Si vous êtes comme moi, vous avez sans doute déjà demandé comment certaines personnes peuvent volontiers manger les aliments que nous mépriser. Prenons, par exemple, les haricots frits. Selon mes papilles gustatives, haricots frits sont dégueulasses: ils sentent mauvais, les mauvais goût, ils sont l'incarnation de tout sinistre dans notre monde. Mais, les autres ne voient pas de cette façon: certaines personnes finissent par manger de leur plein gré.
Dans le passé, un tel désaccord, car cela aurait été attribuée à différentes courses pour des gens différents: tout simplement, les gens aiment des choses différentes. Mais, comme l'émergence de nouvelles études, il y mai être plus au goût qui répond à la bouche. La recherche a maintenant découvert que les gens le goût en fait les choses différemment. Une notion à ce diplôme a non seulement la capacité de révolutionner l'industrie alimentaire - renverser les haricots frits si nous sommes chanceux - mais elle peut aussi changer l'industrie viticole, causant des vignerons pour sortir des sentiers battus, ou tout au moins en dehors de la bouteille.
La façon dont nous percevons le vin est assez simple. L'arôme des couples de vin avec son goût pour aider notre cerveau perçoit la saveur. La dégustation se produisait effectivement à la saveur «Bud», bourgeons qui contiennent entre 50-150 cellules réceptrices. Ces cellules réceptrices sont perpétuellement remplacés; vivent pour la plupart ne dépassant pas 14 jours. Ils ont aussi chacun une forte réaction à l'un des cinq sensations: salé, acide, sucré, amer et l'umami, ou salées. C'est pourquoi différentes papilles se concentrer sur des choses différentes.
Si la majorité des gens travaillent avec la biologie similaires - la plupart d'entre nous ont les papilles gustatives et la plupart d'entre nous peut percevoir les saveurs en utilisant notre bouche et le nez - il ya certaines choses qui vont altérer le goût tout de suite, provoquant le même type de vin à radicalement différentes à deux personnes distinctes goût. Quelques-uns de ces facteurs comprennent l'âge - le sens de beaucoup de gens de goût s'affaiblit à mesure qu'ils deviennent plus âgés, de déficience visuelle; médicaments; chewing-gum ou le brossage des dents, manger certains aliments, avoir un nez plein, et les hormones, qui nous aide à comprendre la femme enceinte penchant pour les cornichons et la crème glacée. Toutefois, même lorsque ces variables ne sont pas les facteurs, deux personnes peuvent boire dans le même verre de vin et le goût des saveurs tout à fait différente.
Cela ne veut pas dire qu'une personne va nécessairement, comme le vin et une personne vont le détester. Les deux personnes mai, comme le vin, les combats autour de qui va à Chug le contenu du verre ou deux personnes mai le détestent, la verser dans une usine de la maison quand personne autour. Mais même si ces deux personnes sont d'accord sur le niveau du vin de plaisir, ils peuvent goûter quelque chose de complètement différent. Poire d'un seul homme est pêche d'un autre homme.
Il pourrait y avoir diverses raisons pour lesquelles les gens le goût des choses différemment. Les gens pourraient être nés génétiquement prédisposées à l'aime et n'aime pas, ou ils auraient pu se développer des préférences dans le temps. Certaines personnes pourraient être titubant dans le passé depuis longtemps convoiter sweet-dent de l'enfance, là où d'autres pourraient être masochistes, avalant un vin aigre quand ils ont un aphte. Certaines personnes ont même mai expériences psychologiques contrôle inconsciemment leurs choix: si on jamais trouvé un ongle d'orteil flottant dans leurs Riesling, leur goût pour ce serait probablement modifié en permanence. Bon nombre des raisons pour lesquelles nous avons le goût des choses différentes mai être en charge de l'ambiguïté, mais, à partir d'une attitude scientifique, certaines réponses sont disponibles.
Une de ces réponses a été découvert il ya quelques années en Israël par des chercheurs de l'Institut Weizmann. Ces chercheurs ont découvert 50 odeur de détection des récepteurs qui sont sous tension "ON" chez certains individus et sur "off" dans d'autres. Ces récepteurs permettent de percevoir le nez des arômes, puis dire au cerveau la façon de percevoir le goût. Ainsi, une personne avec certains récepteurs sur "ON" va goûter les choses radicalement différentes d'une personne qui possède ces récepteurs sur "off".
Selon leur étude, les chercheurs de l'Institut Weizmann a conclu que la configuration des actifs et odeur latente des récepteurs de détection sont différents dans presque toutes les personnes seules, pour l'essentiel, le goût est aussi individualisée que les empreintes digitales. Ils ont également découvert que les groupes ethniques mai percevoir les odeurs et les goûts différemment, en expliquant pourquoi les différentes cultures consomment souvent des plats très différents.
L'impact de cette découverte pourrait avoir sur l'industrie du vin mai être n'importe quoi: il pourrait être minime ou il pourrait être puissant, mais pas n'importe quoi, il sera intéressant. Pour commencer, des vignerons de début mai à cibler certains vins génétiquement, visant un type de vin à l'odeur des gens avec la plupart des récepteurs sur "ON" ou visant à ceux avec la plupart des récepteurs d'odeurs sur "off".
L'industrie de mai également effectuer davantage d'études pour les aider à trouver les modes de goût de leur public cible. Par exemple, si un fabricant de vin en Californie approvisionne à l'élite de Beverly Hills, ils mai effectuer une étude afin de trouver le vin qui répondrait le mieux apaiser les modes de goût de ce groupe.
La manière dont les vins sont décrits mai aussi changer. Actuellement, les vins sont souvent décrits avec très peu d'adjectifs: boisé, saveur de cerise et de cuir, par exemple. Toutefois, les fabricants de vin commencent à réaliser que leur bouteille de Woody, le vin de cerise parfumé, et coriace mai goût de noisette, de pomme, d'un goût boisé et à certaines personnes, les descriptions plus libérale du vin mai devenir. Après tout, si nous avons tous quelque chose d'autre goût, la saveur du vin ne peut pas vraiment être étiquetés.
Ceci, bien sûr, reprend également la controverse entourant les cotes, entraînant chacun d'entre nous à se gratter la tête dans l'émerveillement de vin: si nous sommes tous quelque chose de dégustation différent, peut faire un vin vraiment être évalué? Un pinot noir, par exemple, être un mai 91 à certaines personnes, mais de 19 pour les autres. Un chardonnay mai recevoir louanges de certains, mais la critique de nombreuses personnes. Un Merlot mai goût comme le plus grand de tous les raisins à une seule personne, et du vin de cuisine à l'autre.
Stepping un tantinet plus loin dans le vignoble, on pourrait même aller jusqu'à faire valoir que les cotes de vin font les gens avec des motifs goût différent question leur aptitude à goûter correctement le vin. Si un vin est donnée par une personne de 90 à odeur récepteurs sur "ON", il ne sera probablement pas le goût de 90 à quelqu'un avec un motif de goût différent. Si cette personne à se sentir comme moins d'un connaisseur seulement parce qu'ils croient ce qu'on appelle un goût de vin de 90 points, comme un 70, au mieux? Doivent-ils être méprisés par les sommeliers, pointues à un dégustateur et étiquetés «mauvais» ou, pire encore, "Un peu plus d'un buveur de bière?" Bien sûr que non. Après tout, ils sont quelque chose de dégustation tout à fait différente. Pour eux, un vin de 90 point mai goût fade, aigre, ou peut-être, tout comme le poulet.
