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Ham, Gammon, tout ce que vous voulez l'appeler (je n'ai pas encore élaboré à quel moment dans le processus de cuisson d'un steak de jambon devient un jambon), une maison de jambon cuit glacé avec de la moutarde est un élément central digne pour toute célébration .. Froide, il donne un accent à un déjeuner-buffet, sa couleur chaude et arôme de fumée fournir un contrepoint idéal pour les poulets rôtis plaine et quiches crémeuse. Servi chaud en hiver, il se réchauffe et peut s'asseoir à côté des montagnes de pommes de terre et légumes grillés à faire un bon repas. Un de nos amis autour de la colline conserve porcs bringé sur une petite échelle, les soigne bien et produit ses propres merveilleux bacon, jambon, saucisses et le reste. Nos énormes 4 kg de jambon de Noël a été sans précédent: tendre, doux, délicatement fumé il a été mangé en un rien de temps avec les restes pas assez. La dernière fois que nous avons dû obtenir deux 2 kg plus petits (£ 4) jambons comme tous les grands étaient partis. Ils n'ont pas touché tout à fait la sensation de goût hauteurs de Noël, mais ont été excellentes à tous points de moins élevée. Si vous voulez faire cuire votre jambon propres, optez pour le meilleur jambon vous pouvez à partir d'un bon boucher ou petit fermier - produit commercialement à grande échelle les perdants sur la saveur quelque part le long de la ligne, mais peuvent encore produire des résultats satisfaisants. Comment faire cuire votre Gammon / jambon Je prends des conseils Nigella Lawson's. Au lieu de tremper le jambon de se débarrasser de l'excès de sel du processus de fumer, je le couvrir d'eau froide dans une grande casserole, amenez juste à l'ébullition, jetez ensuite l'eau et mis dans l'eau fraîche. Je puis ajouter le reste des ingrédients et le ramener à nouveau à ébullition et commencer la cuisson de ce point. Vérifiez auprès de votre boucher si, si il dit que la HAM n'a pas besoin de trempage à tous, alors vous serez ok sans cette étape, sauf si vous souhaitez vous débarrasser d'une partie du sel de toute façon. Pour calculer le temps de cuisson travailler sur 1h par kilo plus 20 minutes ou 30 minutes par livre, plus 20 minutes. La viande doit se délier de l'os légèrement sans s'écrouler complètement en morceaux quand il est cuit. Gammon / jambon pesant environ 2kg/4lbs Après avoir débarrassé de l'excès de sel comme ci-dessus mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le sucre présent. Baissez le feu afin que l'eau frémissante est pas trop énergiquement et laisser cuire pendant le temps imparti ci-dessus. Si vous allez manger chaud Gammon vous pouvez servir à la fois. Si vous voulez ce qu'il fait froid, laissez-les refroidir dans le stock de conserver l'aspect moelleux dans la viande. Une fois qu'il est cool de prendre le jambon sortant du stock. Couper la couenne dure pas de la graisse et étouffer la graisse et la viande avec les ingrédients de votre choix glaçure. Vitrage Vous toujours cuire un jambon plus grand que vous avez réellement besoin que les restes sont si bonnes, vous serez heureux d'en manger toute la semaine! Ne pensez même pas à propos de jeter le jus de cuisson du jambon. Ce stock rend les potages d'hiver les plus merveilleux d'épaisseur, notamment avec des légumineuses - lentilles ou les haricots, il ya tellement de saveur déjà là, vous pouvez simplement lancer dans une tasse de lentilles et d'avoir un instant dans la soupe prête aussi longtemps qu'il leur faut pour cuisiner. Geler le stock en pratique des conteneurs de tailles pour faire ressortir chaque fois que vous avez besoin d'un réchauffement, le souper savoureux. Copyright Kit Heathcock 2007 |