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À l'origine un aliment de subsistance dans le Sud américain, les verts sont l'une des sources les plus riches en éléments nutritifs dans le règne végétal. Pourtant, beaucoup d'entre nous encore vous promener régulièrement ces dernières colorés et l'étrangeté des feuilles dans l'allée des produits. À partir de variétés familières comme les épinards dans une moindre-éléments connus tels que mizuna ou chou frisé, feuilles offrent une valeur nutritive grand, le goût délicieux, et un éclat de couleur uplifting tout en un paquet, alors pourquoi ne pas leur donner un essai? La plupart des greens sont une excellente source d'antioxydants qui combattent le cancer, riche en bêta-carotène (qui est converti en vitamine A dans l'organisme), l'acide folique et de fer, et de fournir des quantités importantes de fibres et de la chlorophylle (ce qui leur donne leur teinte émeraude profond ). Chlorophylle, en plus d'être un purificateur du sang, est également connu pour favoriser le peuplement de «bonnes» bactéries intestinales, et pourrait ainsi être utile pour ceux qui luttent contre le candida. Pour les individus sur un régime sans produits laitiers, les verts sont une source importante de calcium. Un inconvénient, dans certains légumes verts (épinards, notamment) sont des oxalates, substances qui se lient au calcium et empêcher le corps de l'absorber complètement. Ajouter de la vitamine D à votre alimentation aidera à contrecarrer cet effet, comme on le cuisine à neutraliser certains des oxalates. De même, l'ajout de vitamine C (ou d'autres acides comme le vinaigre de cidre de pomme, dans un pansement) sur les greens rend le plus de minéraux biodisponibles, ou plus facilement assimilable par l'organisme. Choisir votre Verts: Comme avec d'autres légumes, plus la couleur, l'antioxydant le plus riche et nourrissant les feuilles. Il faut chercher d'chou vert foncé, le chou frisé, bette ou d'épinards, avec des feuilles fermes qui sont de couleur uniformément partout. Jaunissement ou de taches de rouille indiquer feuilles au-delà de leur écoute. Verts perdent leur fraîcheur assez rapidement, mais vous pouvez prolonger leur utilité en les enveloppant dans un torchon propre ou du papier absorbant à l'intérieur d'un sac de plastique ouvert dans le réfrigérateur. De cette façon, ils vont garder frais pour un maximum de trois ou quatre jours. Verts de cuisson: cuisson à la vapeur ou sautés avec un peu d'ail et huile d'olive pour 5-10 minutes de cuisson est une méthode simple qui fonctionne pour presque toutes les variétés. Notez, cependant, que la plupart des légumes verts permettront de réduire à la cuisson à environ un quart de leur volume d'origine - «six tasses de feuilles» n'est pas tant que ça, après tout! Calculez environ une livre de légumes verts crus pour 4 personnes comme plat d'accompagnement. Et n'hésitez pas à expérimenter avec des verts à l'état brut. Avec les épinards et les brocolis, les variétés comme le chou frisé, bette à carde, le pissenlit ou de roquette sont tous délicieux crus, ajouté à salads.Simplify préparation avec un processus en trois étapes: couper, laver et hacher. Gardez à l'esprit que la tige (aussi appelé la nervure principale "), qui traverse le centre de la plupart des légumes verts à feuilles, est généralement trop dur à cuire et doit être supprimée. Une méthode simple est d'empiler les feuilles face vers le bas, puis plier en deux le long de la tige centre. Utilisez un couteau tranchant pour couper le long de la tige où elle rencontre la feuille si vous vous retrouvez avec 2 demi-feuilles. Pour laver les verts, les plonger dans un bol d'eau profonde, Swish avec vos mains à quelques reprises , puis laissez reposer une minute ou deux pour le sable ou le gravier à se déposer au fond. Retirez délicatement et les égoutter. Répétez si nécessaire. Enfin, empiler les feuilles et les couper transversalement en lambeaux. Green Picks: Voici une liste de quelques légumes verts vous pourriez apprécier. Feuilles de betteraves: légèrement amer, avec des feuilles vert foncé et les veines rouges, les feuilles comestibles de racines de betteraves doivent être cuits ou cuits à la vapeur pendant au moins 10 minutes afin de s'assurer qu'elles sont bien cuites. Une bonne source d'acide folique, du calcium et du fer, feuilles de betteraves fonctionnent bien lorsque sautés avec d'autres légumes. Collard Greens: A base de la cuisine du Sud, le chou cavalier (une partie de la famille des Brassica de légumes, avec du chou, le chou et le chou de Bruxelles) sont à plat, de forme ovale avec de minces feuilles de tiges. Collards fournir une source élevée de vitamine A, acide folique et du calcium. Ils contiennent aussi de bonnes quantités de potassium, le fer et le zinc, indispensable à la fonction immunitaire. Avec d'autres crucifères, chou peut aider à réduire le risque de certains cancers (notamment le cancer du sein et le cancer du côlon) lorsqu'ils sont consommés régulièrement. Alors que les recettes du sud souvent chou ragoût jusqu'à exagérée, ils sont réellement délicieux cuit à la vapeur ou sautés jusqu'à tout fanés. Pissenlit Verts: Ces plumes, légèrement amer Verts sont maintenant cultivées, tendre de plus en plus de ceux que tu avais faites votre choix dans votre jardin. Délicieux cru ou cuit, les feuilles de pissenlit sont plus efficaces comme l'un dans un mélange d'ingrédients. Ils offrent une excellente source de vitamines antioxydantes A et C, la vitamine K en abondance, et sont une bonne source de fer et de calcium. Kale: Kale, un Brassica, a des feuilles plates ou à froufrous vert ou pourpre avec des nervures épaisses. Comme le chou, il bénéficie d'une haute teneur en soufre, souvent bénéfique pour l'estomac ou les ulcères duodénaux. Kale doux mélanges de saveur facilement avec d'autres ingrédients. La vapeur ou sautés pour le meilleur effet. C'est aussi une excellente source de calcium, plus facilement absorbée par le corps que c'est à partir de certains autres légumes verts. Épinards: En second lieu seulement à la laitue comme le vert le plus populaire en Amérique du Nord, les épinards ont bien épais, larges feuilles vert foncé. Cuisiniers épinards très rapidement et peuvent être cuits à la vapeur avec une petite quantité d'eau ou ajoutés directement à des sautés (qui va augmenter légèrement la disponibilité de sa teneur en calcium). Dans le même temps, juste une tasse d'épinards crus contient 200% des besoins quotidiens en vitamine K, ce qui améliore également la santé des os. Enfin, les épinards fournit une des meilleures sources de lutéine (avec le chou, le chou frisé et les feuilles de navet), un caroténoïde qui a été montré pour aider à conserver la santé oculaire et protéger contre la dégénérescence maculaire. Bette à carde: vert clair ou rouge, selon la variété, bette a des tiges épaisses centre qui doivent être enlevés avant la cuisson. Si vous n'avez pas essayé Chard avant, vous trouverez le blanc-stemmed variété à être plus léger, avec un goût plus doux. C'est une excellente source de vitamines A, K et C, ainsi qu'une bonne source d'acide folique, du calcium, du magnésium, du sodium, de zinc et de potassium. Comme les verts, il a été démontré pour aider à prévenir certains cancers. |