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Chaque année, je prends ma cuillère à soupe, ajuster mon bib et continuer ma recherche de la meilleure dégustation de fruits de mer Gumbo je peux trouver. Ce n'est pas une tâche facile, mais je suis à la tâche cette année encore. Vous pouvez le trouver n'importe où vous pourrez sentir le sel dans l'air. Mon choix est la côte du golfe de l'Alabama tout le chemin jusqu'au Texas. J'ai goûté gumbo à base de crevettes, (tête sur la tête ou off) de poulet, saucisse, poisson, les pétoncles, les palourdes, les huîtres et la viande de crabe. Têtes de crevettes donner le goût des gumbo plus fort et plus savoureux. Ajouté à ces ingrédients sont d'origine végétale comme l'oignon, poivron, le gombo, le persil, le céleri, l'ail et les tomates. En plus de tout cela, il ya des épices telles que les feuilles de laurier, ail, sel de thym, poivre noir, poivre de Cayenne, la poudre de fichier ', créole assaisonnement, bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, Old Bay Seasoning, assaisonnement grec Cavender, crabe Boil et le ketchup. Certains chefs laisser de côté le poulet et le porc. De ce que j'ai vu et échantillonnés le long de la côte, j'ai découvert qu'il n'y a pas une telle chose comme une recette de gumbo standard. Certains chefs côté mer en font la leur avec le poulet. D'autres cuisiniers devront être menacée des lésions corporelles à mettre un oiseau dans leur soupe, en utilisant Pétoncles à la place. Du côté de la Nouvelle Orléans de la côte, des saucisses mis beaucoup dans la leur, mais pas n'importe quel saucisson. Il semble que chaque chef fait appel à une marque particulière et ne songe même à utiliser autre chose! S'il ya une chose que tous les gombos ont en commun, c'est qu'ils doivent tous avoir un roux. Cette prononcer rou et ils semblent tous être à peu près semblables; à base de farine et d'huile, graisse végétale, saindoux ou graisse de bacon. Certains disent de faire cuire le mélange jusqu'à ce que sa couleur cuivrée et certains aiment à le voir une nuance plus claire. Quelle que soit la couleur, le roux est l'aliment de base un dans un gumbo parfait, lui donnant une texture. Sans elle, les poissons, pétoncles ou de crevettes serait tout simplement nager dans l'eau chaude. Il n'ya pas deux gombos goût semblables, même lorsque le son a fait par le cuisinier même. Pendant que j'étais à Pensacola, en Floride, j'ai trouvé un Seafood Grill près de Orange Beach, Ala qui a eu un gumbo épicé merveilleux fruits de mer qui sentait si bon la bouche d'arrosage a commencé comme vous êtes entré dans la chambre. Mon nez ne s'est pas trompé! Le gumbo est hors de ce monde. Après un grand bol j'étais en peluche! J'ai quitté l'endroit en promettant de revenir bientôt. Après avoir pêché la plupart du lendemain, j'ai dû faire un voyage de retour pour le gombo grill, j'avais visité la veille. Sachant que l'anticipation est la moitié du plaisir de la plupart des événements attendus, j'attendais avec impatience le déjeuner au gumbo gril. Le serveur est sorti de la cuisine avec mon bol de gumbo et je n'ai même pas attendu mon ragoût de se refroidir avant J'ai creusé avec ma cuillère. Mes papilles gustatives ne sont pas muettes, elles instantanément savais que quelque chose n'allait pas! Ce n'était pas le même goût que la veille! J'ai immédiatement demandé le chef de cuisine, que j'avais rencontré la veille et l'a félicité pour un plat merveilleux, il était donc attendre plus d'applaudissements, comme il s'approcha de moi. "What happened?" M'écriai-je. "Ce n'est pas le même goût que hier! "J'ai fait de la même façon." il dit peu sur la défensive. «Es-tu sûr que c'est la même recette? Demandai-je. «Qu'est-recette? demanda-t-il me regardait comme si j'étais folle! Il a assuré que depuis qu'il avait été prise quotidienne de fruits de mer Gumbo au cours des dernières années, il a toujours fait la même manière. Il a admis qu'il aurait pu utiliser un peu plus de ceci et un peu moins de cela. Quoi qu'il en soit, le gombo n'a pas été le même. Il m'a confié que cette méthode de préparation Gumbo fruits de mer était la façon la plupart des restaurants haut et en bas de la côte qu'il a fait. Il ne savait pas que quelqu'un qui a écrit à la recette car la plupart des autres cuisinières avait été prise le ragoût de la même manière depuis des années. Le gumbo n'était pas le même que précédemment, mais il était encore bon! J'ai renoncé à essayer de faire un gumbo moi, parce qu'aucun de mes comestibles goûté. Si vous voulez l'essayer vous-même, recherche sur l'internet pour les produits de la mer recettes gumbo. Vous trouverez plus que vous pourriez copier dans une vie. Faites comme moi et juste faire une partie importante de vos prochaines vacances côté océan et de rechercher le gombo parfait! |