Lorsque Its Cold Outside - Son Chili

En fait, j'aime piment à tout moment de l'année, mais pendant la saison froide, il est particulièrement bon, ou que le romancier Margaret Cousins dit, "Chili est un aliment non pas tant comme c'est un état d'esprit. Accoutumances qui lui sont formées tôt dans la vie et les victimes ne retrouvent jamais. lors des journées froides bleu dans Octobre, j'obtiens ce désir passionné pour un bol de chili, et je perds près de mon esprit. "

Il ya probablement des milliers de recettes de chili différents et j'aime faire et de manger une variété de recettes de chili. Pour moi, c'est une aventure très bonne cuisine. Et bien que je mai mes favoris personnels, tels que ma version d'un piment traditionnel, je ne sais vraiment pas de quoi crier si quelqu'un a son favori qui est très différente de la mienne.

Certaines personnes aiment il épicé et chaud et certains la préfèrent légèrement épicée. Certaines cuisinières utilisent le boeuf haché alors que d'autres insistent pour que le boeuf doit être hachée. Il ya des recettes qui utilisent chili poulet, dinde, porc, gibier et autres viandes plutôt exotique. Quelques recettes de chili utiliser de la bière ou la viande des stocks dans le cadre ou la totalité du liquide de cuisson.

Il existe plusieurs versions de chili végétarien aussi. L'utilisation de bouillon de légumes et / ou des tomates élimine le besoin de viande.

Quels types de haricots, le cas échéant, devraient être dans un chili? Ici aussi, vous trouverez une vaste gamme de préférences. Haricots pinto, haricots rouges, haricots rouges, haricots noirs ou des haricots blancs - il existe des recettes qui utilisent chacun ou eux ou même une combinaison de plusieurs, comme la recette Trois Enchilada Bean sur le site. Mais vous devez également savoir qu'il n'y avait pas de fèves au Chili à l'origine!

Quel genre de piments ou de chili acclimatation devraient être utilisées et combien? Avec ce débat, le chili grandes chaleurs vraiment - pour ainsi dire. (Chili se réfère à la gousse de poivre. Chili à la création.)

Et le débat chili grande n'est pas limitée à ce qui chili ou de piment recette est la meilleure. Certaines personnes sont tellement passionnés par le cas de la première coupe a été faite et qui l'a fait qu'ils failli en venir aux coups.

En Amérique, le chili est quelque chose que les gens aiment cuisiner et manger, et un certain amour à débattre. Mes amis au Texas sera sans aucun doute défendre leurs Chili comme étant le meilleur (et peut-être le seul vrai chili) dans le monde.

Dans son livre, "cuisine simple," John Thorpe a écrit: «Il ne peut être véritablement Texas rouge si il marche la mince ligne seulement de ce côté de indigestibilité: Damning la bouche qu'il mange et défiant l'estomac pour la digérer, les ingrédients sont guère disposés à se situent dans le même pot ensemble. "

Ce qui est étonnant pour moi, cependant, est que même parmi les résidents du Texas il ya désaccord quant à la meilleure recette de chili. Cela a contribué à maintenir les "chili cookoffs" bel et bien vivant, non seulement au Texas, mais dans un certain nombre de domaines à travers le pays. Je n'ai jamais voulu être un juge de chili. Si leur vie n'est pas en danger, leur système digestif mai être. Quand mon mari une fois pensé à accepter une invitation à juger un tel concours, je lui ai dit qu'il avait dormir dehors ce soir-là s'il le faisait. Il a décliné l'invitation à être un juge, Dieu merci.

Y at-il une chose telle que "le chili original Texas?" L'histoire du Chili est très peu clair à ce sujet. Il ya une recette qui est au moins la traçabilité des bovins à cuire une plage, ou peut-être c'est à partir de l'offre combinée de plusieurs vieux cow-boys à cheval jusqu'à un bar au Texas. Personne ne jure que c'est la première vraie recette de chili du Texas, mais la plupart disent qu'il semble assez proche. Avis ... pas les haricots.

Chili con carne Recette un "original" Chili Recette

Découpez autant de viande que vous pensez que vous aurez besoin (tout type fera, mais la viande bovine est sans doute le meilleur) en morceaux de la grosseur d'une noix de pécan

Mettez-le dans une casserole, avec quelques suif (graisse) suffisamment pour que la viande ne colle pas aux parois de la casserole

Faites-le cuire avec environ la même quantité d'oignons sauvages, de l'ail, l'origan et piments comme vous l'avez obtenu à base de viande

Mettez un peu de sel

Remuer de temps en temps et faire cuire jusqu'à ce que la viande est aussi tendre que vous pensez qu'il va y avoir du

Quelques recettes de chili aujourd'hui sont plutôt "dompter" ou douces parce que c'est la façon dont certaines personnes comme elle. Mais l'histoire du Chili est assez clair qu'il n'ya jamais eu quelque chose de vraiment léger sur le Chili et il y avait une très bonne raison.

