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Où serions-nous sans oeufs? De l'oeuf de la poule commune à l'oie un peu plus rare, de canards et oeufs de caille. Les oeufs sont une partie de notre alimentation quotidienne (sauf pour ceux d'entre nous qui embrassent la philosophie et mode de vie végétalien) et sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux tels que le B6, B12, fer, calcium, riboflavine, acide folique et de potassium. Dans le passé, les cardiologues encouragé les patients cardiaques à exclure les œufs de leur alimentation en raison du taux de cholestérol perçu. Il semble maintenant être un argument à ce sujet, certains affirmant que la petite partie du cholestérol à partir d'oeufs est effectivement absorbée par l'organisme et que c'est surtout "bon" cholestérol. Toutefois, avec la prévalence de la prescription de médicaments réduisant le cholestérol, il semble peu probable que quelques oeufs se faire beaucoup de mal, mais c'est entre le patient et son médecin. Le nombre de plats et en effet, les repas ensemble, ce qui peut être fait avec des oeufs est nombreuse. Bien sûr il ya les omelettes normale, frits, brouillés, pochés bouilli et variétés, souvent consommé au petit déjeuner, mais un œuf dur égayeront la salade la plus ennuyeuse et est délicieux en purée avec de la mayonnaise dans un sandwich (en particulier au cresson) . Peu de gâteaux ne serait complète sans oeufs qui vont pouvoir aider contraignant et en hausse. Elles sont l'élément majeur dans la mayonnaise (le jaune), meringue (le blanc), tels que les crèmes quiche, crème brûlée et la crème caramel et bien sûr, le soufflé. La propriété la plus importante d'oeufs utilisés dans les sauces et les crèmes est leur capacité à émulsionner (stabiliser ou mélange), car ils contiennent de la lécithine. Une émulsion instable serait vinaigrette, considéré comme tel parce que l'huile et de vinaigre se sépare, alors quand une mayonnaise, c'est le jaune d'oeuf (et la moutarde, qui a des propriétés similaires), qui détient l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre ensemble pour faire l'onctueux et crémeux, fin résultat. La majeure partie du blanc d'oeuf ou d'albumine est l'eau, mais c'est la teneur en protéines qui permet à la couleur blanche à retenir l'air en formant un film autour d'elle quand on est battu, ce qui entraîne ainsi dans les plats légers et aérés, qui sont les mousses, les soufflés et les meringues. Il est possible, cependant, à battre un oeuf pour qu'il ne conservera pas l'air et le résultat sera un plat plutôt détrempé ou lourds et dans le cas d'un soufflé, il ne veut tout simplement pas lieu. Oeufs aller avec beaucoup de choses mais une impressionnante regarder et facile à préparer démarreur dîner est le suivant: Beurrer l'intérieur d'un bassin de pouding miniature ou moule (vous aurez besoin d'un pour chaque personne). Corresponde à la taille du fond du moule avec une bague et couper des morceaux de pain grillé de cette taille. Utilisez prêt à couper le beurre brun ou blanc. Mettre le pain dans le fond du moule. Line l'intérieur du moule avec du saumon fumé, le pain grillé qui se chevauchent et faire en sorte qu'il n'y ait pas de lacunes. Casser un oeuf dans chaque moule, assaisonner avec sel et poivre et un peu de ciboulette hachée et mettre une cuillerée de crème épaisse dans chacun d'eux. Cuire au bain-marie au four à feu moyen pendant 10 - 15 minutes. Cela dépend de la chaleur du four, la taille des oeufs et si vous aimez votre jaunes d'oeuf à être définie ou encore légèrement coulante. Il serait peut-être sage d'essayer par vous-même, avant que le dîner important. Tourner le moule sur des assiettes et décorer de cresson, la roquette ou d'autres feuilles. |