Barbecue Conseils culinaires - indirecte de chaleur Pour le gril en plein air parfaitement cuit Rôtis

Le printemps et l'été sont un moment idéal pour tirer le vieux grill sortir du garage, la dépoussiérer et commencer à planifier certaines dishes.Most délicieux barbecue d'entre nous savent comment faire griller les aliments de base comme des hamburgers, hot dogs, des steaks et les saucisses. Ce sont généralement préparés par la forme la plus fondamentale de gril de cuisson, la cuisson à chaleur directe. Cuisson directe signifie que l'aliment est directement sur votre source de chaleur (braises ou de brûleurs à gaz) et les cuisiniers de cette chaleur directe. La chaleur directe est parfait pour les produits alimentaires plus petits que vous souhaitez saisir rapidement l'extérieur, la production de cette belle caramélisation dorée à la surface, tandis que d'étanchéité dans la fraîcheur juteuse de l'intérieur. C'est le style de cuisson idéale d'un steak qui est gentil et dorés à l'extérieur encore rose et juteux à l'inside.However, ce néophytes griller beaucoup ne savent pas, c'est que la chaleur directe n'est pas la seule façon de cuisiner sur un barbecue! Un autre style de cuisine est important de faire griller à chaleur indirecte. La chaleur indirecte repose sur une source de chaleur qui n'est pas directement à côté ou en dessous de la nourriture au grill, mais plutôt séparées par une certaine distance. Avec le couvercle fermé sur votre barbecue, cette forme douce de ses cuisiniers, chauffer la nourriture par convection de la chaleur ambiante dans l'air chaud et la fumée au sein de votre barbecue, plutôt que par la chaleur radiante directe du charbon. Ceci est similaire à la façon des cuisiniers de nourriture dans votre four quand la torréfaction, à l'exception sans la fumée de bois! Alors, pourquoi devriez-vous apprendre à cuisiner avec la chaleur indirecte? Quel est-il bon? Eh bien, si vous avez essayé de rôtir un poulet entier avec la chaleur directe sur des charbons très chaud, la peau et le gras de surface seraient brûlés à une croustillante, char noir longtemps avant que l'intérieur était complètement cuit. Aussi, au moment où le milieu a été cuite, la chair serait desséchée. Vous perdriez les saveurs de surface et l'intérieur d'un poulet juteux bien grillées. Alors la solution? Vous l'avez deviné, la chaleur indirecte. Indirecte de chaleur permet à votre réductions plus importantes de viande à cuire lentement, le développement de la couleur brune extérieure plus lentement tout en permettant à l'intérieur pour faire cuire jusqu'à cuisson parfaite. Un rack de côtes parfait exige la viande à cuire lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et tombant presque de l'arête. Un poulet devrait complètement faire cuire alors qu'à l'extérieur ne carbonise pas. Tout cela et plus peut être accompli avec la chaleur indirecte.
Alors, comment faites-vous cela? Permet de le découvrir!

