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Chaque fois que ma famille commandé une pizza quand j'étais enfant, mon père aurait trouver un moyen de se faufiler champignons sur un coin de cette pizza, peut-être caché sous une couche de fromage par instruction particulière à la pizzeria. Il les a aimé, mais j'ai été obstinément convaincu que seul un champignon ruinerait la pizza entière. Maintenant que je suis plus vieux et ont développé un palais les plus raffinés (ok fine, j'aime encore Cinnamon Toast Crunch), je viens juste de comprendre comment les champignons spéciaux sont dans le monde de la cuisine. Ils offrent une extraordinaire variété de textures et de saveurs qui semblent s'adapter à tout type de plat. Et, comme un peu de cerise sur le gâteau, j'ai appris comment les champignons sont vraiment merveilleux pour votre santé. Envisager cette ode à ma le champignon. Bienfaits pour la santé Quand il s'agit de la santé, les champignons comestibles sont un droit, là-haut avec d'autres supers aliments thé vert et le brocoli. Après tout, les premiers antibiotiques ont été extraits de champignons. Être 80-90% d'eau, les champignons sont pauvres en calories, tout en étant riches en fibres. Ils sont sans gras, sans cholestérol et pauvre en sodium (particulièrement bonnes pour les personnes à la diète hypertendus). Voici quelques autres raisons de se faufiler champignons plus dans votre cuisine:
Champignons blancs gamme effectivement dans la couleur du blanc au brun clair, et existent en plusieurs tailles différentes. Les petites variétés de champignons blancs sont appelés champignons de Paris et sont facilement le champignon le plus populaire dans la cuisine, dans la plupart des épiceries. Freshly Picked champignons blancs ont une saveur douce ou délicate. Comme les bouchons à l'assombrir, ils développent un goût plus riche.
Citron Crevettes grillées aux champignons Ce repas sain est parfaitement assaisonnées avec du jus de citron, de lumière et d'ail, grillés à la perfection, puis fourré dans un pain pita. Carb-friendly et délicieux! Ingrédients 8 oz champignons frais blanc Concombre sauce au yogourt: Itinéraire Préchauffer le barbecue ou sous le gril jusqu'à ce que chaud. Laissez un petit champignon en entier; diviser par deux les plus grands. Dans un grand bol, placer les champignons, les crevettes, les courgettes et l'oignon rouge. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre noir, et verser sur les légumes, puis remuer pour bien enrober la garniture. Placer les légumes et les crevettes sur un légume griller rack ou une grille d'une lèchefrite. Griller pas plus de 6 pouces de la chaleur jusqu'à ce que les légumes et les crevettes sont juste cuit, environ 8 minutes, en remuant souvent et en les badigeonnant occasionnellement avec la marinade restante. Servir sur des pitas au concombre sauce au yogourt. Pour faire la sauce, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Donne environ 1 1 / 2 tasses. Rendement: 4 portions De: St. Pete Times L'information nutritionnelle par portion: 308 calories, 25gm protéines, matières grasses 16gm Crimini / cremini / Italien Brown Crimini champignons sont similaires en apparence aux champignons blancs, mais ont une couleur plus sombre, allant du beige clair au brun foncé. Ils ont une texture plus ferme et plus forte, truculentes de saveur que les champignons blancs. Ils font un excellent substitut pour les champignons blancs dans toutes les recettes et le travail particulièrement bien avec du bœuf.
Cuit sur la braise, ce repas est réalisé avec Boca "viande", champignons, carottes et pommes de terre. Ingrédients 2 carottes, en tranches Itinéraire Mélanger tous les légumes tranchés dans un bol. Assurez-2 poches avec aluminium de calibre lourd, doublé. Placer une couche de légumes sur le fond. Boca couche au sol "viande" suivant ". Ajouter une dernière couche de légumes. Verser 1-2 SCT. d'huile d'olive sur chaque dîner, parsemer de beurre, si désiré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sel saison. Plier du papier aluminium pour faire un joint étanche. Faire cuire sur des charbons ardents pendant quinze minutes, renversant à mi-parcours. Servir avec du ketchup, profitez-en! Portabellas sont une plus grande par rapport aux champignons blancs, atteignant un diamètre de 6 pouces. Portabellas prendre plus de temps à gâter qu'en blanc ou crimini champignons. En raison de leur cycle de croissance plus longues, ils ont une plus dense, plus charnu texture et la saveur, ce qui les rend délicieux sandwichs. Portabella Pizza Ce délicieux,-croûte à pizza de moins de fromage, tomates, champignons et fait partie d'un régime à faible teneur en glucides. Ingrédients 1 à 2 c. à thé. huile d'olive extra vierge Itinéraire Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un petit bol, mélanger l'huile et l'ail. Frottez les chapeaux des champignons sur tous les côtés avec le mélange d'huile. Posez les chapeaux, côté haut en bas, dans un cercle sur une plaque à pâtisserie huilée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer le fromage, le basilic et les tranches de tomates en alternance dans un cercle sur le dessus des champignons. Saupoudrer d'origan, si vous le souhaitez. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 à 5 minutes. Retirer du four et servir. Shitake (Chêne / chinois / Forêt-Noire) Chapeaux des champignons Shitake ont une saveur riche et boisé doux, la texture spongieuse. Ils varient en couleur de l'ocre au brun foncé, avec une large caps en forme d'ombrelle. Champignons shiitake peut durer jusqu'à 14 jours et le jeté les tiges peuvent être utilisées pour les stocks de la saveur de la soupe.
