Comme le poisson a une petite quantité de tissu conjonctif, il doit être cuit très peu. S'il est trop cuit, les flocons tomber en morceaux et les fibres deviennent dures, sèches et sans goût. Il ya plusieurs façons de cuire le poisson, mais le processus de cuisson doit, en général, être court et doux. Bien que les filets sont plus populaires, la plupart conviennent que le poisson cuit à l'os - comme la viande - a plus de saveur.
Friture --
Il s'agit d'une méthode populaire et les poissons peuvent être à la fois peu profonds ou en friture. Dans les deux cas la chair du poisson doit être recouvert d'oeuf et la chapelure, la pâte, la farine ou du gruau - pour protéger la chair délicate. Habituellement filets de poissons sont cuits de cette façon. Une huile végétale doit être utilisé (si les fritures, l'huile devrait être utilisée que pour les poissons), mais un mélange de beurre et d'huile est meilleure et la plus savoureuse pour peu profondes friture.
Griller --
Cette méthode est utilisée pour les poissons entiers, en darnes, en filets et les côtelettes, en particulier les poissons gras comme le maquereau, le saumon et la truite. La chair est généralement marqué avec un couteau (si le poisson est à l'os) et à assurer une cuisson complète. Le poisson doit être pointée avec le beurre pour l'empêcher de se dessécher. La grille devrait être fixé à une chaleur modérée, plutôt que d'en haut, de sorte que le poisson ne se dessèche pas. Plus le poisson est élevé, plus le gril. Ligne de la grille avec du papier afin que le bac et le support ne sont pas persistantes saveurs du poisson.
Baking --
Poissons entiers peuvent être cuits au four, badigeonné de beurre ou d'huile et farci, ils mai être ouvert ou légèrement couvert de papier d'aluminium beurré de protection. Ils peuvent aussi être cuites dans un liquide (lait, la sauce, du vin ou de bouillon).
Braconnage --
Cette méthode garantit que le poisson reste humide tout au long de la cuisson. Le poisson est cuit dans un liquide, tel que les stocks de poissons, vin, eau ou de lait. qui peut être aromatisé avec des herbes, un peu d'oignon ou de jus de citron. Le poisson mai être cuits sur le dessus du poêle dans une casserole ou une poissonnière, ou dans le four. Si la poêle n'est pas couvert le poisson devrait être arrosée fréquemment. Le liquide de cuisson est habituellement utilisé comme une base pour la sauce d'accompagnement.
Cuisson à la vapeur --
Le poisson est cuit à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Il devrait être placé entre deux plaques beurrées, ou sur une plaque recouverte de papier d'aluminium pour éviter les jus naturels de s'infiltrer dans l'eau en dessous.
En papillote --
Poissons, entiers ou en filets ou darnes, peut être enveloppé dans du papier d'aluminium, sulfurisé ou cellophane avec différents assaisonnements (beurre, le jus de citron, le vin, l'oignon, l'ail, des herbes) et pochés, cuits à la vapeur, au four ou frit. Toutes les saveurs essentielles et les jus sont conservés ce qui en fait l'une des meilleures façons de cuisiner le poisson.