1. Pour commencer, vous aurez besoin d'un certain nombre de choses pour aider à faire votre barbecue indirecte parfaite (vous pouvez faire sans eux, mais ils sont utiles:
   • Un métal plat peu profond ou un plat à moitié rempli d'eau du robinet
   • Un thermomètre à viande
   • Un gril thermomètre (si votre grill ne pas avoir un built-in)
2. Démarrez votre brûleurs de charbon ou de gaz comme vous le feriez normalement.
3. Si vous utilisez du charbon de bois, quand le charbon de bois est tout chaud et prêt (quand les briquettes ont une couche de cendres grises sur eux), séparer les braises sur les deux côtés de votre barbecue. Vous aurez deux tas de charbons de chaque côté de votre barbecue avec un grand espace vide au milieu. Weber et d'autres entreprises font indirectement titulaires de charbon griller juste à cette fin qui sont essentiellement des paniers métalliques qui retiennent le charbon de bois de chaque côté de votre barbecue. Toutefois, vous pouvez faire sans équipement spécial. Si vous utilisez un barbecue au gaz, vous pouvez utiliser la chaleur indirecte en désactivant l'un de vos brûleurs d'avoir un endroit moins chaud sur le gril. Idéalement, si vous avez trois brûleurs, vous devez désactiver le milieu, laissant les deux latérales de suite. Si vous avez seulement deux brûleurs, allumez le et laissez l'autre en face.
4. Placez la casserole en métal avec de l'eau dans le milieu de votre grille de charbon de bois, entre les deux tas de charbon de bois (ON sur le graveur hors tension si vous avez un gril à gaz). Cela va attraper le liquide provenant de votre viande à rôtir et contribuera également à maintenir l'intérieur de votre barbecue humidifié afin que votre viande ne se dessèche pas.
5. Mettez vos grillades sur la grille.
6. Fermer le couvercle du gril et laissez la chaleur de s'accumuler. Utilisez le barbecue thermomètre pour vérifier la température à l'intérieur de votre barbecue à proximité de veiller à la chaleur est suffisante. Si elle se réchauffe pas, soit ajouter plus de charbon et d'attendre pour eux de commencer à brûler ou augmentez vos brûleurs si vous avez un gril à gaz
7. Ouvrez votre gril et placer vos aliments préparés (poulet entier, les côtes, rôti, etc) dans la "zone de chaleur indirecte" de votre gril. Il s'agit de la zone ouverte, selon lequel il n'ya pas de charbon ou de brûleurs brûlant du gaz.
8. Fermez le couvercle et laissez votre rôti de nourriture.
9. Revenez régulièrement et retournez votre viande au-dessus ou le faire pivoter à l'occasion. Vérifiez aussi qu'il n'y ait encore de la chaleur adéquate dans votre barbecue. Arroser la viande régulièrement lorsque la surface se dessèche pour le garder humide, environ toutes les 15 minutes. Si la surface de votre viande dirait qu'il brunit trop rapidement dans un domaine quelconque, assurez-vous de tourner ou retourner en sorte que toutes les parties GET EQUAL la chaleur et l'exposition. S'il semble encore comme la surface de cuisson est trop rapide, la chaleur de votre mai-être trop élevé ou le rôti devient trop de chaleur directe de l'une des sources de chaleur. Essayer de déplacer le charbon de bois plus éloignés ou déplacer le rôti dans un endroit plus isolé sur le gril. N'oubliez pas de garder le couvercle de votre barbecue fermé entre le contrôle de vos aliments. Vous voulez garder tout ce que bon feu à l'intérieur pour aider à rôtir votre viande!
10. Lorsque votre rôti est à la recherche comme elle mai être fait, commencer à tester le degré de cuisson. La façon la plus précise pour ce faire est d'utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (sur un poulet c'est la partie la plus profonde de la viande de la cuisse intérieure ou profonde dans le sein). Ne mettez pas votre thermomètre vers le haut contre l'os, car cela peut provoquer une augmentation artificielle de la température. La plupart des thermomètres ont lectures pour la cuisson de la viande bovine, de porc et de poulet. Si la vôtre ne fait pas, les règles générales de passer par du poulet est de 165 degrés, le porc de 160 à 170 degrés, la viande d'agneau / veau 145 pour mi-saignant, 160 pour les moyennes et 170 pour le bien fait. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez piquer la viande en profondeur avec une brochette ou une fourchette. Si le porc et le poulet sont fait de façon adéquate, le fluide qui s'écoule doit être clair, pas rouge ou rose. Si tout cela échoue, coupez une petite tranche dans une partie profonde de la viande pour vérifier la couleur.
11. Quand votre nourriture a atteint son niveau idéal de cuisson à l'intérieur, enlever de la grille et les placer sur un grand plateau ou une assiette.
12. Couvrir avec du papier d'aluminium et laissez votre rôti reposer 5 à 10 minutes au moins pour que le jus d'intérieur et redistribue la chaleur.
13. Découper et servir!

Quelques autres conseils pour rendre les aliments de votre chaleur indirect grillée, mauvais temps!

• Marinage - Parce grillage est une chaleur sèche qui peut avoir tendance à se dessécher les viandes qui sont cuites depuis longtemps, mariner vos aliments avant la cuisson est un excellent moyen à la fois à ajouter des saveurs fines de même augmenter alors que la jutosité. Il existe de nombreuses recettes délicieuses pour les marinades pour la volaille, du porc et de boeuf et même de nombreux marinades embouteillée dans les supermarchés. Une autre option semblable à la marinade est un saumurage qui a vraiment phoques et concentrés de saveurs.
• Badigeonner - Je recommande vivement à badigeonner la viande pendant leur cuisson à chaleur indirecte. Lorsque la surface se dessèche, toutes les 15 minutes environ au cours de la cuisson, badigeonner généreusement elle avec un pinceau à badigeonner. Le mélange peut être similaire à badigeonner au mélange de marinade ou bien elle peut introduire de nouvelles saveurs. Par exemple, la sauce barbecue n'est pas bon à macérer avec, il sera simplement graver sur la viande si elle cuit trop longtemps. Toutefois, introduit plus tard dans le processus de cuisson pour badigeonner la viande à quelques reprises avant qu'il ne soit fait crée un revêtement, une grande sarriette de saveur. Autres options intéressantes pour mariner comprennent le jus de citron, l'huile d'olive et vinaigre de vin rouge, ensemble ou seul. Là encore, il existe de nombreuses recettes avec des recommandations pour les mélanges à badigeonner les aliments pour votre lente torréfié grillé. Par mesure de sécurité, si vous arroser avec votre marinade, n'oubliez pas que votre marinade entré en contact avec la viande crue. Par conséquent, évitez d'ajouter ce mélange dans les 15 à 20 dernières minutes de cuisson afin de ne pas introduire de la viande non cuite à la surface de votre rôti! De son mieux pour utiliser un mélange à badigeonner fraîches si possible.

Well that's it! Une introduction rapide et complet à griller indirectement. Je pense que vous constaterez qu'il apporte à votre cuisine barbecue à un tout autre niveau, faisant de votre rôti plus tendre et juteuse.