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Retour de Chine en 1280, Marco Polo a écrit dans ses notes, «Il ya aussi un légume qui a toutes les propriétés du vrai safran, ainsi que l'odeur et la couleur, et pourtant ce n'est pas vraiment le safran." Il a été écrit sur curcuma, qui est toujours utilisée comme un substitut bon marché pour le safran et parfois appelé «safran des Indes», bien que plus probablement en raison de son utilisation dans le curry que grâce à Marco Polo. Le curcuma nom censés provenir avec le latin, terra merita, qui signifie «mérite de la terre". L'épice est hautement considéré en Inde où il est identifié à la fécondité. Pendant les cérémonies de mariage, un fil sacré trempé dans la pâte de curcuma est attaché autour du cou de la fiancée par le fiancé. En Malaisie, la pâte de curcuma est étendue sur le ventre d'une nouvelle mère et le cordon ombilical du bébé, à la fois comme un antiseptique et pour éloigner les mauvais esprits. L'utilisation du curcuma comme colorant alimentaire pour les dates et le tissu d'avant 600 av. Le curcuma est encore utilisé dans les marinades et condiments et de la saveur et la couleur moutarde préparée. Le rhizome, ou la racine, est soigneusement mis au jour, divisée en sections, puis bouilli ou cuit à la vapeur avant d'être séché. Le résultat est une poudre jaune vif avec un détergent doux, légèrement amère, la saveur et l'arôme poivré. Huile essentielle de curcuma contient bornéol aromatisé à la menthe, épicé eucalyptol - avec une odeur de camphre - et zingérone, l'arôme sucrée et épicée au gingembre. Le curcuma est une partie de la famille du gingembre. Curcuma, botaniquement connu sous le nom de curcuma domestica, est une offre pérenne, originaire de l'Inde et la Chine, donc je doute si elle peut être cultivée avec succès est notre climat encore comme une annuelle. Toutefois, cela fait une belle plante en pot pour une fenêtre ensoleillée. À Hawaii, où le curcuma est connu comme Olena, l'épice est mélangé avec l'eau salée et, dans une cérémonie de purification magique, il est saupoudré dans la région pour être purifié, parfois avec une feuille de Ti. En médecine, le curcuma a reçu une publicité considérable et favorable ces derniers temps. Dans la médecine traditionnelle indienne ayurvédique, cette plante est considérée comme un antibiotique naturel, tout en renforçant la digestion et l'amélioration de la flore intestinale. Dans le / Mai Juin 1996, question de (produits de VRP de recherche sur les vitamines, Inc) Nouvelles de la nutrition, le curcuma a été classé comme anti-inflammatoire ayant égal et parfois mieux que la cortisone et la phénylbutazone traitement. Nutritionnel Nouvelles signale également des études indiquant que la valeur antioxydant du curcuma en fait cinq fois plus efficace en tant que capteur de radicaux libres que la vitamine E et qu'il a puissant anti-cancer et anti-cholestérol. Pas étonnant que j'aime curry! Certains herboristes vous recommandons d'utiliser constitutifs antibactérien curcuma's (curmunin) par voie topique pour lutter contre certaines affections dermatologiques comme le psoriasis et le pied d'athlète. Le curcuma a aussi été montré pour empêcher la coagulation sanguine. Cela pourrait poser un problème pour les personnes atteintes de troubles de coagulation et eux, de même que quiconque d'utiliser un médicament anticoagulant, devrait éviter l'épice. Prestations de longue date curcuma comme traitement pour les troubles digestifs et hépatiques a été largement confirmée par l'étude scientifique, mais si un peu, c'est bien, un lot n'est pas nécessairement mieux. De grandes quantités de curcuma peut causer des maux d'estomac. Le curcuma est fréquemment utilisé comme un ingrédient supplémentaire dans l'intégrale ou plats au curry, mais voici quelques repas délicieux en utilisant les épices dans la non-curry applications: Végétarien Shepherd's Pie Dans l'ordre indiqué, la couche suivante dans une taille adéquate, plat à four huilé: · Tête ¼ de chou vert râpé Saupoudrer le dessus avec un peu plus de curcuma et cuire au four pendant 30-40 minutes dans un four préchauffé à 325 degrés. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Le curcuma est également complémentaire du poisson délicieusement. Si la morue n'est pas disponible, le vivaneau rouge ou un autre de votre choix est acceptable dans la recette suivante. J'ai même utilisé des steaks de thon. Asie Cod · 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche Placez les huit premiers ingrédients dans un mélangeur ou au robot culinaire et mélanger soigneusement. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. Placez les darnes de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrir avec les ingrédients mélangés. Cuire au four à 350F couverts degrés pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement indiquant cuisson. Servir avec du riz et un légume de votre choix. Pour quatre. Voici une recette de poulet au curry classique en utilisant le curcuma: Curry de poulet à la mangue · 6 hauts de cuisse de poulet sans peau, coupée en petits morceaux Mélanger le gingembre, l'ail, du vin, le sel et la poudre de piment et laisser mariner les morceaux de poulet dans ce pendant au moins 30 minutes. Mélanger ensemble une boîte de tomates et les piments. Ajouter ensuite la boîte de tomates et d'autres la coriandre, le mélange légèrement gras en conserve des tomates. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce couvercle translucide. Puis ajouter le poulet et la marinade et laisser cuire pendant quelques minutes avant d'ajouter le mélange de tomates, le curcuma, le sel, le garam masala et le yogourt. Continuer à cuire en remuant pendant environ cinq minutes, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure, afin que le poulet est très tendre et les saveurs sont bien mélangés. Juste avant de servir, ajoutez les dés de mangue. Pour quatre. |