Think about it. Même si chili ne sont pas originaires du Texas, les lecteurs de bovins et de cuisiniers gamme certainement aidé le populariser.

Sur la piste, le cuisinier utilisé ce que la viande, il avait à sa disposition. Si le cas n'a pas été fraîchement tué boeuf ou de bison ou de cerf alors qu'il était probable Jackrabbit ou serpent à sonnettes. Le cuisinier gamme certainement craignait sa propre lynchage s'il essayait de nourrir la vache mains de boeuf ou de bison fraîchement tué sans vieillir la viande. Par nécessité, il a dû essayer de masquer la saveur de la viande et pour cela il a utilisé ce qu'il avait sous la main: oignons, l'ail, le sel et le piment chili. Le cuisinier gamme savait aussi que les épices ont aidé à maintenir la viande de gâter. Chili est devenu le repas de la journée. Et le terme "Chili con carne" est l'espagnol pour "piments et de viande." (Voir, pas d'haricots.)

Certains experts alimentaires et les historiens disent que San Antonio doit être donné de crédit pour la vulgarisation de piment, car c'est là que les femmes appelés «Chili Queens" parties occupées de la Plaza militaire et ont vendu leurs ragoûts épicés appelés "chili" de petites charrettes. Bien que ces dames chili vendu à partir des voiturettes de nombreuses années, il est devenu très populaire en 1880. En fait, le Plaza est devenu connu comme "La Plaza del chili con carne».

Et c'est alors que les «reines» a commencé à affiner et de compléter la sophistication à l'antenne qu'ils vendaient. Ils l'ont quelque part près de Stage todays parce que chacun s'efforce constamment d'améliorer sa recette de chili, simplement pour attirer des clients plus que tout de la compétition. Le désir de concocter la meilleure bol de chili dans le monde est au moins aussi vieux. Apparemment cookoffs Chili sont nés.

Voici un exemple de recette d'une Reine Chili's: (Encore une fois, pas de haricots) Chili Queen's recette originale de San Antonio Chili

Ingrédients:

£ 2 épaule de bœuf coupé en morceaux de 1 / 2 inch cubes

1 livre d'épaule de porc, coupé en morceaux de 1 / 2 inch cubes

1 / 2 tasse de suif (graisse de la viande, 1 / 4 de tasse de gras de boeuf, 1 / 4 tasse de graisse de porc)

3 oignons moyens, hachés

6 gousses d'ail, hachées

1 litre d'eau

4 piments ancho

1 chile serrano

6 piments rouges séchés

1 cuillère à soupe de graines de Comino, fraîchement moulu (cumin)

2 cuillères à soupe d'origan mexicain

Sel au goût Préparation:

Lieu de travail légèrement farinée et les cubes de viande de porc dans la graisse de porc et de boeuf dans une casserole de chili lourds et cuire rapidement, en remuant souvent.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et molles

Ajouter de l'eau au mélange et laisser mijoter lentement pendant la préparation de piments

Enlever les tiges et les graines des piments et les hacher très finement

Grind Chiles dans molcajete ajouter l'origan et le sel au mélange de

Laisser mijoter encore 2 heures

Retirer les morceaux de graisse et écumer un peu de gras

Ne faites jamais cuire frijoles de piments et de viande

Servir comme plat à part. (Institut des Cultures du Texas)

Alors, où a été inventé au chili? Encore une fois l'histoire du Chili indique simplement là mai ne pas être une réponse. Nous savons que les poivrons et les épices ont existé depuis la nuit des temps. Piments du Chili apparaître dans les aliments antiques en Chine, Inde, Indonésie, Italie, dans les Caraïbes, la France et les Etats arabes. Le piment chili vert a été portée à ce qui est aujourd'hui le Nouveau-Mexique en 1598. Et curieusement, habitants des Iles Canaries, qui est venu à San Antonio dès 1723 poivrons utilisé locales, des oignons sauvages, d'ail et autres épices pour cuisiner des plats de viande piquante un peu comme ceux qu'ils préparées dans leur pays natal.

Mais il est relativement claire comment chili a été popularisée. Le crédit doit aller à la piste de bovins cuisiniers et certainement à la Queens Chili de San Antonio.

Comme aliment, quelle est l'importance de piment à certaines parties de la vie américaine et la culture? L'homme célèbre montagne, Kit Carson, la pensée de chili quand il prétendument prononcé ses dernières paroles: «Je souhaiterais avoir du temps pour qu'un autre bol de chili."

Pourrons-nous jamais être en mesure de couronner une recette unique comme le meilleur? Je ne le crois pas, et c'est bien avec moi. Je pense que chacun a beaucoup de plaisir tente de le faire.

L'histoire du Chili et son développement me fait croire le débat chili grande est destinée à se poursuivre indéfiniment.