Miso Soup Ingrédients 4 eau C. Itinéraire Faire bouillir l'eau dans une petite casserole. Ajouter les légumes hachés et les champignons à l'eau bouillante. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 8-15 minutes selon les légumes utilisés). Après les légumes ont mijoté pendant environ 5 minutes, mettre un 1 / 4 C. bouillon de légumes chaud de la casserole dans un bol à part. Ajouter le miso dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le miso est une pâte humide. Ajouter le tofu au bol de mélange de miso et le bol mis de côté jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Tear algues en petits morceaux et ajouter à la marmite. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le mélange de miso de la cuvette au pot. Laisser reposer pendant 3 - 4 minutes. Ne pas chauffer à feu vif le miso, car il va tuer les micro-organismes vivants qui aident à la digestion et la guérison. Rappelez-vous faire de cette soupe de guérison est intuitive. Vous pouvez essayer plus ou moins de miso et de combinaisons de légumes différents. Honor la sagesse de votre corps que vous expérimenter cette recette de soupe miso. Profitez de cette soupe de guérison. Chanterelles Plusieurs variétés de chanterelles sont délicieux dans la cuisine, l'un des plus identifiables étant la chanterelle jaune (photo). Chanterelles ont une saveur délicate et une texture plus fine, ce qui les rend parfaits pour les plats d'oeufs et comme garniture sur une pizza. La bioluminescence Jack-O-Lantern Chanterelle est extrêmement toxique pour les humains, mais pas mortelle. Pois mange-tout et les champignons sauvages au gingembre Excellent plat d'accompagnement, surtout si vous pouvez trouver une variété de champignons sauvages. Ingrédients 1 / 2 c.. canola ou l'huile de sésame 3 C. champignons, mixte (shiitake, chanterelles, pleurotes, etc), en tranches 2 cuillères à soupe. racine de gingembre frais, pelé et coupé en 1 / 2 "allumettes 1 / 2 c.. gingembre en poudre 1 / 2 c.. cardamome, au sol 1 c. à thé. fécule de maïs 2 c. à thé. vinaigre de riz 1 / 2 c.. sauce soya à faible teneur en sodium 3 pois mange C., frais ou congelés 15 oz mini-maïs en conserve Itinéraire Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajouter l'huile. Faire revenir les champignons, racines de gingembre, poudre de gingembre et de cardamome pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Dissoudre la fécule de maïs dans le vinaigre et la sauce de soja. Ajouter le mélange de fécule de maïs, pois mange-tout et le maïs bébé à faire sauter. Chauffer 2-3 minutes. Retirer du feu et servir. Ne pas trop cuire les légumes. Porcini Souvent considéré comme l'un des plus beaux champignons pour la cuisson, les champignons porcini sont épaisses, charnues, et polyvalent. Cuisiniers italiens souvent la saison des champignons boisé avec une variété de thym nipetella appelée. En raison de la cordialité des champignons, les cèpes font très bien quand elles sont séchées (photo). Nouilles aux champignons sauvages C'est un plat idéal pour l'été quand on peut obtenir une variété de champignons sauvages à votre marché fermier local. Ingrédients 1 lb de nouilles (frais ou surgelés) 12 oz champignons (portobello, shiitake ou cèpes), en dés 8 cuillères à soupe. beurre 2 cuillères à soupe. bouillon de poulet 2 cuillères à soupe. bouillon de boeuf 2 cuillères à soupe. persil, haché Sel et poivre au goût Itinéraire Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à tout doux. Ajoutez le bouillon et le persil. Faire cuire les nouilles dans une casserole séparée. Égoutter et mélanger avec la sauce aux champignons. Réchauffer si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement. Servir chaud. Rendement: 4 portions Les pleurotes sont larges, des casquettes cannelés, et sont décrites comme gracieux par beaucoup. Pousse souvent sur les côtés des arbres, ces champignons sont le plus souvent blanche, mais peut aussi fonction des couleurs plus intéressant dans la nature telles que le rose ou jaune. Ils ont une saveur douce et la texture plus veloutée d'un champignon.
