tout excès de gras de la cage thoracique. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner frotter la poitrine partout avec le bât blesse. Placer la poitrine dans une rôtissoire et faire rôtir à découvert dans le four pendant 1 heure. Ajouter le bouillon de boeuf à la poêle. Le liquide doit être de 1 / 2, la hauteur de la poitrine. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Baissez la température du four à 300 degrés. Couvrir le plat hermétiquement et poursuivre la cuisson pendant encore 3 heures ou jusqu'à ce que ses tendres. En sélectionnant soigneusement votre poitrine et en utilisant un ou l'autre de ces deux recettes que vous serez récompensé avec la saveur de boeuf grande et surprenante tendresse de ce coupé difficile. La prochaine fois que vous pensez de poitrine de boeuf, retenez ceci: poitrine de boeuf n'est pas seulement pour le barbecue! |