|
Depuis la première des temps et même avant que l'agriculture a été utilisé par les Grecs d'avoir de meilleures ressources alimentaires, «Nuts» ont été un aliment source stable et nutritionnelle dans l'alimentation de la virilité dans les âges sombres. Pendant ces périodes, les noix étaient abondantes, car il y avait des forêts beaucoup plus qu'aujourd'hui, et bien aimé pour leur faciliter le stockage, ce qui a permis aux gens de les garder pour des temps où la nourriture était difficile à trouver. (Hiver, saison des pluies, etc) Il est prouvé que dès le deuxième siècle avant JC, les Romains distribués dragées lors d'occasions spéciales comme les mariages et les naissances. Les noix ont leur place dans toutes les cultures et par presque tous les plats du monde entier. Les noix sont aimé des gens de tous âges pour leur saveur subtile et forte teneur en matières grasses et en glucides. C'est ce goût subtil que les chefs comme lors de la création de nouveaux plats et de variations. DESCRIPTION ET LES ESPÈCES En vertu de la noix de catégorie, nous comprenons tout à partir d'une graine d'une légumineuse ou des tubercules. L'arachide, par exemple, est une légumineuse, la noix du Brésil et noix de macadamia sont les graines et les amandes sont les graines d'un fruit semblable à une pêche. Botaniquement noix sont célibataires fruits ensemencé avec une coque dure ou coriace qui contiennent une amande comestible, qui est enfermé dans un revêtement intérieur doux. En règle générale, tous les arbres de noix poussent lentement, mais vivre longtemps. Arbres en bois de noyer, châtaignier ou de noix de pécan continuer à produire des noix, souvent plus de cent ans après la plantation. Nut arbres de toute espèce se trouvent partout dans le monde. Par exemple les amandes se trouvent en Californie, Espagne, Maroc, Italie et même en Australie, où, à la noix peut se trouver n'importe où en Amérique du Nord dans les Andes et la Perse à l'Australie. L'Asie a aussi une grande variété de noix. Ginkgo noix en Chine, noix de bougie en Indonésie et en Malaisie, noix de coco dans tout le sud de l'Asie, les noix de cajou en Inde et en Malaisie et aux Philippines, des châtaignes en Chine et au Japon, et de la châtaigne d'eau qui se trouve en Chine, le Japon, la Corée et le Moyen - Indes. Certains des meilleurs CONNUS NUTS: ALMOND Scientist examiner les amande comme les fruits à noyau, un peu comme les cerises, les pêches et les prunes. Parce que la plupart des gens ne connaissent que les semences (en pierre) de ce fruit, il est généralement accepté comme une noix. Amande sur l'arbre, ressemblent à des pêches de petits verts. Une fois mûrs, le shell ouvert et révéler la noix dans sa coquille. Il existe différentes variétés d'amandes. L'amande amère est en fait le noyau de l'abricot, qui a été trouvé à l'état sauvage en Chine dès la fin de la dynastie des Tang (AD 619-907). Cette abricot même a été prise à l'Europe et est devenu le fruit d'abricot, qui est maintenant connu partout dans le monde. Le noyau d'amande amère est toxique à l'état brut et doit être bouillie rapidement et pochées dans un four avant d'être encore utilisé. Il est principalement utilisé dans les desserts chinois, comme le fromage de soja amande. L'amande douce est généralement limitée à la consommation fraîche. En 1986, la seule Californie produit 70.000 tonnes d'amandes, qui est la moitié de la production mondiale. L'amande est cultivé autour de la Méditerranée depuis les temps anciens et peut encore être trouvé sauvage en Algérie et près de la mer Noire. Les amandes douces peuvent être achetés entiers, décortiqués, coupé en 1 / 2 avec la peau, sans peau, en flocons, blanchies effilées, moulu ou salé. ils sont utilisés pour les collations, massepain, confiseries et desserts ainsi que pour la production d'essence de liqueur, de pétrole et de produits cosmétiques. Bunya Bunya PIGNONS L'arbre bunya bunya est membre de la famille des pins et pousse presque partout en Australie. A l'origine des arbres originaires de la région de Brisbane, Rockhampton, et dans le Queensland en Australie. Seuls les arbres femelles produisent un écrou de 2cm x 2,5 cm dans la pomme de pin. Dans l'ancien temps, le bunya bunya noix de pin alimentaires ont été stables pour les aborigènes et aussi utilisé dans les cérémonies. De nos