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Ce fromage italien a longtemps été associé à la pizza comme garniture qui est aussi essentiel que les tomates. Toutefois, il n'a jamais été un ingrédient de la pizza traditionnelle comme celles faites dans la colonie grecque de Naples il ya des siècles, et c'est l'histoire n'est pas un nom relativement long. En fait, il a été mentionné par son nom dans les livres de cuisine du 16e siècle. La mozzarella nom vient du sud de l'Italie, et à partir des mots "mozzare" qui signifie littéralement "couper" et "Mozza", qui signifie «couper» et décrit la méthode par laquelle la mozzarella est faite. Il n'est pas réellement un type particulier de fromage, mais s'applique à plusieurs types de fromage italien faite par la filature et le couper. Fabriqué à partir de lait ni de vache ou de bufflonne, mozzarella fraîche ne se conserve pas plus longtemps que 24 heures. Bien sûr, nous savons que nous pouvons l'acheter aujourd'hui, avec une variété de stabilisants dans que ça dure, réfrigérés, pendant plusieurs jours. Pendant la production, comme la vieille comptine nous rappelle, du lait caillé et petit lait chauffé sont mélangés dans de grands contenants stérilisés. Ce mélange épais est alors soumis à l'étirement et pétrissage, un peu comme la pâte à pain, pour produire une consistance uniforme et délicat. Le fromager continuerons de le faire jusqu'à ce qu'une lisse, presque brillant, la pâte est atteint. La dernière partie de la production consiste à former le fromage mozzarella en formes à billes ou parfois en une tresse. Alors que nous sommes plus habitués à une consistance caoutchouteuse avec notre shop-acheté mozzarella, fabriqués à partir de lait de vache pasteurisé, lors de la cuisson sur la pizza, les Italiens ne tolérerait pas cela, préférant plutôt une consistance beaucoup plus douce. Comme avec beaucoup de plats originaires d'un lieu particulier et la culture, il existe un moyen approprié pour faire les choses. Utilisation de mozzarella fraîche faite dans la cuisine italienne est la seule méthode acceptable en Italie, bien que pour nos chaînes de restauration rapide et dans un souci de rapidité et de souplesse on continuera sans doute d'avoir mozzarella caoutchouteuse sur nos pizzas à emporter! |