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La confection appelé réglisse est très populaire et est apprécié par beaucoup de gens autour du monde occidental. À l'insu de la plupart des consommateurs mais, de réglisse a été d'environ sous une forme ou une autre pour une très, très longtemps. Réglisse a enduré une longue et riche histoire. Il existe des preuves pour prouver que la réglisse a été consommée par la population des anciennes civilisations, notamment les Egyptiens, mais pas dans la forme que nous connaissons aujourd'hui. Dans l'Egypte ancienne, la réglisse a pas mangé que des bandes ou des cordes de bonbons que nous connaissons aujourd'hui, mais comme un liquide sucré. L'extrait de la plante appelée la Glycyrrhiza, qui signifie «racine douce» en grec, on se livrait à de nombreux prophètes et les pharaons. Aussi documenté est l'utilisation de cet extrait qui m'ont été utiles dans les champs de bataille et le dessert où les soldats et les voyageurs but de soulager leur soif lors de longues marches. Il ne serait pas jusqu'à ce que le Moyen Age, lorsque l'usine de réglisse et de ses extraits ont été portés à l'Angleterre par les croisés qui rentrait de l'Est. Un certain monastère à Pontefract, l'Angleterre a commencé à utiliser l'extrait et le transforme en bonbon à la réglisse et il est devenu connu dans tout le pays. Avec le temps, les recettes de réglisse ont été amenés en Amérique par les premiers colons. Les États-Unis a cessé de produire et d'importer des produits de réglisse depuis. Le processus de fabrication de bonbon à la réglisse a deux méthodes. L'utilisation de la méthode dépend de l'échelle de l'entreprise est de produire. Cela signifie que les compagnies de bonbons qui opèrent sur une échelle de production à petite utiliser l'amidon de maïs Molding Process, qui est le même processus utilisé pour faire les cors des bonbons. La société à plus grande échelle la production de produits manufacturés en utilisant le procédé d'extrusion de réglisse corde et est assez différente. Pour les sociétés à petite échelle de production qui utilisent l'amidon de maïs Molding Process, le processus commence avec des plateaux qui contiennent de longues rangées de moules pour les produits qui sont remplis avec de l'amidon de maïs. L'amidon de maïs est cruciale, car elle empêche la réglisse, de coller à la moisissure et la rend plus facile à enlever. Les ingrédients comme le sucre, le sirop de maïs et l'extrait de réglisse sont cuits ensemble du sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent chaudes. Il est important que la cuisson du sirop est donné beaucoup d'attention parce que cette étape permet de déterminer la texture du produit. Les bonbons pourrait par Soft, moelleux ou dur, car de cette étape. Le sirop est ensuite coulée sur les plateaux et les moules sont remplis. Les plateaux sont ensuite mis de côté pour refroidir. Lorsque la réglisse est cool, ils sont jetés dans une surface. En raison de l'amidon de maïs, de réglisse tombe juste à côté du bac facilement. En surface, la réglisse est donné un vernis qui lui confèrent son aspect brillant. Ils sont ensuite emballés, étiquetés et prêts à être expédiés. L'autre façon de faire des bonbons de réglisse est utilisée dans de grandes productions d'envergure et est appelée la réglisse Rope procédé d'extrusion. La production commence dans la salle d'ébullition où un mélange d'extrait de racine de réglisse est bouilli à une température exacte. Quand il fait assez chaud, les couleurs désirées et les saveurs sont ajoutés au mélange et cuire lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une pâte de cohérence. Le mélange de la pâte est ensuite passé dans une extrudeuse où la pâte est forcé à sortir de trous minuscules. Ces trous forment la pâte en cordes de réglisse. Lorsque les cordes de réglisse sont formées, elles sont soit de laisser refroidir et se trouve directement ou torsadés pour former un plus «corde» texture et sont ensuite découpés en morceaux. Lorsqu'il est défini, ce sont vitrées pour donner l'éclat qu'ils sont connus pour puis emballés et expédiés aux magasins de bonbons à travers le pays. |