jours, le gain en popularité grâce à des noix dans la tendance des mets autochtones en Australie (nourriture de brousse) dans les années récentes. La noix est riche en glucides, semblable à la châtaigne, et donc être utilisé davantage comme une pomme de terre qu'une noix. les noix bunya bunya peuvent être mangés crus, mais sont habituellement bouillis pour faciliter la suppression de la peau. Noix décortiquées sont ensuite frits et beurre aromatisé avec du poivre ou du sucre ou ajoutés aux ragoûts et les soupes. RED Böpple NUT Les écrous rouge Böpple êtes un parent de la noix de macadamia et les indigènes de la forêt tropicale humide de la côte Est de l'Australie. L'écrou est d'environ la même taille d'une noisette et a une épaisseur (0.5cm 0 1cm), la cosse boisée avec une peau extérieure d'un rouge vif, qui ne s'affiche que si l'écrou est mûre. Contrairement à la plupart des autres fruits à coque, la noix Böpple rouges est très faible sur le gras, mais très riche en calcium et en potassium. la faible teneur en gras font de cette noix très facile à digérer. Les noix sont consommées crues ou grillées. NOIX DE COCO «Celui qui plante un arbre de noix de coco", dit le proverbe, "les plantes alimentaires et des boissons, des navires et des vêtements, une habitation pour lui et un patrimoine pour ses enfants». En effet, chaque partie de la noix de coco est utilisée, mais seulement le lait de coco et la noix de coco sont des aliments. Le shell est utilisé comme charbon de bois, l'écorce est utilisée pour fabriquer des cordes, des vêtements et des pinceaux, et le tronc de l'arbre et les feuilles sont utilisées pour les toits des maisons et des matériaux de construction, respectivement. Le fruit de la paume `Cocos nucifera 'a une amande comestible et donc bénéficier d'une noix. Le palmier est originaire des Philippines, la Malaisie, le Brésil et l'Indonésie, et peut produire 50 à 100 noix par an, sur une durée de vie de 70 ans. Les cocotiers poussent près le mieux à la mer mais ils ont démontré leur capacité à résister à haute altitude, bien que le taux de production diminue à mesure que plus loin de la mer, l'arbre grandit. La cosse large et épaisse vert renferme une enveloppe fibreuse marron autour d'une coquille brune, qui contient une couche de chair blanche et douce et l'eau claire dans le centre. Sous-espèces présentes uniquement sur une île des Seychelles, dans l'océan Indien, produit une noix pesant souvent plus de 20 kg, ce qui a besoin de 10 ans pour mûrir. Noix de coco sont les mondes la plupart des noix commercialement exploitées. En particulier la viande, ou de coprah, comme il est appelé après le séchage au soleil, est vitale pour les industries d'exportation, dans les pays producteurs de noix de coco. La noix de coco est une source importante de nourriture en particulier en Asie du Sud, l'Inde, le Brésil et les îles du Pacifique Sud. Le coprah peut être apporté par déchiquetage ou desséchées et est utilisé dans la confiserie, glaces et d'enrober le poulet ou du poisson pour la friture. Cependant une grande partie est pressé pour son huile a également appelé le beurre de coco comme il est blanc et d'acides gras à température ambiante. Non seulement il est utilisé pour la cuisine et dans la margarine, mais il va aussi dans les savons, les détergents, shampooings, crèmes visage, des parfums et des bougies. Il est aussi un ingrédient majeur dans la glycérine, le caoutchouc synthétique, verre de sécurité et de liquide hydraulique de freinage. Du jus de coco ou du lait est le jus naturel de l'écrou, mais pas l'eau à l'intérieur de la noix de coco. Elle se gagne en déchiquetant la viande crue de noix de coco, puis en ajoutant de l'eau et forçant le mélange à travers un tissu de coton. Le lait de noix de coco a alors la consistance et la couleur du lait écrémé et est disponible en conserve ou surgelés. BOUGIE DE NOIX L'écrou de bougie obtient son nom, à partir de laquelle fileté étanche sur la nervure médiane d'une feuille de palmier, il a été utilisé une bougie primitive. Plus récemment, les noix étaient cloués au sol à une pâte, mélangée à de coprah (chair de noix de coco râpé) et dix formé une bougie. Candlenuts sont la semence de l'arbre Berry bougie originaire d'Indonésie et en Malaisie mais largement répandue dans toute l'Asie du Sud-Est, le Pacifique