Huile d'olive a été avec nous pendant presque aussi longtemps que l'olivier, qui est au moins 6000 ans. Il est mentionné plusieurs fois dans la Bible chrétienne, montré du doigt comme saint par Mahomet le prophète de l'Islam, et célébrée par la fête juive de Hanoukka. Considéré comme le meilleur de toutes les huiles, c'est l'huile de l'onction des rois traditionnels, les évêques, et les temples de la culture occidentale.
L'huile d'olive est facile à digérer et aide notre corps assimilation des vitamines et des minéraux. Il aide le système digestif en stimulant la vésicule biliaire. Huile d'olive est sans cholestérol et est composé de 70% d'acides gras monoinsaturés, qui réduisent le mauvais cholestérol (LDL). Elle contient de la chlorophylle qui aide le métabolisme, stimule la croissance cellulaire et accélère le processus de guérison. Et il ne contient aucun gras trans.
Les fanfares olivier dans les climats de type méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Espagne, avec plus de 300 millions d'oliviers, est le premier producteur d'huile d'olive avec 44% du marché mondial. Une grande partie de la production espagnole d'huile d'olive est livré à l'Italie, tant pour la consommation et d'être reconditionné pour la vente à l'étranger comme l'huile d'olive italienne. La région de l'Andalousie qui représente 75% de la production espagnole d'huile d'olive.
Sélection de l'huile d'olive droit peut être une tâche redoutable - la terminologie utilisée sur les étiquettes sont parfois confus et souvent trompeur, et les différences entre les huiles ne sont généralement pas précisé. Voici tout ce que vous devez savoir pour choisir l'huile d'olive pour votre table ou de cuisine:
Grades - huiles d'olive provenant de pays qui sont membres du Conseil oléicole international (dont l'Espagne est, bien sûr, l'un) se conformer à une réglementation stricte sur l'étiquetage et l'emballage. Les grades définis par le COI sont les suivants:
- Extra Virgin Olive Oil vient du premier pressage des olives, a une acidité ne dépassant pas 0,8%, et a été considéré comme ayant un goût supérieur. Huile d'olive extra vierge ne peut pas contenir l'huile raffinée.
- Huile d'Olive Vierge a une acidité de moins de 2% et a été jugé pour avoir bon goût. Huile d'olive vierge ne peut pas contenir l'huile raffinée.
- Huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée, et a un taux d'acidité ne dépassant pas 1%.
- Ordinaire huile d'olive est aussi un mélange d'huiles d'olive vierges et raffinées, et a un taux d'acidité ne dépassant pas 3,3%.
- Huile de grignons d'olive est très rarement dans les marchés, mais est parfois utilisée dans la cuisine de restaurant. Fabriqué à partir du résidu de la production d'une classe supérieure d'huiles d'olive, l'huile de grignons d'olive est propre à la consommation, mais pas très savoureux.
Il est important de noter que ces définitions de grade s'appliquent uniquement aux huiles d'olive fabriqués dans des pays qui sont membres de la COI, ce qui signifie que l'Amérique huiles d'olive mai ou mai ne pas répondre à ces critères. L'USDA ne reconnaît pas les termes ci-dessus, en utilisant plutôt des termes comme "fancy" et "choix" comme ils l'ont été depuis 1948, ainsi vous pourriez mettre les mots huile d'olive extra vierge sur un bain de pudding de fraise et encore légal aux États-Unis aussi longtemps que la liste des ingrédients est correct.
Notez que le goût est seulement une considération pour le classement huile extra vierge et vierge d'olive. Ce sont les deux seules qualités que vous souhaitez utiliser lors de la saveur de l'huile est important pour l'issue de l'assiette.
Mai autres choses que vous voyez sur une étiquette d'huile d'olive
- 100% Pure Huile d'olive - Ceci est un peu trompeuse, si vous ne savez pas ce que cela signifie. Huile d'olive pure est en fait le grade le plus bas disponible dans les magasins de détail, si le mot pur pourrait conduire certains à croire que c'est le plus élevé. Pas question, de l'huile pure d'olive est un excellent choix pour certains usages, dont nous aurons à peu.
- Fabriqué à partir d'huiles raffinées - Le mot raffiné est souvent associé à la pureté augmentait, mais dans le cas de l'huile d'olive, cela signifie que le goût et l'acidité ont été altérés par des moyens artificiels. Les huiles raffinées commencer invariablement avec des olives de qualité inférieure, et souffrent d'un manque de la vraie saveur de l'olive. Ils subissent des traitements thermiques et chimiques afin de réduire l'acidité, soumis à un processus extrêmement fine de filtration pour éliminer les résidus chimiques, puis enrichie avec une petite quantité d'huile vierge ou vierge extra de leur donner la saveur et la couleur. L'équivalent de l'agriculture de faire une bourse de soie sur une truie oreille.
- Lite Huile d'olive - ou Light Olive Oil. Toutes les huiles d'olive ont 120 calories par cuillère à soupe, Lite huiles d'olive inclus. Huiles d'olive Lite sont des huiles d'olive raffinées qui n'ont pas été fortifiée avec de l'huile vierge ou vierge extra, et donc n'ont aucun semblant de goût ou de couleur. Ce type d'huile peut être utilisée pour des formes de cuisson ou l'autre de la cuisine où vous ne voulez pas que l'huile à la saveur de la nourriture à tous. Mais ne vous attendez pas à vous aider à perdre du poids.
