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Beaucoup de gens jouissent d'une poitrine de poulet tendre grillé, steak de surlonge, ou filet de poisson, et rien ne dit d'été tout à fait comme un bon vieux barbecue. Mais si vous n'êtes pas attentif, un été de profiter de la cuisine au barbecue peuvent se révéler mortelles pour votre santé. Il a été bien documentée que la viande de la cuisson insuffisante peut causer une variété de maladies d'origine alimentaire. Mais il est maintenant évident que de trop cuire peut être tout aussi mauvais, sinon pire, car les études montrent qu'elle peut provoquer le cancer. Le vrai coupable est carbonisé viande, la partie de la viande qui a essentiellement transformé en charbon de bois due à la surchauffe. Des scientifiques ont découvert que la viande carbonisée produit un composé appelé PhIP, qui a été démontré qu'il cause divers types de cancers chez les rats. Les résultats ont été dévoilés lors d'une conférence de l'American Association for Cancer Research, en avril, où ils ont montré que lorsque PhIP a été mélangé avec de la nourriture des rats, leur rate, la prostate et des intestins cancéreuses ont subi des mutations génétiques au bout de quatre semaines. Si ce n'est pas assez grave, d'autres éléments indiquent que PhIP n'est pas le seul composé malignes qui est produit lorsque la viande est carbonisée. Un autre composé appelé amines hétérocycliques, ou des agents chimiques dangereux, peuvent accroître le risque de divers cancers chez l'homme, y compris de la prostate, du colon, l'estomac et le cancer du sein. Pourtant, un autre composé digne d'intérêt est appelé hydrocarbures aromatiques polycycliques ou HAP. HAP se forment lorsque les graisses de poulet, le steak et les types de poissons sont re-déposés sur la dalle de la broche, en raison de la forte chaleur et de la brasserie fumée du hibachi, après que les huiles grasses avoir coulé sur la braise ci-dessous. Alors, ne conclusions comme ce à dire vous devez jurer de renoncer à un barbecue pour toujours? Certainement pas. Et même s'il le faisait, il est peu probable que les milliers d'Américains qui barbecue régulièrement, même le ferait. Cependant, des précautions peuvent et doivent être prises en mangeant et en préparation d'un barbecue: Obtenez le Goin' Grill-Si vous n'avez pas utilisé le gril pendant un certain temps, de son mieux pour donner un bon nettoyage en tournant la chaleur à la haute et la fermeture du couvercle pendant environ 10 minutes. Cela permettra d'éliminer les grumeaux d'huile et la graisse de griller passé Coupez le gras-Non seulement tailler les gras de la viande de réduire les gras saturés, il a également réduit considérablement la probabilité de former des composés de HAP Retirer Charred portions de viande de la viande avant de servir ou de manger Marinade de viande de marinade ne signifie préparation supplémentaire, mais les scientifiques croient que les ingrédients contenus dans les marinades agir comme une sorte de bouclier pour la viande, ce qui réduit les chances de composés cancérogènes formant sensiblement Wash Your Hands-sens, c'est commun, mais nettoyer soigneusement les mains pendant au moins 20 secondes, est essentielle lors de la manipulation de viande crue Évitez la contamination croisée, le plus simple d'éviter cela est d'utiliser deux plaques différentes lors de la manipulation des aliments: Une plaque pour la viande crue, une autre assiette pour les viandes cuites. La même norme devrait s'appliquer pour la coupe premières et des produits carnés cuits (à savoir différents ustensiles et planches à découper) Pré-cuisez à point d'ébullition des ailes de poulet ou de chauffage des morceaux de l'espadon ou le steak dans le four avant de grillage est un excellent moyen de s'assurer qu'il est entièrement cuit Flip Foire-Une fois que vous avez apportées à la grille, ne laisse pas simplement lui seul que de retourner le hamburger une fois ou deux fois. La recherche indique que renversant souvent à un feu doux accélère le temps qu'il faut pour obtenir le tarif de grillades au barbecue à la table de dîner. Exercice Portion Control-Plus l'épaisseur de la viande, plus il lui faut pour bien les faire cuire. Garder les petites coupures va remédier à ce Gardez un thermomètre Handy-en juger si oui ou non la viande est bien cuite assez doit pas se faire simplement en examinant sa couleur intérieure. Le Département américain de la Santé informe que le poulet devrait être cuit à au moins 165 degrés, hamburger à 160 degrés, le porc à 150 degrés et des hot dogs à au moins 140 degrés. Steak devrait être cuit à 145 degrés pour le milieu rare et 160 degrés pour les moyennes Suivant ces 10 conseils vous aideront à vous fournir encore une autre agréable, sûre et belle saison de Bonanza barbecue. Copyright 2006 Frank Mangano |