Sud et au Sri Lanka. La noix a une teneur très élevée sur les matières grasses et est appréciée pour l'huile extraite de l'éclairage ainsi que la cuisine. La noix est de couleur gris à noir, à environ 5cm de diamètre, avec une mince enveloppe mince comme du papier contenant une ou deux écrous. Aleurites moluccana huile pour l'éclairage est extrait par grillage des noix quand ils ne sont qu'à moitié mûr comme huile pour la cuisson est extrait par grillage des noix quand ils sont mûrs. Pour la consommation humaine, les noix doivent être grillées premières fois ont causé les maladies. Noix de bougie mûrs sont grillées, puis réduite en farine et mélangé avec du sel, pâte de piments ou de crevettes pour une utilisation dans les caris ou comme un condiment épicé au curry. Traditionnellement, les Javanais ont des fruits à coque grillés pour manger dans l'ensemble. PALM NUT Le palmier rônier, natif de la plupart des pays du Sud-Est asiatique produit une noix, papier brillant, à partir duquel une sève sucrée ou de gel est extrait. Bien que cette sève est utilisée dans la cuisine indonésienne pour les soupes et les desserts, c'est sur un autre produit bien connu qui est produit à commencer de palmier rônier - Le palmier à sucre (gula Melacca). Il n'y a pas de données fiables sur la valeur nutritive des noix de palme, mais il est largement connu que les graisses saturées. Noix de macadamia Native dans le Queensland et le New South Wales en Australie, la noix de macadamia tire son nom de Dr John McAdam, un scientifique et un des premiers promoteurs de la culture de l'Australie. Les arbres sont à feuilles persistantes de macadamia et d'atteindre une hauteur de jusqu'à 20 mètres. Les graines comestibles de l'arbre de soie d'avoine a une très dur, la coquille brun clair, 2 - 3cm de diamètre. En 1888, les arbres ont été plantés de macadamia à Hawaï, où par clonage soin et l'hybridation, il est devenu un produit commercial important. Aujourd'hui, les noix de macadamia est aussi cultivé en Afrique du Sud, le Zimbabwe, la Californie et certaines parties du Sud et Amérique centrale. Il est très difficile à casser la noix de macadamia comme il est coquille est très dure et si serré au noyau que lorsque l'écrou de craquage est pulvérisé. À Hawaii, le scientifique américain mis au point un moyen de séparer le noyau à partir du shell en rétrécissant les dans des bacs de séchage. Ils ont ensuite développé le pirate première exploitation commerciale. C'est à travers ces deux développements que la noix de macadamia pourrait être formé à l'importance commerciale qu'il a aujourd'hui. C'est aussi la raison pour laquelle les noix de macadamia ne sont disponibles que déjà, de carapace. Noix de macadamia sont aussi appréciés pour leur huile et le beurre de noix de macadamia. Ils sont disponibles grillées et salées. Lorsque vous achetez des noix de macadamia, de donner des soins qu'ils soient emballés dans un air trop serrés ou des sachets sous vide, car ils deviennent facilement rance une fois ouverts. Noix de macadamia sont utilisés pour la confiserie ou comme casse-croûte, mais gagne aussi en popularité dans la cuisine car elles ont un goût très doux et subtil et ajouter de la texture aux salades et plats chauds. Il s'agit du pétrole rend excellente vinaigrette et sauces froides. EAU CHATAIGNES Le nom se réfère à un écrou comme le tubercule d'une plante aquatique appelée Trapa. Les plantes sont communs à plusieurs régions du monde, mais sont principalement utilisé au Japon, en Chine et en Thaïlande où il est aussi un ingrédient recherché dans sa cuisine. Les racines trapa plantes dans les étangs et les lacs et les envoie, ses «feuilles à la surface, semblable à un nénuphar. La châtaigne d'eau pousse sur les racines sous la surface de l'eau. Les châtaignes d'eau sont à plat et rond avec un diamètre de 5 - 7 cm. Ils ont une peau noire et douce à chair blanche semblable à la chair de noix de coco. Une fois pelées, ils peuvent être consommés crus, ou séché et sont un ingrédient très apprécié parce que sa texture croquante et un goût subtil sucré. Les châtaignes d'eau sont aussi cuites et transformées en farine, qui est utilisé pour épaissir des sauces et des plats, un peu comme la fécule de maïs. CHESTNUT Châtaignes et marrons sont considérés comme ayant son origine en Europe