- A partir d'olives cueillies à la main - Il n'ya aucune preuve que la cueillette manuelle des olives produit une meilleure huile que l'arbre traditionnel agitant méthode. L'implication est qu'il n'y a pas d'olives récoltées par le sol ( "olives exceptionnels») utilisé dans la fabrication de l'huile, qui est une très bonne chose puisque les olives aubaine augmentent l'acidité de l'huile et demandent plus de lavage des olives avant la pression , et que les olives sont sélectionnés manuellement après avoir été inspecté par le picker - également une très bonne chose.
- Première pression à froid - Vous allez voir cela sur de nombreuses bouteilles d'huile d'olive vierge extra, parce EVOO vient de la première pression à froid par définition. Si vous ne voyez pas, ne vous inquiétez pas tant que vous confiance à la marque et de les croire quand ils disent que l'huile vierge extra. Appuyez d'abord sur les moyens que cette huile provenait de la première presse des olives - certaines entreprises recourent à une deuxième pression pour les huiles de qualité inférieure. Froid »désigne pas de chaleur supplémentaire est appliquée lors du pressage.
- Estate Grown - toutes les olives dans le pétrole proviennent du même bosquet. Cela signifie généralement moins de temps pour le transport des olives au moulin, ce qui signifie moins de temps entre la cueillette et le pressage, ce qui entraîne dans de l'huile de qualité supérieure.
- Non filtré - La plupart des huiles d'olive sont filtrées pour enlever les sédiments qui se produisent naturellement pendant le pressage. Certains, toutefois, de retenir les sédiments dans le produit final. Ceci est considéré par beaucoup pour renforcer et améliorer la saveur de l'huile, et certains connaisseurs rechercher des huiles avec le plus de sédiments dans la bouteille. Si rien d'autre, les huiles non filtrées soumis à une étape de moins dans la transformation et sont donc un pas plus près d'être un produit pur. Les sédiments peuvent rancir au fil du temps, donc utilisez les huiles non filtrées dans les 3 - 6 mois de leur acquisition et les stocker dans un endroit frais et sombre.
- Mélangé à l'huile - Les olives dans un bosquet particulier peut changer de saveur, d'année en année. Afin de parvenir à un goût uniforme, les fabricants devront mélange de différents types d'huiles d'olives. Parfois, l'huile d'olive sera mélangé avec du colza ou huile végétale pour améliorer la saveur ou à des fins de marketing. Ces huiles doivent être clairement étiquetés.
- Flor de Aceite - Fleur de l'huile en anglais. Il s'agit d'un processus où les olives sont écrasées mais pas pressé, et l'huile est décantée par gravité seule. Il prend deux fois plus nombreuses d'olives par litre pour produire l'huile de cette façon, qui est une des raisons pour cette méthode est rarement utilisée.
Il ya aussi la question de la bouteille elle-même. Certaines huiles d'olive dans des bouteilles claires, d'autres en bouteilles vertes ou même boîtes de conserve. Pourquoi est-ce que c'est? Une raison d'un fabricant mai choisissent de ne pas utiliser le verre clair, c'est qu'il ya quelque preuve que ce mai améliorer la durée de vie - même raison quelques bières dans des bouteilles foncées. Malheureusement, cela ne vous empêche de voir l'huile avant de l'acheter. Utilisation de verre de couleur verte donne aussi l'apparence de l'huile de couleur vert foncé, que beaucoup considèrent comme un signe de meilleure qualité.
Qui nous apporte à la couleur. Huiles d'olives vertes sont cueillies au début de la récolte et ont une poivré, fruité, saveur de mûres en plus des niveaux plus élevés d'antioxydants et des polyphénols. Huiles d'or sont de loin dans la récolte et ont tendance à être doux et moelleux. Huiles vertes ont une durée de conservation plus courte que les huiles d'or - Chiffre d'environ 8 à 9 mois au lieu de 12. La couleur n'est pas un indicateur de la qualité de l'huile, même si elle a une valeur toute particulière.
Alors, qui l'huile d'olive choisir? Dépend de ce que vous allez utiliser pour.
Les huiles non filtrées sont parfaites pour les sauces à salade, par immersion, ou pour arroser des soupes ou des pâtes. Ils ne devraient jamais être utilisés pour la cuisson, car les sédiments de réduire le point de fumée à un niveau très bas et vous êtes susceptible de se retrouver avec un goût de brûlé à votre nourriture.
Utilisez l'huile extra-vierge ou vierge pour faire trempette, des toasts à l'ail, pour terminer les sauces, n'importe où vous pourrez déguster l'huile.
Bien que la règle de base est de n'utiliser que des huiles vierges ou extra vierge en cher des plats froids ou à droite à la fin de la cuisson, vous pouvez aussi les utiliser pour faire sauter. Ils coûtent plus cher, mais beaucoup d'entre nous seulement ont une bouteille d'huile d'olive dans la maison à la fois. Gardez à l'esprit que ces huiles ont un point relativement faible fumée, donc gardez un oeil sur eux.
Raffinée d'huiles d'olive ou de la lumière sont parfaits pour la cuisson. Leur manque de goût est effectivement un plus dans les produits de boulangerie, et vous obtenez un grand nombre des avantages pour la santé des huiles brutes.
Et l'utilisation d'huile pure d'olive pour friture - son point de fumée élevé (410 degrés) et la saveur moins intense le rendent parfait pour ce type de cuisson.
Rangez votre huile d'olive dans un endroit frais et sombre et prêter attention à la date de la bouteille. Huile d'olive est la nourriture fraîche et peuvent et vont rancir au fil du temps, surtout s'ils ne sont pas entreposés correctement.