De champignons et châtaignes grillées Soupe de fenouil Ingrédients 3 bulbes de fenouil, les tiges coupées, dans la moitié Itinéraire Chauffer le four à 400 degrés. Coupez les bulbes de fenouil, les tiges coupées en deux, face coupée lieu sur une plaque à pâtisserie. Arroser avec l'huile d'olive, saupoudrer avec 1 / 4 c. à thé. sel de mer et 1 / 8 c. à thé. le poivre noir. Rôti jusqu'à tendreté, de 30 minutes. Dans 8 quart du pot, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'ail, cuire 5 minutes. Ajouter le thym, châtaignes, champignons blancs, pleurotes, girolles, sel de mer et poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les champignons sont flétries, 15 minutes. Retirer 1 C. châtaignes et les champignons, hacher grossièrement et réserver pour la garniture. Verser 2 quarts de bouillon de poulet dans la casserole, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu. Utilisant Blender, la soupe de purée jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 / 3 tasse de crème épaisse, réserver au chaud. Pour servir: Enlever et jeter le noyau dur de moitiés de fenouil, coupez le fenouil. Cuillère à soupe dans des bols. Arroser chaque portion de l'huile d'olive et décorer avec du fenouil haché et le mélange de champignons. Rendement: 12 portions Morel Morilles des plafonds spongieux ressemblant à des nids d'abeilles et courts, des tiges épaisses. La morale a un goût riche de noisette et un fort parfum boisé. Une variété de Morel, appelé le Faux Morel (photo), est mortelle toxiques lorsqu'ils sont consommés crus, mais considéré comme un mets délicat dans certaines parties du monde après la cuisson. Ingrédients 2 lapins frais, coupé en morceaux Marinade: 1 oignon moyen, tranché 1 C. vin rouge, comme la Syrah ou les Côtes-du-Rhône 1 Tbs. l'huile d'olive 3 gousses d'ail écrasées 4 baies de genièvre, grillées et grossièrement moulu 2 brins de romarin, grossièrement hachées 2 brins de thym Sel casher et poivre noir fraîchement moulu Braise: 1 Tbs. huile d'olive, ou selon le besoin 1 C. entasser les carottes coupées en dés 2 gousses d'ail finement hachées 3 ou 4 tranches de cèpes séchés, rincés et trempés pendant 30 minutes dans 1 / 2 C. bouillon de poulet chaud ou de l'eau 2 C. vin rouge, comme la Syrah ou les Côtes-du-Rhône 1 / 2 port C. 2 C. bouillon de poulet ou du bouillon en conserve à faible teneur en sodium 4 brins de thym 6 appartement feuilles brins de persil 1 haut de poireaux 2 feuilles de laurier 3 cuillères à soupe. beurre non salé 1 / 4 lb de cèpes frais, morilles, chanterelles, ou des champignons cremini, parées Spoonbread Persil plat haché-feuille, le basilic ou le thym pour la garniture Itinéraire Placez le lapin dans un plat en céramique ou autres non-plat réactive. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la marinade sur le lapin, en tournant pour bien enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6-24 heures. Retirer le lapin de la marinade et réserver. Passer la marinade dans un bol, réserver les légumes; définir le liquide et les légumes de côté. Préchauffer le four à 325 degrés. Pat les morceaux de lapin à sec et les assaisonner avec du sel et du poivre. Dans une poêle à fond épais profond allant au four ou un four néerlandais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de lapin, par lots, en faisant attention de ne pas la poêle foule, et saisir, en tournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10-12 minutes; surveiller attentivement la chaleur de telle sorte que l'huile ne brûle pas, en ajoutant plus d'huile entre les lots, si nécessaire. Transférer le lapin dans un rack fixé sur une plaque à pâtisserie. Nouer une première fois le thym, le persil, regardez en haut et feuilles de laurier à faire un bouquet garni et réserver. Ajouter les carottes, l'ail et les légumes de la marinade réservée dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter les champignons séchés et leur liquide, le vin et le port, et le liquide de la marinade réservée. Faire mijoter et écumer toute la mousse. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, et le lapin et le ramener à un frémissement. Couvrir hermétiquement avec le couvercle ou du papier d'aluminium et le placer dans le four. Cuire pendant 15 minutes. Retirez les morceaux de longe et de mettre de côté. Continuer à braiser les lapins restants pendant 30-40 minutes ou jusqu'à tendreté. Les morceaux de lapin Transférer dans un rack établi sur un plateau. Placez la moitié poêle et demie de temps libre sur un brûleur (ce qui fera écumer la graisse plus facile) et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir pour réduire de moitié, d'écrémage fréquemment. Puis filtrer le liquide dans une casserole, réserver les légumes. Jeter le bouquet garni et la purée de légumes à travers un moulin à légumes. Ajouter les légumes en purée dans la poêle, porter à ébullition, et réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement. Pendant ce temps, dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons frais et faire revenir jusqu'à ce que certains de leurs jus sont libérés, mais elles sont encore fermes, 3-4 minutes. Retirer du feu. Juste avant de servir, réchauffer le lapin dans la sauce. Placez une portion de spoonbread dans le centre de chaque assiette et entourer avec le lapin et les champignons. Cuillère à la sauce sur le lapin et décorer avec les herbes hachées. Rendement: 6 portions |