du Sud et de la Perse, même si on en trouve aussi en Chine, au Japon et en Amérique du Nord. Les noix du châtaignier ont une couleur brun brillant et Shell coriace. ils peuvent être consommés crus, mais la plupart sont consomment bouillis, cuits au four ou grillé ou comme une purée de marrons ou non sucré. Elles sont aussi vendues dans le sirop comme marrons glacés. Châtaignes et marrons sont les fruits à coque unique, qui sont considérées comme un légume, car ils contiennent plus d'amidon (30%) et moins de gras de 3%. Les châtaignes sont également transformées en farine sur un niveau élevé de fibres et d'amidon. Anacarde Originaire des Indes occidentales et indigènes au nord du Brésil, les explorateurs portugais ont introduit l'écrou à l'Inde et la Malaisie, ainsi que certaines parties de l'Afrique. La carapace dure noix pousse à l'intérieur de la pomme de cajou. A maturité la noix de cajou apparaît à la fin de la pomme rouge ou jaune. L'anacardier est un membre de la famille de l'herbe à puce et les éleveurs doivent prendre de grandes précautions lors de l'extraction de la noix. La coquille dur contient une huile, qui irrite la peau, si les noix sont chauffés à extraire le noyau. La fumée et la vapeur qui se produit cependant mai encore être nocif pour la peau et les yeux. Lorsqu'il est chauffé, les noix de cajou sont inoffensifs et mai être extrait. GINKGO NUT Le ginkgo est l'arbre du maidenhair préhistorique, qui survit comme un arbre sauvage qu'en Chine. Le fruit ressemble à une petite prune, mais a une coquille mauvais et amer. l'attente chinois pour la coque malodorantes à pleins de congé, de la peinture, puis les noix et les utiliser pour des décorations de fête, avant qu'ils craquent les ouvrir pour manger les fruits à coque. Au Japon et en Corée, noix de ginko sont brochettes puis grillé, qui transforme la couleur des noix, du jaune au vert. En Chine, la noix de ginkgo est un ingrédient populaire aux plats végétariens. Les noix peuvent être obtenues frais ou en conserve. NOISETTES / AVELINES La noix de le noisetier est originaire d'Europe et Amérique du Nord et a été mentionné dans les écrits dès 2838 avant JC, et a été crédité de corroyage de nombreux maux de l'homme tout en étant considéré comme excellent par l'audace et l'utilisation comme un tonique capillaire. Certains disent que le noisetier, le nom vient de Saint-Philibert, un abbé français dont la fête le 22 août coïncide avec la maturation de la noix d'abord dans l'hémisphère Nord. Noisettes ont une coque très dure, qui doit être fissuré par un casse-noisette, avant d'entrer dans le noyau. Les noisettes sont disponibles, crue, blanchie ou grillées, hachées, moulues, la cuisine ainsi que des alcools de noisette. ARACHIDE L'arachide n'est pas une noix vrai. C'est la graine d'une légumineuse dont la coquille est fragile molle, de couleur brunâtre et appartiennent à la famille botanique de haricots et de pois. Mais ils sont généralement considérés avec les noix parce qu'ils sont des caractéristiques physiques et leur valeur nutritive. Les noix poussent sur les longues racines de la plante et au-dessous du sol. L'arachide est originaire du Brésil et a trouvé là depuis le premier enregistrement en 950 av. Aujourd'hui, les arachides sont cultivées dans les régions tropicales du monde entier (Inde, Chine, Afrique de l'Ouest, l'Australie et les USA sont le plus grand pays de plus en plus d'arachide). Peanuts produire de l'huile excellente, qui est utilisé pour les salades et des plats froids ainsi que pour la friture. Peanuts produisent également du beurre d'arachide, la margarine et utilisés aussi dans les conserves de sardines. Les arachides sont disponibles ensemble, de carapace et de la peau et des matières brutes ou grillées. Les arachides sont utilisés dans toutes les différentes variétés de tout, des salades aux plats principaux et desserts. Pinenut Il s'agit de la graine comestible du pin et de grandir dans le cône. Les pins sont trouvés dans le sud des Etats-Unis, au Mexique et près de la mer Méditerranée. Il est très difficile d'établir une industrie de pignons que les arbres poussent très lentement et ne transportent pas beaucoup de fruits jusqu'à ce qu'ils soient 75 ans. Les noix de pin sont principalement obtenus premières puis grillé, frit ou grillé. Huile de noix de pin est