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Quelques avis, les curiosités et quelques conseils pour le caviar de la dégustation d'une délicatesse originaire de Russie, mais aujourd'hui imité et produites un peu partout (Part 1). Qu'on le veuille ou non, tout le monde sait qu'il s'agit d'une spécialité russe, inséparable de la vodka ... Le mot, cependant, est d'origine turque: "Kawiar" est devenu "caviale" en italien, puis «caviar» en français, tout cela avant même les Russes sont arrivés sur la Volga ou la mer Caspienne, dans le 16ème siècle. Avant le mot est entré dans le lexique de Russie, de tous les oeufs de poissons, y compris l'esturgeon et le saumon, a été dénommé «Ikra», un mot d'origine slave décidément. Les premiers à consommer du caviar étaient des musulmans vivant dans la région de la Caspienne, qui a dû se contenter des oeufs en raison de leur religion leur interdisant de manger de la viande d'esturgeon. Il n'est pas question, toutefois, que les tsars russes et de leurs sujets a rattrapé le temps perdu dans les œufs d'esturgeons consommateurs. Après la chute du caviar Union soviétique n'était plus produite exclusivement en Russie et en Iran, mais aussi en Azerbaïdjan, Kazakhstan et le Turkménistan. En d'autres termes, il a également été produite par les nations le long des rives de la mer Caspienne qui se sont précipités pour profiter des richesses prolifique de la Caspienne. Selon les experts, la pression exercée par ces pays, combinée à la catastrophe écologique de la rivière Volga et la mer Caspienne entraînera, dans 7-10 ans de la disparition quasi complète de caviar noir. Profitez-en pendant que ça dure! Caviar peuvent être fraîches, non stérilisé, ce qui en préservant pleinement sa saveur. Fresh caviar, cependant, doit être conservé au réfrigérateur et a une durée limitée, de 2 à 6 mois, selon le type de fabrication. Caviar stérilisé a une durée de conservation est longue, il arrive souvent dans un bocal en verre et peut être conservé pendant un certain temps à température ambiante, mais elle perd définitivement sa saveur. Les œufs du béluga sont les plus importantes et atteindre 2,5 millimètres de diamètre. Ils sont considérés comme les plus précieux quand ils ont des nuances claires, celles de la Sevruga sont au contraire le plus petit (environ 1 millimètre), mais ils se caractérisent par une saveur améliorée; Osetra (environ 2 millimètres) rappelle vaguement le goût de noix, a une clair gris-vert et une qualité couleur dorée. Sterlet caviar était seulement consommée par les familles des SICE et le Zar. L'esturgeon (Acipenser sturio) est une lance préhistoriques comme les poissons de très petites échelles amende et un museau allongé, avec quatre antennes tactiles à l'extrémité. L'esturgeon béluga (Huso huso) est le plus gros, pesant jusqu'à 400 kg et mesurant jusqu'à 4 mètres de longueur. Il est extrêmement rare (moins de 100 sont pêchées par an) et la couleur varie du gris clair au noir. Osetra l'esturgeon (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) pèse jusqu'à 200 kg et mesure jusqu'à 2 mètres. L'esturgeon sévruga (Acipenser stellatus) est très mince, pesant jusqu'à 30 kg et mesurer jusqu'à 1,5 mètres. Caviar Beluga peut comprendre jusqu'à 15% du poids de l'esturgeon! L'esturgeon béluga est un poisson sauvage et robuste et est difficile à attraper. Elle se déplace dans le cours d'eau pour pondre ses œufs que tous les 2-4 ans. |