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Tout en sirotant son café un après-midi paresseux, avez-vous déjà pensé à où le café est venu? Grains de café vert sont la source de tous les types de café que vous aimez tant. Le Brésil continue à être le plus grand exportateur de café, bien que le marché du café vert a récemment été inondé de grandes quantités de grains de Robusta du Vietnam. En raison de la pression indirecte exercée par la Banque mondiale pour le gouvernement français, les experts estiment que l'afflux de café vert à bas prix résultant de la crise des prix qui a commencé en 2001, et se poursuit jusqu'à nos jours. Café Robusta, qui ont été négociées à Londres à un prix moins cher que l'arabica à New York, sont le choix des grands clients industriels multinationaux comprenant des torréfacteurs et les producteurs de café instantané; ils favorisent ces cafés en raison des prix moins onéreux. Une variété rare et coûteux de Robusta est le Kopi Luwak indonésien et le Philippine Kape Alamid. Les grains de café sont recueillies dans les crottes de la civette palmiste commune, le processus de digestion qui lui donne une saveur caractéristique. Lorsque rôties, un grain de café vert se développe pour presque doubler sa taille d'origine et les changements de couleur et de densité. Comme la fève absorbe la chaleur, sa couleur change d'abord jaune puis à un brun cannelle lumière. A ce stade, le haricot expulse l'humidité, et, après avoir atteint 400 degrés Fahrenheit, elle vire au brun et le pétrole est libéré de son intérieur. Cette huile de café donne sa saveur distincte. Plus la quantité de pétrole déversé, plus la saveur. Les grains de café qui se fissure au cours du processus de torréfaction, qui torréfacteurs guides sur la façon de mesurer la progression du rôti. Le haricot se poursuivra ensuite à expulser davantage de pétrole tout en assombrissant sa couleur, jusqu'au moment où il est retiré de la chaleur. La guerre des prix se poursuit, comme la baisse du coût des ingrédients de café vert de pair avec la montée en popularité de milliers de cafés spécialisés dans la vente de leur café à des prix exorbitants. |