utilisé pour l'industrie cosmétique. Pine farine de noix est utilisée en confiserie. Pistache La pistache est un petit noyau de Green, qui pousse sur l'arbre de pistaches originaires de Syrie, de Palestine et la Perse. La couleur naturelle de la coquille est blanc grisâtre, mais quelques fois les noix sont teints en rouge pour couvrir une partie de la coloration. La pistache est actuellement cultivé en Inde, en Europe, Afrique du Nord, le Mexique, les USA et l'Extrême-Orient. Les pistaches sont habituellement vendus dans leurs coques ou décortiquées et émondées. La graine verdâtre est utilisée comme assaisonnement dans la cuisine, des bonbons et des glaces. NOYER Le noyer est liée à l'arbre de noyer et de noix de pécan et se développe partout en Amérique du Nord dans les Andes et en Europe à la Chine. Noix anglais, et les noix de noyer cendré sont toutes les noix, parlant botanique. Tous ceux qui ont une coquille de noix et amandes différentes mais les Anglais en noyer avec son rugueux, coquille ondulée et jaune brun noyau est le plus populaire et populairement dénommée «La noix». Les noix sont achetées dans le réservoir ou de coquille et sont recherchés pour leur huile, qui est utilisé pour la cuisine ainsi que pour les salades et la vinaigrette. Déjà couramment employées NUTS COMPRENNENT:
VALEUR NUTRITIONNELLE ET DE L'INFORMATION Les noix sont riches en matières grasses (40-60%) et en fibres alimentaires (5-15%) avec une quantité modérée de protéines (2-25%) et de petites quantités d'amidon (jusqu'à 10%). Comme mentionné ci-dessus châtaignes sont une exception à cette règle générale. Les graisses dans les noix sont principalement monoinsaturés et polyinsaturés, et ne contiennent pas de cholestérol que les noix sont récoltées à partir de plantes. Seule la noix de coco et de noix de palme contiennent des graisses saturées. Des quantités significatives de substances minérales peuvent être trouvés dans les fruits à coque, dont le zinc, le calcium, le fer, le phosphore et le magnésium. Elles contiennent aussi des provitamines et vitamines comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et la vitamine E & C. Les noix contiennent très peu de sodium naturels et ont une grande quantité de potassium, qui, dans cette constellation est recommandé pour le contrôle de la pression artérielle. Malheureusement, les noix sont souvent vendus comme des collations salées, ce qui bouleverse l'équilibre naturel, et par une consommation de plus de gens noix salées prendre beaucoup de gras et de sel. Les noix sont aussi une grande source d'énergie et, souvent utilisé dans les régimes alimentaires pour les athlètes. Utilisés en quantité modérée, de la nourriture sous forme de noix non salées sont nutritionnellement utiles. UTILISATION DE LA NOIX DE CHEF PROFESSIONNELS On ne sait pas par où commencer, où de compiler des informations sur l'utilisation des noix et des produits connexes de noix dans l'hospitalité d'aujourd'hui. Dans les cuisines, il n'y a aucune limite à la quantité de vaisselle et les créations d'un Chef pouvez utiliser des noix ou des noix pour les produits. De l'apéritif aux salades, soupes et desserts, de fromage, poisson, pâtes, viandes et légumes, les noix sont très versatiles et ne dispose pas d'une alimentation plus de saveur et son goût subtil et la texture croquante adopter par anticipation à presque tous les médicaments délivrés à titre de supplément . Les huiles de noix sont aussi largement utilisés pour les pansements, la friture et assaisonnement de plats chauds et froids. Liqueurs de noix peut être un complément bienvenu pour sauces fines de même que les sauces et les crèmes de pâtisserie, pâte d'amande et autres pâtes de fruits sont souvent utilisés pour produire des chocolats et des confiseries. Dans la cuisine indienne, une pâte de noix de cajou est souvent utilisé pour l'épaississement des currys et les sauces. Grâce à la large diffusion de noix de différentes régions du monde, les noix sont utilisées dans presque toutes les cuisines connu et sa valeur nutritionnelle en font un atout pour les régimes alimentaires tant depuis l'époque antique. Dans les points de vente de boissons, les noix sont utilisées sous forme de laques (noisette, amande) et liquides (lait de coco), et que des collations servis avec des boissons (noix salées) |