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En 1960, les hommes grecs avaient 90% moins le taux de mortalité dus aux maladies cardiovasculaires que les hommes américains. Leur régime alimentaire? Les graisses décriée régime méditerranéen avec sa basse saturée, l'acide gras et le profil de sa composition riche en composés naturels antioxydants appelés polyphénols. Les polyphénols sont considérés comme les «épine dorsale» pour la plupart des antioxydants présents dans les plantes. La composition chimique des polyphénols est: deux à six cycles de carbone (anneaux de benzène), reliés par une chaîne de trois atomes de carbone. Avec les anneaux de carbone sont joints différents groupes fonctionnels comme l'oxygène, de soufre, d'azote et d'alcools. Les plantes pour se protéger des insectes et des maladies diverses, construit des complexes de composés phénoliques appelés flavonoïdes. Ces phénols qui présentent les caractéristiques tels que l'anti-inflammatoire et antiseptique sont un groupe de composants végétaux qui vont de sucre contenant des glycosides phénoliques (comme Cyanidine-3-O-glucoside) à l'acide salicylique. Deux types existent: Flavonoïdes
Les composés phénoliques
La principale source d'antioxydants polyphénoliques est nutritionnelle depuis une vaste gamme de phytonutriments les aliments portant les contient. Ce type d'antioxydant est caractérisée par la présence de plusieurs groupes phénol fonctionnelle. Ces composés, environ 4000, sont pensés pour être joué dans la lutte contre le stress oxydatif. Les polyphénols se trouvent généralement dans des niveaux élevés de la peau des fruits. Sources de polyphénols sont les légumineuses, les fruits, thé, bière, vin, huile d'olive, le chocolat / cacao, les noix, les arachides, du maté, et autres fruits et légumes. Tanins et autres polyphénols, présents dans le thé et le vin rouge, peut réduire la disponibilité du fer, de vitamine B12 et de protéines en formant des complexes chimiques avec les enzymes nécessaires à métaboliser ces nutriments. Certains polyphénols antioxydants, comme le resvératrol, inhibent les événements et / ou la croissance des tumeurs chez les mammifères (1). (1) M. Jang, L. Cai, GO Dean, KV Slowing, CF Thomas, CWW Beecher, HHS Fong, NR, Farnsworth, AD Kinghorn, RG Mehta, RC Lune et JM Pezzuto, l'activité de chimio-prévention du cancer de reseveratrol, un produit naturel issu de raisins de la science 275:218-220 (1997) |