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Quand il s'agit de café décaféiné, il est à peu près un choix noir et blanc. La plupart des gens boivent soit régulier ou décaféiné, et n'aurait jamais envisager de passer entre, mais combien de différence de goût est-il vraiment? De nombreux amateurs de café le rapport du goût inférieur de décaféiné, mais est-ce juste parce que c'est quelque chose qu'ils ne sont pas habitués, ou est-il vraiment quelque chose dans sa production qui affecte la saveur? Un type de plante de café a été récemment découvert que les haricots produisent naturellement faible en caféine, mais jusqu'à ce que celle-ci trouve son chemin dans la production commerciale, nous devrons compter sur des méthodes plus traditionnelles de production de café décaféiné. Le traitement le plus commun pour éliminer la caféine des grains de café est de les tremper dans l'eau chaude ou à la vapeur pour ouvrir les pores, puis rincez-les dans du chlorure de méthylène qui adhère à la caféine, et est emportée. Ainsi, il mai être la différence de goût de café décaféiné est plus à voir avec les substances chimiques qui restent dans le haricot que l'absence effective de la caféine amer. Il existe une autre méthode qui réduit la quantité de la substance chimique que les fèves sont en contact avec. Les grains sont trempés pour une longue période dans l'eau chaude, qui induit la caféine ainsi que une grande partie de la saveur de la fève à s'échapper dans l'eau. Les fèves sont supprimés, et le chlorure de méthylène ajouté créer des liens avec la caféine. Ceci est ensuite filtré et les haricots sont remplacés dans l'eau pour réabsorber une partie Ces méthodes sont relativement peu coûteux et ne sont donc favorisés par les fabricants, en dépit des questions répétées sur la façon dont le goût final du café est affecté. Il existe une autre méthode qui est plus coûteuse, et semble avoir moins d'impact sur le goût. C'est ce qu'on appelle la méthode suisse, et qu'il n'implique aucun ajout de produits chimiques aux haricots. Les grains sont trempés dans l'eau chaude pendant une longue période de temps, et ensuite tout le mélange est filtré sur charbon actif. Ceci est similaire au carbone pur et sa composition moléculaire en place attire les particules de la caféine pour coller avec elle au cours du processus de filtrage. Il s'agit d'un processus plus cher et est si généralement utilisée pour les cafés décaféiné supérieure. Si vous sentez que vous devez réduire votre consommation de caféine, que ce soit pour des raisons de santé, ou tout simplement pour passer une bonne nuit, vous ne doivent pas nécessairement passer à décaféiné. Simplement en changeant le type de café que vous buvez peut avoir un impact. Beaucoup plus sombre rôtis, tels que rôti italien souvent utilisé dans les Espresso, ont naturellement moins de caféine, car une grande partie a été brûlée au cours du processus de torréfaction. Vous pouvez réduire les effets de la caféine sans économiser sur le goût. Bien sûr que c'est une question de choix personnel, quel type de café que vous utilisez dans votre machine à expresso, mais si vous devez réduire votre consommation de caféine il ya des options, et vous n'avez pas de se contenter d'une saveur inférieure si vous ne trouvez que ce standard produit décaféiné. |