|
Il existe diverses méthodes pour cuire les aliments chinois à faire ressortir les meilleures saveurs du repas. Voici les 3 principales méthodes que vous pouvez apprendre et à maîtriser pour devenir un meilleur cuisinier chinois. Les sautés au wok Les sautés au wok est la méthode classique de la cuisine chinoise utilisée. La cuisson à feu vif dans une petite quantité d'huile, mélanger et transformer la nourriture quand il est vite cuisiniers. Dans les sautés, les aliments doivent toujours être en mouvement. Étendre autour du poêle ou sur les côtés du wok, puis la jeter à nouveau ensemble dans le centre et répétez. Cette méthode permet de viandes de rester juteux et savoureux, les légumes à sortir tendres mais encore croquants. Il ya des variations, bien sûr, mais le modèle de base à de nombreux plats chinois est d'effectuer une pré-chauffer la poêle ou au wok (une goutte d'eau va grésiller quand il est assez chaud), ajouter l'huile et faire chauffer, faites sauter la viande, retirez-la, faites sauter les légumes et remettre la viande à la poêle, ajouter la sauce et les assaisonnements, épaissir la sauce et servir. Depuis le sauté est une opération de dernière minute, ne prévoyez pas un de plus de deux plats au wok en un repas. Steaming La nourriture chinoise dans des bacs à vapeur en bambou tressé qui s'empilent les uns sur les autres. La beauté de ce système est que plusieurs aliments cuire en même temps, les économies de carburant. Toutes sortes d'aliments sont cuits à la vapeur: viandes, poissons, pains farcis à la viande ou une pâte de haricot sucré, du pain! Pour de meilleurs résultats, l'eau doit être bouillante quand la nourriture va dans le bateau et la flamme doit être suffisamment élevé pour maintenir l'ébullition. Avoir une marmite d'eau bouillante à proximité, et si l'eau s'évapore dans le steamer, vous pouvez ajouter plus sans pour autant réduire la chaleur. Essayez de garder l'humidité qui se condense à l'intérieur du couvercle de dégoutter sur les aliments lorsque vous retirez le couvercle. Voir que le niveau d'eau reste un pouce ou si-dessous de la nourriture, ou vous vous en ébullition. Friture Certains des plus délicieux hors-d'œuvre chinoise sont frits. Certains plats principaux appel pour les viandes d'être frite pour un revêtement croquant, puis sautés à les combiner avec des légumes et des arômes. L'huile doit être à la bonne température de 360 à 375 degrés pour faire cuire les aliments correctement. Le plus sot méthode de la preuve est d'utiliser un thermostat - contrôlé électrique friteuse. Si vous frire dans votre wok ou un pot, utilisez un thermomètre à friture ou de tester l'huile avant d'ajouter la nourriture en laissant tomber un petit morceau de viande ou de légumes. Si elle grésille et patins autour de la surface de l'huile, la température est à droite. Si elle coule, l'huile n'est pas assez chaude. Si elle brunit trop rapidement, et l'huile fume, la température est trop élevée. Le pétrole peut être réduit si vous égouttez-le et ajoutez l'huile fraîche à chaque fois. Gardez un lot séparé pour la friture de poissons et fruits de mer. |