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Un ingrédient essentiel dans de nombreuses sauces, soupes et autres aliments est un stock. Et aucun magasin acheté des actions peut se comparer à un stock qui est une maison en faire un. Pour effectuer un achat d'actions au lieu d'avoir à utiliser d'appel d'offres ingrédients jeunes, il est préférable d'utiliser de la viande provenant d'animaux âgés et des légumes à maturité. Elles sont ensuite mijotée lentement pendant un temps long afin d'extraire chaque once de saveur. Certaines personnes, celles qui sont des puristes, mai insister sur l'utilisation du poisson que pour un fumet de poisson ou de bouillon de bœuf dans un ragoût de boeuf, mais aujourd'hui nous avons rarement le luxe d'une telle précision dans nos garde-manger. Poulet aux légumes et des stocks sont les plus faciles à préparer et sont les plus doux au goût et sont devenues l'un des stocks les plus populaires à utiliser dans à peu près n'importe quoi y compris les soupes de poissons et le ragoût de boeuf. Flavor, le corps et la clarté sont les caractéristiques d'un bon stock et de la saveur trois est le plus important. Pour obtenir une bonne saveur, vous devez utiliser une forte proportion des ingrédients à l'eau. Le stock le plus savoureux est obtenue en recouvrant simplement les os, la coquille, ou les légumes avec l'eau. Eau supplémentaire peut être ajoutée devrait s'évaporer l'eau en dessous du seuil des ingrédients avant la cuisson est terminée. Les temps de cuisson pour les stocks varient. Pour avoir des os de bœuf cru à renoncer à toute leur richesse et la saveur faudra au moins 8 heures, mais des os de poulet n'auront besoin que la moitié de ce temps et les légumes ne nécessitent pas plus d'une heure à cuire. Il faut se rappeler que mijote le stock passé le temps de cuisson recommandés peuvent produire un goût amer désagréable. Une fois toutes les saveurs et la bonté ont été extraites à partir des os de viande et légumes, le stock doit être tendues. Pour vérifier, de récupérer un os charnus du bâton frémissante et si la viande a encore du goût au stock de se laisser mijoter pendant un peu plus longtemps. La viande doit être insipide et les articulations des os tombent en ruine alors le stock est prêt pour passer. Dans un bouillon de viande ajoute tout en saveur ajouter les os du corps. Les os des articulations telles que les doigts ou l'épaule contiennent de la gélatine, ce qui donne un corps roulant et une texture douce et riche. Il est bon d'utiliser les os avec un peu de viande sur, de cette façon vous obtenez le meilleur des deux mondes. Par la description d'un stock est faite avec des os plus de viande et un bouillon à base de viande. Un bouillon clair goûts propres et frais, mais un stock nuageux paraîtra grasse. Pour parvenir à un début bouillon clair avec de l'eau froide. Laisser l'eau de venir à la moindre laisser mijoter puis survolez avec soin toutes les impuretés, l'écume ou la graisse qui montent à la surface. Ce faisant, vous apportent non seulement les plus de saveur à partir des ingrédients, mais attirent aussi les impuretés dans la viande et des os qui, autrement, nuage sur le stock. Un stock ne devrait jamais être autorisé à bouillir, comme ces impuretés dans la forme d'écume qui se forme sur la surface sera incorporé dans le liquide. |