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Les gens se demandent parfois comment sont les grains de café décaféiné - est-il une variété naturelle de caféine, moins de haricots cultivés, ou du café décaféiné est en quelque sorte chimiquement dépouillé de ses caféine? Dans certains cas, la réponse est "non plus." Il ya eu une variété de techniques décaféination utilisés au fil des ans, certains d'entre eux fait usage de solvants naturels ou chimiques, qui a laissé très peu ou pas de résidus dans les grains eux-mêmes. Étant donné que certains de ces solvants chimiques ont été déterminé plus tard pour être cancérogènes, il ya seulement une poignée de méthodes décaféination en usage aujourd'hui. L'option la plus évidente est décaféination eau - toutefois, l'eau seule ne peut pas être utilisé car il absorbe trop de ces substances dans le café qui offrent une saveur riche et son arôme. Pour cette raison, dans la plupart des cas, un solvant chimique tel que l'acétate d'éthyle (qui se trouve en petites quantités dans les fruits) ou du chlorure de méthylène est utilisé pour enlever la caféine hors de l'eau, et l'eau est ensuite ramené aux haricots secs, de retour la saveur d'amélioration de composés à 96-98% du haricot décaféiné. Ces processus sont liés au congé ne dépassant pas la limite légale de solvant (généralement moins de 10 parties par million) et sont certifiés par la US Food and Drug Administration pour être sans danger pour la consommation humaine. Certains de santé consciente buveurs de café grincer des dents à l'idée d'un solvant chimique utilisé dans leur café, qu'elle soit d'origine naturelle ou non. Pour ces gens, il ya la méthode de l'eau de décaféination suisse, dans lequel les grains sont trempés dans l'eau chaude, puis l'eau est gérée à travers des filtres (tels que le charbon actif ou charbon) pour dépouiller la caféine. L'eau est ensuite retourné à l'haricots avant les grains sont secs, revenant certaines mais pas toutes de la saveur et l'arôme aux haricots. Cette méthode est considérée comme plus respectueux de l'environnement, et les buveurs de café décaféiné beaucoup refusent d'acheter des grains transformés toute autre manière. Toutefois, étant donné la réduction de saveur, il n'est pas idéale pour les amateurs de café bien. Le dernier, et certains diraient la meilleure, de ces trois choix implique l'utilisation de dioxyde de carbone comprimé liquide au lieu de l'eau comme solvant - le CO2 liquide est pompé dans les haricots après une imprégnation à eau légère, puis il est égoutté de les haricots. En raison de ses caractéristiques moléculaires, le CO2 est en mesure d'absorber de la caféine tout en laissant derrière eux les composants de saveur dans le café. Cette méthode est généralement considéré comme le plus écologique, et fournit les plus savoureux café décaféiné avec absolument nulle produits restant dans le produit final. Donc si vous êtes intéressés à faire baisser votre consommation de caféine ou si vous voulez juste une tasse de fin de soirée du café sans la ruée vers la caféine, vous pouvez maintenant prendre une décision quant au type de traitement de fèves vous préférez comme un consommateur averti et connaisseur de café ! |