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Il ya des années, je me demandais pourquoi les gens auraient toujours dîners corned boeuf, mais il n'y a jamais eu de maïs avec le repas. C'était toujours le chou et pommes de terre. Il était tard dans la vie que j'ai compris ce qu'il fallait entendre par la viande bovine Corning et qu'il n'avait rien à voir avec le maïs. J'avais l'habitude de penser que le boeuf Corning pour but de nourrir les bovins de maïs pour les engraisser pour la boucherie. Je me trompais. Corning boeuf est une méthode de guérir plus sévères coupes de boeuf. Choisissez des coupes comme la plaque, la croupe, Chuck ou poitrine. Assurez-vous que la viande est bien frais. Enlever les os et couper la viande en morceaux uniformes. Après la viande est découpée peser la viande. Pour chaque 100 livres de viande que vous allez utiliser 10 kilos de sel casher. Si vous n'avez pas de 100 livres de viande, d'ajuster les proportions de la viande au sel. J'utilise un pot propre. Je saupoudre une couche de sel sur le fond de la cocotte mijoteuse, puis une couche de viande, le sel puis plus, puis une couche de viande. Je continue jusqu'à ce que la viande est emballée ou le contenant est plein. Je couvre la couche supérieure de la viande avec une bonne quantité de sel. Je laisse la viande reposer 24 heures puis-je couvrir la viande avec une solution de: 4-livres de sucre, 2 onces bicarbonate de soude, et de 4 litres d'eau. Je m'assure que j'ai la viande emballés hermétiquement et qu'il est complètement couvert avec de la saumure. Je pèse la viande vers le bas avec un lourd. Propreté pierre ou en brique de la tenir submergée. Je le laisse comme ça pour guérir 35 à 40 jours à une température de 38-40-degrés. Après la viande est guéri, je le retirer de la saumure, lavez-le et égouttez-le. Maintenant, il est prêt pour l'emballage ou de fumer. J'ai mis ma viande bovine en saumure, ce matin. J'ai ajouté 4 onces de décapage d'épices dans un sac d'épices et de 2 têtes d'ail à la saumure pour la saveur. C'est mon parfum préféré. Soyez certains de garder la température à un uniforme de 38 à 40 degrés pour la saumure ne devient pas visqueuse. Si elle devient trop chaud, vous devrez jeter la saumure et de tout recommencer, ce qui est une douleur à faire. Je serai la cuisson corned-beef et le chou, pour un repas en Mars. YUM! |