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Il semble y avoir une certaine confusion, même parmi les Espagnols sur les types de jambon espagnol qui sont disponibles: Serrano, bodega, Iberico, pied noir, gland, "del país», etc Le but de cet article est de faire la lumière sur cette question, établissant certains principes de base qui je l'espère, vous aider à faire une prise de décisions mieux informées prochaine fois que vous êtes dans la chance d'acheter un jambon espagnol! TYPES DE L'ESPAGNOL HAM: Le goût, la qualité et le prix des jambons espagnols varient énormément en fonction: Le facteur le plus important est sans doute, est le type de porc. Selon ce document, jambons espagnols peuvent être catégorisés en tant que: JAMBON SERRANO: Jambons provenant de porcs sélectionnés blanches ont une plus douce, plus douce saveur et l'arôme que des jambons Iberico. Ils peuvent être appréciés par leurs propres moyens ou utilisés pour la cuisson et leur prix est sensiblement inférieur à celui de jambon Iberico. Ce jambon, quand encore tendre, ressemble à du jambon de Parme et il peut généralement être trouvés dans certains supermarchés étrangers. Toutefois, même dans cette catégorie, la différence de qualité peut être vaste. Il ya: Jambon serrano plate est la plus simple de tous les jambons Serrano. Cela peut être encore assez bon, mais c'est dans cette catégorie où vous êtes plus susceptible de trouver de mauvaise qualité, fabriqués en usine jambons avec des additifs artificiels. D'autre part, jambon serrano qui ont une origine officielle de certificats sont garantis à venir à partir d'une race spécifique de porcs d'un poids minimal, qui se produit dans une région géographique limitée qui présente certaines caractéristiques particulières, de suivre les méthodes de production traditionnelles et d'avoir un minimum de durcissement période. Ces jambons peuvent être exceptionnellement savoureuse. Vous les reconnaîtrez à leur goût délicat et parfumé-jamais-salé, de leurs filets de gras jaunâtre et leur texture douce et brillante. Jambon Serrano de Trevelez, par exemple, est produite dans la région des Alpujarras à Grenade (Andalousie) à une altitude d'environ 1500 m. Il vient de Landrace, Large White et les porcs Duroc Jersey et dispose d'un délai minimum de séchage de 14 mois. Jambon Ibérique: Jambon Iberico sont un monde à part, ne différant pas seulement à partir de jambons serrano, mais de toute jambons d'autres dans le monde! Leurs saveurs et arômes, après deux ans de vieillissement, sont si complexes, si noisette, beurré, de terre et jambon Iberico floraux qui méritent d'être détenus dans le même égard que la truffe blanche, le caviar Beluga, champagne français ou de toute délicatesse comparable. Il est sa saveur unique, complexe et intense, elle est toujours servie crue et très rarement utilisés dans la cuisine-qui rend ce un produit des plus célèbres spécialités espagnoles parmi les gourmets. Jambon Iberico sont parfois appelées «sabot noir» ou «Jabugo». Ceci est une erreur et également trompeur, car non jambons Iberico ont tous des sabots noirs et proviennent pas tous de Jabugo (village espagnol). Jambon Ibérique vient de l'porcine indigène espagnol ibérique. Cette race, un proche parent du sanglier agressif, a habité la partie sud-ouest de l'Espagne pendant des siècles. Ces prairies boisées sont où le porc ibérique peut trouver sa nourriture préférée: glands. Ces porcs entraîner toute une vie privilégiée, errant autour des forêts de chênes magnifiques et d'exercer leurs muscles toute la journée. En fait, l'exercice est précisément le secret du goût exquis de jambon Iberico. En effet, la capacité unique du porc ibérique à transformer les graisses de l'glands en stries qui parcourent son tissu musculaire est ce qui donne au jambon Iberico sa texture magnifiquement marbré et arôme prononcé. La viande riche est finement striés de gras et a un soupçon de goût qui donne un indice pour les aliments présents dans l'environnement où l'animal a été soulevée: glands, herbes, racines, herbes, épices, tubercules et champignons sauvages trouvés sur les prairies. En outre, le jambon ibérique a la propriété de liquéfaction à une température basse température ambiante, par exemple, il se fond littéralement dans la bouche. Qualité-sage, le principal facteur à prendre en compte avec jambons Iberico est le moyen le porc a été nourris: Tout comme les jambons Serrano, il ya aussi des officiels Origine Garanties (Appellations d'Origine) pour le jambon Iberico, qui garantissent leur origine et de s'assurer qu'ils ont été produites selon des méthodes traditionnelles: Un jambon Iberico, sans un mécanisme de garantie d'origine peut être aussi bon qu'un avec elle. Toutefois, alors que ce dernier a passé des tests rigoureux pour garantir la race du porc, son poids, son origine, son alimentation, une période de vieillissement minimum, etc, d'où son prix supérieur à l'ancien, vous devez compter sur la réputation du producteur sur livrer un produit de qualité. LEGS DU PORC: Enfin, nous devons faire une distinction fondée sur la partie du porc utilisé. Cela vaut tant pour les jambons Serrano et Ibérique: Il ya quelques points ici de garder à l'esprit. Les épaules sont de plus petite pesant généralement de 4-6 kg par conséquent, ils sont parfaits pour un individu ou un couple, car ils n'auront pas dessécher. En outre, la viande de l'épaule a tendance à être plus doux, car il est plus gras que celui du jambon. D'autre part, un jambon pèse environ 6-8 kg et il est donc recommandé pour une consommation plus régulière. Enfin, vous pouvez acheter un jambon ou épaule soit comme une pièce entière-à-dire avec l'os ou à l'extérieur de l'os. Celui-ci peut être pratique, surtout si vous êtes à court d'espace dans la cuisine ou ne croyez pas l'idée de voir la jambe à côté de votre bouilloire un cochon entier! L'achat d'un hors-les-os de jambon, cependant, peut avoir des inconvénients majeurs: il est assez difficile de le découper en tranches minces, sauf si vous avez une trancheuse, auquel cas, la chaleur que dégage la lame trancheuse mai ont un effet négatif sur sa qualité et son goût, et il a tendance à sécher plus rapidement que d'un jambon entier. En outre, les tranches ne regarderez plus jamais aussi belles que si elles ont été coupées à la main. Un jambon entier peut aussi faire une pièce maîtresse fantastique lors d'un dîner et, qui plus est, la sculpture d'un jambon entier est un pur plaisir à ne pas sous-estimer! REMARQUE: Si vous achetez un jambon entier Je recommande fortement que, pour votre propre sécurité et de confort, vous utilisez un porte-jambon ou "Jamonero" pour fixer le jambon quand vous le découper et un couteau jambon convenable ou "Cuchillo Jamonero" avec une longue lame fine. |