Riz, de haricots et de maïs Salade

Je suis toujours à la recherche des protéines complètes, faible en gras, des salades savoureuses qui ne sont pas ennuyeux. Voici une recette que nous aimons. Les voisins, comme elle aussi, donc ce doit être un gardien. Nous avons pris un bol de plus à notre prochain, Tim, et il a mangé deux portions avant que sa femme a domicile pour un goûter. Lorsque Barb finalement arrivés chez elle, elle a demandé de trek sur plus pour obtenir la recette. Elle fit un autre lot tout entier le jour suivant. Voici la recette:

Riz, de haricots et de maïs Salade

• ½ tasse long grain de riz brun

• 3 épis de maïs ou ½ grand sac de maïs en grains congelé

• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon rouge, haché finement

• 1 Tomatillo frais, haché finement (la recette a appelé à les piments verts, mais j'ai remarqué que les poivrons verts et la famille du poivre provoquer quelques signes fibromyalgie majeur pour environ 4 jours après les manger, c'est pour ça que j'ai remplacé la tomate mexicaine paille ( Tomatillo).

• 1 table de jus de citron frais

• 1 table de jus de lime frais

• ¼ c. à thé de sauce Tabasco

• 2 cuillères à soupe, coriandre fraîche

• 14 oz cuites et égouttées pois chiches

• ¾ tasse maigre Jambon Forêt Noire, en dés

• Mer Celtique Sel et poivre au goût

Pour le riz: Apporter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le riz et le retour à ébullition, en remuant une fois ou deux fois. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égoutter et rincer sous l'eau froide puis égoutter à nouveau, et mettre de côté. Vous pouvez utiliser du riz blanc qui prend moins de temps pour cuisiner, mais j'aime le riz brun, parce qu'il a plus de fibres et de vitamines B. en elle et est plus sain pour vous.

Pour le maïs: Grattez les chaque épi de maïs avec un couteau pour enlever les noyaux. Déposer dans un bol et réserver. Gratter le long de chaque épi pour enlever le résidu laiteux et le transfert à un autre petit bol.
Maintenant, faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile dans une poêle. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire doucement, en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter l'oignon rouge et Tomatillo, puis mélanger à feu doux pendant environ 1 minute jusqu'à consistance homogène. Transférer dans une assiette et laisser refroidir légèrement.

Placez le citron et le jus de lime dans un grand bol et mélanger au fouet dans la sauce Tabasco, 2-3 cuillères à soupe d'huile restante, le maïs et le liquide laiteux. Incorporer en fouettant la coriandre hachée et bien mélanger.

Aide d'une fourchette, peluche dans le riz cuit, le maïs et le mélange d'oignon. Ajouter les haricots, Ham, et assaisonner avec sel et poivre au goût. Transférer dans un bol de service et servir aussitôt. Conserve dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours, si elle n'est pas snarfed bas avant que vous ne vous y rendre.