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Vous planifiez un barbecue terrible ce week-end et de l'aloyau fraîche sur le barbecue sont à votre menu. Photos-vous aller à l'épicerie et de trouver les plus belles, rose, coupes de viande juteuse ... Est-ce que cela signifie qu'ils sont encore frais? Pas nécessairement ... Il a été porté à l'attention de la FDA que beaucoup d'épiceries locales traitent maintenant leurs viandes avec du monoxyde de carbone pour garder leur viande aux soins des frais plus longtemps. Ce débat est grésillant au sein du Congrès et de la FDA presque aussi chaude comme un barbecue un jour torride d'été. L'hypothèse est que le public Pinker la viande est, l'étudiant de la coupe et cela est absolument faux. Cette hypothèse de l'homme est ce que les épiceries comptent sur d'augmenter leurs ventes de viande peu porteur. À la suite de crises »telles viandes" maladie de la vache folle et la grippe aviaire chez les poulets qui ont diminué les ventes de viande à travers les États-Unis, la seule façon que ces bouchers ont à lutter contre le manque de ventes est d'augmenter la durée de conservation de la viande qui est couper. Il est un fait que les viandes qui ont été coupés commence à brunir car il commence à «aller mal». L'utilisation de monoxyde de carbone se transforme à la viande un rose vif qui peut durer jusqu'à 10 jours à 50 degrés. Est-ce à dire que la viande est toujours bonne? Absolument pas! Mais ce n'est pas ce que l'American Meat Institute dit. Toutefois, la FDA et un certain nombre d'autres groupes de consommateurs ne se sentent pas suffisamment que les tests ont été faits pour vérifier son innocuité. Nombreux groupes de consommateurs font pression au Congrès un projet de loi visant à interdire le traitement de monoxyde de carbone à la viande jusqu'à ce que plus de tests de la FDA a été fait. Dans l'intervalle, il existe un certain nombre de chaînes d'épicerie qui refusent d'utiliser le monoxyde de carbone de la viande traitée. Ces magasins comprennent Wal-Mart, Acme, Food Lion, SUPERFRESH, Kroger, Publix, Stop & Shop, A & P, Wegmans et Whole Foods. Au cours de mes jeunes années, j'ai en fait connu une personne ayant travaillé dans une boucherie et j'ai appris beaucoup plus que je voulais vraiment savoir à propos du foie de boeuf, des cous de poulet et autres viandes ... Donc, je pense qu'il ya un réel besoin de dissiper les américains perception de la viande fraîche. Lorsque votre viande (comme un rouleau de paleron de boeuf ou de pointe de surlonge) arrive chez votre boucher, la viande elle-même n'est pas rose et il n'est pas brun. Il s'agit plus d'une couleur rougeâtre foncé et très juteuse (sanglante). Une fois le paquet de viande est ouvert, les premières coupes sont de la couleur sombre même rouge. Une fois l'air frappe la viande, principalement le monoxyde de carbone naturels que l'on trouve dans votre air respirable, la viande commence à virer à la couleur rose commun que nous sommes habitués. Ce processus prend normalement environ douze heures. Votre viande est emballée dans une pellicule plastique et, après une période de douze heures commence à tourner la couleur brunâtre qui est associé avec de la viande "tourner mal". Est-ce à dire que la viande est mauvais? Peut-être ... mais très probablement pas. Parfois, il suffit de l'éclairage fluorescent qui est couramment utilisée dans les épiceries seront provoquer une décoloration de la viande. La meilleure façon de faire est de vérifier en se penchant sur l'emballage et vérifier la couleur du "jus". Le "jus" devrait être rouge vif et pas brun foncé. En résumé, les réductions les plus fraîches de viande sera rouge foncé en couleur avec du sang très lumineux et un morceau de viande qui n'est pas frais seront de couleur brun grisâtre et le sang sera d'un rouge brunâtre. Au moment d'acheter pour votre steak de surlonge grand ce week-end, n'oubliez pas de demander à votre boucher local si la viande qu'ils vendent est traitée ou non. Happy griller! |