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En Occident, nous avons tendance à parler de la cuisine chinoise comme une généralisation, comme s'il était le même dans toute la Chine. En fait, la Chine est un pays vaste, avec une gamme de reliefs et des climats qui produisent de nettes différences régionales. La disponibilité des ingrédients varie de région en région et, le chinois utilisent des ingrédients frais dans la majorité de leur cuisine, les plats sont influencés par la disponibilité. L'une des caractéristiques les plus importantes de la cuisine chinoise est la texture. Les légumes doivent rester croquants et le riz et les nouilles doivent être traités comme des pâtes et de conserver leur «mordre» après la cuisson. Ingrédients comme le haricot et caillebotte sont utilisées pour la texture, même si elles ont peu de saveur en soi. Pousses de bambou, un ingrédient commun, sont inclus uniquement pour la texture. Bien que les Chinois utilisent des systèmes régionaux, les aliments frais, ils utilisent aussi des étoffes séchés dans leurs recettes, notamment dans les champignons, bean curd, des nouilles et des épices. Ils ont d'abord été utilisés pour conserver les aliments, mais sont maintenant largement utilisées. À Pékin, le climat froid du nord affecte fortement la cuisine. Il ya toute une variété dans cette région, qui a hérité d'influence auprès des tribunaux en mandarin et il y avait également des entrées mandchoue et mongole. Le blé est plus populaire que le riz et les nouilles de nombreuses recettes de crêpes et raviolis sont originaires de cette région. Ils ont également glaçure, barbecue et broche bon nombre de leurs viandes. Les sauces sont solides et riches, en utilisant beaucoup d'épices, la sauce soja et l'ail. L'agneau est la viande la plus populaire dans cette région en raison de l'influence mongole. La cuisine cantonaise, dans le sud est entièrement différent. Ici, le sauté produit de la nourriture riche, inventive et colorée. Les commerçants et les voyageurs ont influencé la cuisine et le climat subtropical, parfait pour la culture fruitière, a fait que de nombreux plats savoureux comprennent les fruits, ainsi que les poissons et fruits de mer. Très peu de viande est consommée dans le Sud, même si elles sont réputées pour leur «cuisine rouge», par lequel les aliments sont braisés à la sauce soja pour donner une couleur rouge. Le soja est largement utilisé ici dans les sauces épaisses qui sont caractéristiques et le riz est toujours inclus. Dans l'Est, plus d'amidon est mangé et beaucoup plus de graisse est utilisée. Le riz est servi en accompagnement ou pour les farces. Vin de riz est produite et utilisée en abondance, des compliments parfaitement la gamme de poissons et fruits de mer pêchés le long de la côte. Les habitants de Shanghai ont la dent sucrée et des plats savoureux sont beaucoup plus doux de cette région. La cuisine Szechuannaise de l'Occident est copieuse et épicée. Ils utilisent beaucoup de piments et d'épices, production de chaud et les saveurs aigre-piquant. Marinades et autres conserves fonctionnalité dans la cuisine régionale et des aliments qui sont traditionnellement plus sec, mais de combiner de nombreuses saveurs. Les sauces sont réduites au minimum, même dans les sautés. Lorsque vous cuisinez les Chinois ont tendance à combiner deux méthodes de cuisson dans un seul plat, comme la vapeur, puis faire frire, ou de les frire et rôtir. Cuisson à la vapeur est largement utilisé dans la cuisine chinoise. Traditionnellement vapeur en bambou sont utilisés, de sorte que tout un repas mai être cuits dans une pile de supports en bambou. Les sautés au wok est fait dans un wok qui doit être chauffé avant utilisation. Denrées alimentaires d'une taille similaire (toutes petites) sont agités en permanence, afin que, comme ils entrent en contact avec le wok, ils cuisent rapidement. Friture se fait aussi dans le wok, qui utilise moins d'huile qu'une friteuse. Les aliments sont souvent marinés au premier ou enrobés dans une pâte légère. |